Эстрагон
| Эстрагон | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
,_Trimingham.JPG) | |||||||||||||||||
| Научная классификация | |||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Подцарство: Клада: Клада: Клада: Отдел: Класс: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Подтриба: Род: Вид: Эстрагон |
|||||||||||||||||
| Международное научное название | |||||||||||||||||
| Artemisia dracunculus L., 1753 | |||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
Эстраго́н[2][3], или тарху́н[4], или полы́нь эстраго́нная[5], также драконья трава[6], драконова полынь[7][8] (лат. Artemísia dracúnculus) — вид многолетних травянистых растений из рода Полынь семейства Астровые, или Сложноцветные (Asteraceae)[9]. Это распространённая пряность, которую используют при изготовлении солений, консервировании, а также в качестве ароматической приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам. Широко известен одноимённый напиток «Тархун», при изготовлении которого используется экстракт растения[10].
Распространение и экология
В диком виде произрастает в Восточной Европе, Средней Азии, Монголии, Китае, Пакистане и Индии; в Северной Америке растёт от Центральной Мексики до субарктических районов Канады и Аляски. На территории России встречается в европейской части, в Западной Сибири, на юге Восточной Сибири и Дальнего Востока[11].
Культивируется повсеместно. Растёт на сухих остепнённых склонах, на галечниках, иногда на полях. Включено в Красную книгу Чукотского автономного округа (2008)[12].
Ботаническое описание
Эстрагон — многолетнее травянистое растение с мощным деревянистым корневищем толщиной около сантиметра с боковыми ответвлениями, до 40 см длиной. Образует кусты с прямостоячими, голыми побегами высотой до 100 см[13].
Узкие ланцетовидные листья длиной до 8 см. Их цвет варьирует, зависимости от сорта, от светло- до тёмно-зелёного[13].
Цветёт с июня по сентябрь. Цветки мелкие, жёлтые, собраны в корзинки диаметром 3 мм. Соцветие метельчатое, узкое, густое[13].
Плоды — коричневые мелкие семянки (вес 1000 семян — 2,5 грамма) яйцевидной формы. Созревают в октябре и сохраняют всхожесть в течение 3—4 лет[13].
Состав
В надземной части содержится каротин (до 15 %[14]), алкалоиды, эфирное масло, флавоноиды, аскорбиновая кислота (0,19 %[14]), кумарины; в корнях — следы алкалоидов.
Содержание эфирного масла в зелёной массе достигает 0,1—0,4 % на сырую массу или 0,25—0,8 % на абсолютно сухую массу. В эфирном масле обнаружены сабинен (до 65 %), мирцен (10 %), сесквитерпеновая фракция (5 %), р-метаоксикоричный альдегид (0,5 %) и смола (15 %), метилхавикол, оцимен, фелландрен.
Полынь эстрагонная в составе кулинарных изделий усиливает образование желудочного сока, способствует улучшению аппетита, нормализации функций желёз внутренней секреции, в частности половых. В настоящее время растение привлекает внимание исследователей как каротин содержащее растение.
Сорта
Сорта и формы эстрагона условно делят на 3 группы, различающихся типом куста: русский, европейский и закавказский[13].
В Государственный реестр сортов и гибридов сельскохозяйственных растений, допущенных к использованию внесены 11 сортов овощного эстрагона: Гвоздичный, Грибовчанин, Гудвин, Жулебинский Семко, Зелёный дол, Король трав, Монарх, Нухрат, Смарагд, Травневый, Элеми[15].
Агротехника
Эстрагон светолюбив, но выносит полутень. Нетребователен к почве, на одном месте может расти до 10 лет. Надземная часть эстрагона быстро отрастает ранней весной после схода снега. В засушливое лето требуется обильный полив. Каждую весну рекомендуется вносить под куст столовую ложку любого сложного удобрения (нитроаммофоска, нитрофоска). За лето эстрагон можно срезать несколько раз, но не ниже 15 см от поверхности почвы. Собранные побеги сушат в тёмном месте.
Размножают эстрагон семенами, корневыми отпрысками, черенками, делением куста.
- Семена высевают в феврале — марте на рассаду, которую высаживают в открытый грунт во второй половине апреля.
- Корневые отпрыски, отделённые от двух- или трёхлетних кустов ранней весной, высаживают во влажную почву по схеме 50 Х 50 см, временно притенив растения[16].
- Деление куста эстрагона проводят ранней весной или осенью, выкопав и разделив так, чтобы в каждой части было не меньше трёх побегов.
- Размножение черенками проводят в мае, нарезав стебель на части длиной 10-15 см и высадив их после обработки нижнего среза стимулятором корнеобразования в увлажнённый песок под плёнку. Через месяц, когда черенки дадут корни, их высаживают на постоянное место[16].
Тархун также подходит для выращивания в горшечной культуре. Для сохранения аромата в зимнее время необходимо досвечивание[17].
