Куркума длинная

Куркума — многолетнее травянистое растение с короткими стеблями, которое может достигать высоты одного метра^[2]. Оно обладает многочисленными ароматическими корневищами, эллипсоидными или цилиндрическими, жёлто-оранжевого цвета внутри.

Крупные листья, продолговатые или эллиптические, ланцетные, расположены очерёдно и распределены в два ряда. Они равномерно зелёные, длиной до 50 см и шириной от 7 до 25 см^[3].

Соцветия могут достигать 20 см^[4]. Цветки стерильны, но спонтанное черенкование корневищ обеспечивает размножение.

Curcuma longa не переносит переувлажнённых почв, требует большого количества солнечного света и очень плодородной почвы. Растение особенно адаптировано к регионам с муссонным климатом и к лиственным лесам, таким как тиковые леса.

Фермеры различают центральную часть корневища, называемую «материнской куркумой», и «пальцы», отходящие от этого центрального корня. Материнская куркума чаще используется из-за её лечебных свойств, тогда как «пальцы» в основном предназначены для пищевого использования.

Биноминальное название куркумы — Curcuma longa (Linné 1753). Синонимы:

• Curcuma brog Valeton, Bull. Jard. Bot. Buitenzorg, II, 27: 48 (1918).
• Curcuma domestica Valeton, Bull. Jard. Bot. Buitenzorg, II, 27: 31 (1918).
• Curcuma ochrorhiza Valeton, Bull. Jard. Bot. Buitenzorg, II, 27: 45 (1918).
• Curcuma soloensis Valeton, Bull. Jard. Bot. Buitenzorg, II, 27: 46 (1918).
• Curcuma tinctoria Guibourt, Hist. Nat. Drog. Simpl. 2: 208 (1876).

Существуют различные сорта (культивары) куркумы, состав которых по содержанию куркумина, олеорезина и эфирных масел варьируется:

• Survarna (куркумин = 4,3 %; олеорезин = 13,5 %, эфирные масла = 7,0 %)
• Suguna (куркумин = 7,3 %; олеорезин = 13,5 %, эфирные масла = 6,0 %)
• Sudarsana (куркумин = 5,3 %; олеорезин = 15,0 %, эфирные масла = 7,0 %)
• IISR Prabha (куркумин = 6,5 %; олеорезин = 15,0 %, эфирные масла = 6,5 %)
• IISR Prathibha (куркумин = 6,2 %; олеорезин = 16,2 %, эфирные масла = 6,2 %)
• Co-1 (куркумин = 3,2 %; олеорезин = 6,7 %, эфирные масла = 3,2 %)
• BSR-1 (куркумин = 4,2 %; олеорезин = 4,0 %, эфирные масла = 3,7 %)
• Krishna (куркумин = 2,8 %; олеорезин = 3,8 %, эфирные масла = 2,0 %)
• Sugandham (куркумин = 3,1 %; олеорезин = 11,0 %, эфирные масла = 2,7 %)
• Roma (куркумин = 9,3 %; олеорезин = 13,2 %, эфирные масла = 4,2 %)
• Suroma (куркумин = 9,3 %; олеорезин = 13,1 %, эфирные масла = 4,4 %)
• Ranga (куркумин = 6,3 %; олеорезин = 13,5 %, эфирные масла = 4,4 %)
• Rasmi (куркумин = 6,4 %; олеорезин = 13,4 %, эфирные масла = 4,4 %)
• Rajendra Sonia (куркумин = 8,4 %; олеорезин = -, эфирные масла = 5,0 %)

Сбор корневищ куркумы можно начинать, когда стебель начинает высыхать. Это происходит примерно через семь-восемь месяцев после посадки. Корневища извлекают из почвы и оставляют на несколько часов для стабилизации уровня влажности. Затем их сортируют и очищают водой (погружением, взбалтыванием или опрыскиванием)^[5].

Куркума (Curcuma longa) происходит из Южной или Юго-Восточной Азии. Она является результатом многочисленных последовательных селекций, настолько, что само существование дикого вида куркумы ставится под сомнение, в частности, на основе генетических данных.

