Лук-шалот

Название «шалот» является адаптацией французского «échalote», которое, в свою очередь, восходит к латинскому «аsсаlоniа» — «аскалонская луковица». Этот топоним указывает на древний город Аскалон в Палестине, который античные авторы ошибочно считали местом происхождения данного растения^[4].

Родиной шалота принято считать Малую Азию, так как упоминания о нём встречаются в летописных источниках^[5]. Распространён в Западной Европе, Закавказье, Молдавии, на Северном Кавказе и Украине.

Лук-шалот — многолетнее растение, формирующее «гнёзда» луковиц, из-за чего его ещё именуют многозачаточным либо семейным. Корневая система мочковата, развивается в пахотном слое^[6]. В культуре обычно возделывается как двулетнее. После полного отрастания вегетативной массы растения лука-шалот морфологически сходны с шнитт-луком (Allium schoenoprasum). В первый год образуется гнездо из 4—5 луковиц, каждая из которых в следующий сезон образует от 10 до 30 дочерних луковиц массой от 25 до 100 граммов различной окраски (фиолетовой, жёлтой, белой)^[7]. Чешуи сладкие или полусладкие, сочные, тонкие. В луковице образуется до 75 зачатков. Характерной видовой чертой является интенсивное побегообразование. Листья прикорневые, дудчатые, полые, тонкие, сплюснутые, с интенсивной ярко-зелёной окраской, длиной до 40 сантиметров. По сравнению с репчатым луком листовая пластинка шалота отличается более нежной консистенцией и продолжительным периодом хозяйственной годности, не грубея в течение длительного времени^[8]. Семенники развивают до 20 стрелок высотой до 1 метра. Соцветие мелкое, шаровидное, рыхлое, многоцветковое. Иногда образуются воздушные луковички. Семена чёрные, морщинистые^[9].

Лук-шалот (лат. Allium ascalonicum L.) — многолетнее травянистое растение, относящееся к роду Лук, подсемейству Луковые (Allioideae), семейству Амариллисовые (Amaryllidaceae). В течение длительного времени в систематике признавался подвидом репчатого лука (Allium cepa var. aggregatum), однако современные филогенетические исследования позволили выделить его в самостоятельный вид. Дискуссия о его точном таксономическом статусе среди специалистов продолжается^[4].

Важнейшим хозяйственным качеством шалота является его исключительная скороспелость. В условиях умеренного климата вегетационный период культуры составляет на зелень — 25—30 дней после посадки, на луковицу — 70—80 дней, что на 20—30 дней опережает сроки созревания репчатого лука. Урожайность зелени, при условии интенсивной технологии возделывания, может составить до 4,5—5, луковиц — до 2,5—3 килограммов на квадратный метр^[8].

Растение неприхотливое и холодостойкое. Луковицы выдерживают глубокое промерзание, восстанавливая жизнеспособность после оттаивания. Короткий период органического покоя (около 5—6 месяцев) позволяет успешно использовать шалот для зимней и ранневесенней выгонки пера в защищённом грунте, а также в качестве горшечной культуры в комнатных условиях, на балконах и лоджиях^[10][8].

В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2025 году, включено 107 сортов лука-шалот. Из них 16 — острых, 86 — полуострых, 5 — сладких^[11]. Некоторые из них:

В приусадебной культуре шалот размножается преимущественно вегетативным путём (дочерними луковицами), так как цветение и образование семян наблюдаются нерегулярно, а луковицы, полученные из них, мелкие. Длительная монокультура вегетативного размножения приводит к деградации: уменьшению размера луковиц, снижению продуктивности и накоплению патогенов, в первую очередь вирусной инфекции (вирус мозаики лука, вирус жёлтой карликовости лука)^[8].

Для поддержания здоровья посадок рекомендуется периодическое (через 3—5 лет) омоложение популяции через семенную репродукцию или использование воздушных бульбочек, образующихся на цветоносах. Наиболее устойчивыми к вырождению считаются локальные (местные) популяции и сорта-популяции, длительно адаптированные к конкретным почвенно-климатическим условиям^[8].

По данным ФАО, основными производителями лука-шалот являются Китай, Мали, Ангола и Япония.

Ведущие производители лука-шалот (тысяч тонн)[12]
Страна	2012	2017	2020	2022	2023
Китай	820	868	871	967	967
Мали	295	512	696	610	795
Анголга	394	550	605	558	576
Япония	544	518	498	496	504
Республика Корея	356	485	417	448	438
Тунис	213	268	286	279	281
Новая Зеландия	242	270	251	220	220
Нигерия	240	244	243	244	244
Таиланд	220	160	177	171	177
Турция	151	139	129	124	115
Эквадор	90	98	98	97	89
Мексика	99	97	98	98	98
КНДР	90	89	90	88	88

В пищу употребляют и молодые листья (тонкие, округлые), которые срезают несколько раз за вегетацию. Их окраска варьирует от светло- до тёмно-зелёной, с лёгким восковым налётом^[13]. Также употребляются в пищу небольшие луковицы с мягким, характерным вкусом.