Значение и применение
В кулинарии и медицине используют зелень эстрагона, которую собирают в начале цветения растения.
Полынь эстрагонная обладает слабо пряным ароматом и острым, пряным и пикантным вкусом. Есть сорта салатного направления (особенно популярны в Закавказье и Средней Азии) и пряно-ароматические формы (Украина, Молдавия).
Зелёная масса используется в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы при:
- засолке огурцов, помидоров, грибов,
- изготовлении маринадов,
- при квашении капусты,
- замачивании яблок и груш.
Употребляется как пряность при приготовлении блюд из риса, отварной рыбы, майонезов, жареной дичи, баранины. Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов. Их можно использовать для приготовления зелёного масла.
Из растения готовят освежающий напиток «Тархун». Эстрагон используют для ароматизации вин и ликёров. Во Франции траву готовят пряный уксус, используемого для заправки солёной рыбы.
Водка, настоянная веточках тархуна, имеет особый вкус и аромат. Он получается различным, в зависимости от того, брались ли свежие или сухие ветки.
В прошлом в Германии свежим тархуном натирали мясо и дичь, чтобы на них не садились мухи.
Полынь эстрагонную употребляли в косметике при уходе за кожей шеи.
Поедается лошадьми в зелёном виде, при небольшой примеси в сене поедается всеми видами скота[2].
В долинах рек и на поливных участках в горах является злостным сорняком. Способ борьбы — двукратное подкашивание или подрезание на глубине 10 см. Скошенную массу следует использовать для приготовления силоса[2][18].
Классификация
Таксономия[19]
Artemisia dracunculus L., 1753, Sp. Pl. : 849
Эстрагон относится к роду Полынь (Artemisia) семействa Астровые (Asteraceae) порядка Астроцветные (Asterales). Кладограмма в соответствии с Системой APG IV:
| ещё 10 семейств | ещё 416 подтверждённых и 406 в статусе "непроверенных" видов и инфравидовых таксонов |
||||||||||||||
| порядок Астроцветные | род Полынь | ||||||||||||||
| 4 инфравидовых таксона | |||||||||||||||
| отдел Цветковые, или Покрытосеменные | семейство Астровые | Эстрагон | |||||||||||||
| ещё 63 порядка цветковых растений | ещё 1804 рода | ||||||||||||||
Инфравидовые таксоны
- Artemisia dracunculus var. changaica (Krasch.) Y.R.Ling
- Artemisia dracunculus subsp. typica H.M.Hall & Clem. (в статусе непроверенного по состоянию на декабрь 2022 г.)
- Artemisia dracunculus var. pamirica (C.Winkl.) Y.R.Ling & Humphries (в статусе непроверенного по состоянию на декабрь 2022 г.)
- Artemisia dracunculus var. qinghaiensis Y.R.Ling (в статусе непроверенного по состоянию на декабрь 2022 г.)
Синонимы
- Absinthium cernuum Moench
- Artemisia aromatica A.Nelson
- Artemisia cernua Nutt.
- Artemisia desertorum var. macrocephala Franch.
- Artemisia dracunculiformis Krasch.
- Artemisia dracunculina S.Watson
- Artemisia dracunculoides Pursh
- Artemisia dracunculoides var. brevifolia Torr. & A.Gray
- Artemisia dracunculoides var. dracunculoides
- Artemisia dracunculoides var. incana Torr. & A.Gray
- Artemisia dracunculoides var. tenuifolia Torr. & A.Gray
- Artemisia dracunculus Pursh
- Artemisia dracunculus f. dracunculus
- Artemisia dracunculus f. humilis Krylov
- Artemisia dracunculus subsp. dracunculus
- Artemisia dracunculus var. dracunculus L.
- Artemisia dracunculus var. glauca (Pall. ex Willd.) H.M.Hall & Clem.
- Artemisia dracunculus var. humilis Krylov
- Artemisia dracunculus var. humilis (Krylov) Poljakov
- Artemisia dracunculus var. pilosa Krasch.
- Artemisia dracunculus var. pratorum Krasch.
- Artemisia dracunculus var. redovskyi (Ledeb.) Turcz. ex Ledeb.
- Artemisia dracunculus var. wolfii Rydb.
- Artemisia glauca var. cernua Bush
- Artemisia glauca var. dracunculoides (Pursh) Bush
- Artemisia glauca var. glauca
- Artemisia glauca var. magacephala B.Boivin
- Artemisia inodora Hook. & Arn.
- Artemisia inodora Willd.
- Artemisia nutans Fras. ex Pursh
- Artemisia nuttalliana Besser ex Hook.
- Artemisia nuttalliana Besser
- Artemisia redowskyi Ledeb.
- Artemisia simplicifolia Pamp.
- Draconia dracunculiformis (Krasch.) Soják
- Draconia dracunculus (L.) Soják
- Dracunculus esculentus Garsault
- Oligosporus condimentarius Cass.