Множество диких или культивируемых видов эволюционировали и генетически разошлись: у большинства индийских таксонов подрода Curcuma число хромосом гаплоидного набора, долгое время оцениваемое в 21, на самом деле составляет 7 (21, таким образом, является триплоидией: 3 набора по 7); цифры, опубликованные в литературе, соответствуют уровням плоидности 6x, 9x, 11x, 12x и 15x. Большинство видов куркумы имеют 42 или 63 хромосомы (42 у C. rubescens и C. mangga; C. aromatica представляет собой сложную группу, состоящую из нескольких видов, имеющих либо 42, либо 63 хромосомы). В подроде Hitcheniopsis, который чётко отличается морфологически и включает в основном таиландские виды, число хромосом кратно 11 (x=11). Таким образом, Curcuma и Hitcheniopsis представляют собой независимые эволюционные единицы. X=7 может считаться специфическим цитогенетическим маркером подрода Curcuma^[6].

Куркума выращивается в Индии с древних времён^[7]. Она часто упоминается в литературе на санскрите начиная с IV века нашей эры, в частности в Атхарва-веде, где указано, что массаж с порошком куркумы помогает лечить сердечные недомогания.

Curcuma longa, по-видимому, была известна в Китае до VII века нашей эры: она упоминается в «Бэньцао ганму» Ли Шичжэня^[8] и в «Синь сю бэнь цао» (659 г. н. э.).

На Западе она известна с Античности и описана Диоскоридом в его труде «Materia Medica».

В XVIII веке куркума под названием Terra merita или индийский шафран импортировалась в Европу крупными морскими державами (Голландия, Великобритания, Португалия и Франция). Она использовалась как для своих красильных, так и для лечебных свойств.

Во Французской Полинезии, на острове Мангарева в архипелаге Гамбье, бога Рао призывали во время посадки Curcuma longa.

На остров Реюньон куркума была завезена Жозефом Юбером в XIX веке.

На Уоллис и Футуна куркума (ama на футуна) служит для изготовления косметического средства, используемого женщинами во время традиционных церемоний^[9].

Название «куркума» происходит из санскрита: kunkuma, ranjani (то, что даёт цвет). Английское название turmeric унаследовано от французского terre mérite, которое, в свою очередь, происходит от латинского terra merita, обозначавшего корень из-за его землистой субстанции и потому, что он был известен своими большими достоинствами. Слово Curcuma, согласно некоторым источникам, происходит от арабского термина персидско-индийского происхождения kourkoum, «шафран». Термин terra merita также дал название talmerital^[10], использовавшееся в Средние века.

Будучи священной пряностью в Индии, куркума имеет множество названий на санскрите, часто с религиозным подтекстом. Из Индии куркума продавалась по дороге специй между Востоком и Западом. Она пересекала страны, которые давали ей новые имена, часто связанные с её жёлтым цветом или свойствами.

Активным веществом куркумы является куркумин.

Основные компоненты корневища Curcuma longa^[4]:

Зонтичный обзор предполагает, что куркума или куркуминоиды «могут главным образом улучшать метаболический синдром, неалкогольную жировую болезнь печени, сердечно-сосудистые заболевания и некоторые хронические воспалительные заболевания, а также, очевидно, облегчать боль при артрозе и родственных заболеваниях», но заключает, что «для подтверждения этих наблюдений необходимы высококачественные исследования».

Куркума признана в традиционной индийской и китайской медицине^[12], а также на Западе благодаря своим антиоксидантным свойствам^[13]. Она помогает организму бороться со стрессом и поддерживать эффективность естественной защиты.

Традиционная индийская медицина (Аюрведа) использует корневище Curcuma longa с древних времён, в частности, из-за его антиоксидантных и противовоспалительных свойств^[14][15].

В традиционной китайской медицине корневище Curcuma longa используется для лечения болей и опухолей, предположительно вызванных Ци и застоем крови.

Западная медицина знает о применении корневища куркумы по крайней мере с XVII века: при метеоризме, почечных коликах, инертности желчи, трудных родах, аменорее, цинге или водянке, желтухе.

Так, на мировом уровне ВОЗ определяет некоторые традиционные способы использования Curcuma longa: лечение язвенной болезни, болей и воспалений при ревматоидном артрите, аменореи, дисменореи, диареи, эпилепсии, болей и кожных заболеваний^[3].

Потенциал свойств Curcuma longa в профилактике рака изучается с 1985 года (Куттан): результаты экспериментов лат. in vitro и лат. in vivo на мышах показали снижение развития опухолей при использовании экстрактов куркумы и её активного компонента, куркумина^[14].

Впоследствии было проведено множество исследований ингибирующего воздействия куркумы и её активного вещества куркумина на развитие многих видов рака^[16]: толстой кишки, печени, лёгких, яичников, молочной железы, лейкемии, простаты, желудка, поджелудочной железы и меланомы. Все эти исследования также показывают, что куркумин имеет высокий потенциал в качестве адъювантного средства при химиотерапии.

Куркума перспективна в борьбе с колоректальным раком, а возможно, и с другими видами.

Доказанной корреляции между потреблением куркумы в пищу и снижением риска рака нет, но, основываясь на доступной информации из исследований куркумы и уровня заболеваемости раком у индийцев, это возможно. Однако почти невозможно учесть множество смешивающих факторов, таких как образ жизни, генетика и другие компоненты питания, которые также играют роль.

Куркумин снижает побочные эффекты химиотерапии или лучевой терапии, что улучшает качество жизни пациентов, и ряд исследований сообщил, что куркумин увеличивал время выживания пациентов и снижал уровень опухолевых маркеров.

Куркума используется в фитотерапии (например, при лечении гиперхолестеринемии^[17] или как альтернативное лечение при анкилозирующем спондилоартрите).

Европейское агентство лекарственных средств определило Curcuma longa как растение, которое можно использовать в виде травяного чая для облегчения проблем с пищеварением^[18].

Сок куркумы, полученный из свежих корневищ, сохраняет фиксированные фитонутриенты (куркумин, турмерин) и летучие вещества (эфирное масло, присутствующее в свежем соке куркумы, по-видимому, способствует биодоступности куркуминов в организме). На протяжении веков традиционное использование свежей куркумы в Юго-Восточной Азии, где были открыты её полезные свойства, никогда не сводилось к потреблению одной изолированной молекулы (куркумина), а включало всё корневище.

Куркума считается натуральным функциональным продуктом питания^[19]. Её терапевтическая активность многократно возрастает в присутствии перца (пиперин), что увеличивает её биодоступность^[20].

Эффекты куркумы изучаются в контексте её защитной роли против болезни Альцгеймера, против диабета 2-го типа и других клинических расстройств. Куркумин может также помогать стимулировать клетки иммунной системы, которые поглощают белки мозга, маркирующие болезнь Альцгеймера.

Куркума может улучшать память у людей с риском когнитивных нарушений, связанных с диабетом^[21].

При употреблении с зелёным чаем и чёрным перцем куркума предположительно используется против ожирения^[22].

Её эффективность при больших депрессивных расстройствах является предметом дискуссий.

Двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование показало, что куркума эффективно повышала уровень SIRT1 у пациентов с неалкогольной жировой болезнью печени.

Положительные эффекты, приписываемые куркуме, следует рассматривать с осторожностью; многие исследования воздействия куркумина и турмерина продолжаются, а способность человеческого организма усваивать куркуму всё ещё изучается.

В 2017 году углублённый метаанализ химии куркумина показал, что это нестабильное, реактивное и небиодоступное соединение, поэтому вероятность его конкретной эффективности до разрушения очень мала. По мнению авторов, куркумин имеет тенденцию связываться со всеми молекулами в тестах лат. in vitro, направленных на выявление взаимодействия вещества с белками, участвующими в заболеваниях. Это объясняет многочисленные многообещающие результаты на предварительных этапах тестирования при отсутствии специфического терапевтического действия в организме человека. Кроме того, авторы объясняют, что из множества доступных исследований (около 15 000 на момент анализа) лишь небольшая часть (около 120) соответствует научному методу. При этом среди этих 120 исследований ни одно не показывает, что куркума имеет эффект, превосходящий эффект плацебо.