- Oligosporus crithmifolius (L.) Poljakov
- Oligosporus dracunculiformis (Krasch.) Poljakov
- Oligosporus dracunculinus (S.Watson) Poljakov
- Oligosporus dracunculoides (Pursh) Poljakov
- Oligosporus dracunculus (L.) Poljakov
- Oligosporus dracunculus subsp. dracunculus
- Oligosporus nuttallianus (Besser ex Hook.) Poljakov
Примечания
- ↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
- ↑ 1 2 3 Ларин, 1956, с. 506.
- ↑ Поляков, 1961, с. 530.
- ↑ Artemisia dracunculus L. — Эстрагон, тархун. БИН РАН. Дата обращения: 9 февраля 2023. Архивировано 2 декабря 2024 года.
- ↑ Павлов, 1947, с. 475.
- ↑ Botanical.com, «Tarragon». Архивировано 28 февраля 1997 года.
- ↑ AgroFlora.ru: Применение эстрагона. Архивировано 2 декабря 2024 года.
- ↑ Эстрагон (тархун): полезные свойства и применение (travoedov.ru). Архивировано 19 апреля 2025 года.
- ↑ Species Artemisia dracunculus L. wfoplantlist.org. WFO. Дата обращения: 27 апреля 2025.
- ↑ Ольга Захарова. Эстрагон. gastronom.ru. Дата обращения: 27 апреля 2025. Архивировано 24 января 2025 года.
- ↑ Губанов и др., 2004, с. 340.
- ↑ Краснокнижный вид | ООПТ России. oopt.aari.ru. Дата обращения: 20 ноября 2020.
- ↑ 1 2 3 4 5 Анатолий Циунель. Как выращивать эстрагон (он же тархун). gavrishprof.ru. Дата обращения: 27 апреля 2025. Архивировано 8 декабря 2024 года.
- ↑ 1 2 Блинова К. Ф. и др. . Ботанико-фармакогностический словарь : Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высшая школа, 1990. — ISBN 5-06-000085-0. — С. 262.
- ↑ Эстрагон. gossortrf.ru. Дата обращения: 27 апреля 2025.
- ↑ 1 2 Эстрагон (Тархун). leplants.ru. Дата обращения: 26 июня 2024. Архивировано 15 июля 2025 года.
- ↑ Дмитрий Майоров. Как вырастить тархун дома в горшке: не бойтесь экспериментировать. novochag.ru. Новый очаг (журнал) (18 марта 2024). Дата обращения: 27 апреля 2025. Архивировано 4 декабря 2022 года.
- ↑ Поляков, 1961, с. 533—534.
- ↑ Artemisia dracunculus (англ.). WFOPL. Дата обращения: 9 февраля 2023. Архивировано 9 февраля 2023 года.
Литература
- Artemisia Dracunculus // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
- Эстрагон // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.
- Губанов И. А. 1276. Artemisia dracunculus L. — Полынь эстрагон // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов, К. В. Киселёва, В. С. Новиков, В. Н. Тихомиров. — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2004. — Т. 3 : Покрытосеменные (двудольные: спайнолепестные). — С. 340. — 520 с. — 3000 экз. — ISBN 5-87317-163-7.
- Ларин И. В. Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина. — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1956. — Т. 3 : Двудольные (Гераниевые — Сложноцветные). Общие выводы и заключения. — С. 505—507. — 880 с. — 3000 экз.
- Павлов Н. В. Растительное сырьё Казахстана / под ред. В. Л. Комарова. — М. Л.: АН СССР, 1947. — С. 475. — 551 с. — 2000 экз.
- Поляков П. П. Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / начато при рук. и под гл. ред. В. Л. Комарова. — М. ; Л. : Изд-во АН СССР, 1961. — Т. 26 / ред. тома Б. К. Шишкин, Е. Г. Бобров. — С. 529—534. — 938 с. — 2400 экз.
- Флора Сибири = Flora Sibiriae : в 14 т. / под ред. Л. И. Малышева. — Новосибирск : Наука; Сиб. предприятие РАН, 1997. — Т. 13 : Asteraceae (Compositae) / под ред. И. М. Красноборова. — С. 129. — 472 с. — 1000 экз. — ISBN 5-02-031178-2.
- Artemisia dracunculus // Flora of China : [англ.] = 中国植物志 : in 25 vol. / ed. by Z. Wu, P. H. Raven, D. Hong. — Beijing : Science Press ; St. Louis : Missouri Botanical Garden Press, 2011. — Vol. 20/21 : Asteraceae. — P. 722. — 992 p. — ISBN 978-0-915279-34-0. — ISBN 978-1-935641-07-0 (vol. 20/21).
Ссылки
- Artemisia dracunculus (англ.): сведения о таксоне на сайте Tropicos.
- Artemisia dracunculus: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).