В Италии случаи поражения печени могли быть связаны с препаратами на основе куркумы. Десять случаев уже были зарегистрированы в Швеции и пять в Норвегии в 2009 году^[23][24][25]. Опасность, по-видимому, возникает при сочетании куркумы и нимесулида, который содержится в некоторых препаратах^[26]. Исследование показывает, что некоторые пищевые добавки, включая куркуму, связаны с более высоким риском поражения печени^[27][28].

Корневище куркумы — это многолетний подземный стебель, обычно почти горизонтальный, ежегодно выпускающий корни и надземные побеги. Высушенное и измельчённое в порошок корневище используется как пряность. Его вкус перечный и очень ароматный.

Приготовление порошка заключается в бланшировании корневищ в течение одной-трёх минут (для удаления возможных грибков и плесени, устранения неприятных запахов и привкусов, удаления воздуха из корневищ во избежание окисления при хранении), сушке на солнце в течение 10—15 дней (или в сушилке при 65 °C), а затем размалывании.

Она входит в состав смесей специй индийской кухни:

Куркума также входит в состав смесей специй.

Куркума долгое время использовалась индийцами как пищевой консервант. Жёлтый пигмент корневища куркумы обладает свойствами уменьшать количество бактерий и подавлять окисление жиров.

Растительный жёлтый краситель куркума обозначен кодом NY3 в Colour Index. Куркума используется как натуральный индикатор pH (жёлтый цвет в кислой среде, оранжево-коричневый в щелочной).

Олеорезин куркумы экстрагируется растворителем из тумеролов (измельчённых в порошок корневищ Curcuma longa L.) и очищается кристаллизацией. Он даёт два пищевых красителя: E100(i) (куркумин) и E100(ii) (куркума).

Использование куркумы в качестве пищевого красителя восходит по крайней мере к XVIII веку, когда она использовалась аптекарями для фальсификации некоторых веществ (пальмового масла, яичного масла, сиропа цикория).

Куркума иногда используется по экономическим причинам вместо шафрана в таких блюдах, как паэлья. Она придаёт окраску, близкую к цвету этой пряности (особенно красная куркума), и свой собственный вкус, который менее сложен и мощен^[30]. Куркума часто маркируется как «шафран» (индийский, бурбонский и т. д.) или «шафран куркума» на рынках или в магазинах экзотических продуктов^[31].

Будучи известным красильным растением, куркума используется в текстильной промышленности как жёлто-оранжевый краситель. Она окрашивает хлопок, шерсть и шёлк без протравы, хотя её пигмент очень чувствителен к свету и легко выцветает.

Краситель из куркумы традиционно используется для окрашивания в «шафрановый» цвет одеяний садху или буддийских монахов^[32].

В Древней Греции пеплосы, которые носили во время Панафиней, окрашивали куркумой^[33]. Однако это утверждение ставится под сомнение Сюзанной Амиг, специалистом по растениям в греческой античности.

Во Франции использование куркумы для окрашивания распространилось в XVIII веке, главным образом из-за её очень красивого жёлтого цвета, хотя он и не держится долго.

Во Французской Полинезии (архипелаг Гамбье) Curcuma longa служила для окрашивания традиционных церемониальных костюмов, тапа.

В Средние века куркума использовалась как краситель для запечатывания писем с помощью печатей в форме небольших облаток и как краска для создания иллюминаций или картин (как в индийском искусстве Паттачитра).

В косметике индийские шампуни содержат куркуму среди прочих специй.

В Европе куркума использовалась для окрашивания мыла (в смеси с индиго для получения мыла зелёного цвета).

В Индии во время праздника Дивали куркума является частью подношений божествам. Тилак, красная отметка на лбу благословляемого человека, делается из смеси порошка куркумы, извести или лимонного сока.

Куркума используется в свадебных церемониях в Индии и на некоторых островах Тихого океана.

Куркума также используется в качестве краски для тела беременных женщин и детей во Французской Полинезии; например, её наносили на живот беременных женщин начиная с шестого месяца беременности. В других азиатских странах (Бирма, Камбоджа, бывшая Кохинхина) она использовалась в виде пасты или порошка во время родов.

Куркума использовалась в погребальных обрядах в Индии и во Французской Полинезии: смешанная с водой и соединённая с пищей, она помещалась рядом с умершими. Этот обряд должен был питать умерших во время их последнего путешествия.

В Юго-Восточной Азии (Камбоджа, Бирма) тела натирали куркумой.

Существуют эфирные масла куркумы.

В Индии, когда листья пальмировой пальмы служили материалом для письма, их покрывали порошком куркумы для предотвращения атак насекомых.

Индия является первым в мире производителем, потребителем и экспортёром куркумы. Это одна из основных специй карри, который, в свою очередь, входит в состав многих блюд индийской кухни. Куркума также используется по религиозным соображениям, как косметика или краситель, и входит в состав многих традиционных лекарств. Другими азиатскими производителями являются Бангладеш, Пакистан, Шри-Ланка, Тайвань, Китай, Бирма и Индонезия^[34].

Индия производит от 2,5 до 3 миллионов тонн специй в год, и на долю куркумы приходится около 57 % производства специй. Около 90 % производства индийской куркумы предназначено для внутреннего потребления.

В меньшей степени куркума также производится в некоторых странах Латинской Америки и Карибского бассейна, таких как Ямайка^[35], Гаити, Коста-Рика, Перу и Бразилия^[34]. Некоторые страны Африки имеют производство и являются экспортёрами, например Эфиопия^[36].

Остров Реюньон также является производителем куркумы; в 2016 году там было произведено пять тонн в рамках органического земледелия. Основным местом производства является Плен-де-Грег, район города Сен-Жозеф.

Крупнейшими импортёрами индийской куркумы являются Объединённые Арабские Эмираты, США, Япония, Великобритания, Иран, Сингапур, Шри-Ланка и Южная Африка.

В свете многочисленных исследований медицинских свойств куркумы растение пользуется растущим спросом во всём мире в рамках натуральной терапии. Так, Международный торговый центр оценил рост мирового ежегодного спроса на куркуму в 10 % в 2007 году. По данным Американского ботанического совета, куркума возглавляет рейтинг самых продаваемых растений в США в составе растительных пищевых добавок, в частности, с ростом продаж на 26 % в 2013 году^[37].

Этот рост мирового спроса (и спекулятивных закупок) в сочетании с неблагоприятными погодными явлениями для урожая приводит к росту цен на куркуму, как это было в 2009 году^[38].

Специи и особенно куркума воспринимаются как возможности для развития местной экономики. Это особенно касается такой страны, как Южная Африка, которая экспортирует все специи, произведённые на её территории, в то время как часть населения потребляет большие количества куркумы^[39].

Индия через свой Национальный агрономический институт стремится монополизировать производство куркумы. В связи с этим Национальный агрономический институт ввёл запрет на экспорт сортов Curcuma longa и таким образом защищает их генетическое наследие.

28 марта 1995 года Медицинский центр Университета Миссисипи получил патент (174363) на куркуму для лечения ран. Этот патент, оспоренный в 1997 году Советом по научным и промышленным исследованиям Индии на том основании, что эти свойства известны в Индии с незапамятных времён, в частности в Аюрведе, был аннулирован в том же году Ведомством по патентам и товарным знакам США. Это дело иллюстрирует одну из проблем, связанных с патентованием живого: биопиратство.

Европейская комиссия в 2005 году решила расширить контроль для выявления присутствия красителя Судан в порошках куркумы^[40]. Этот метод фальсификации куркумы выявляется с конца 1980-х годов благодаря улучшению методов рентгеновского анализа (краситель Судан красный был выделен в образце куркумы из Танзании в 1987 году).