Цимлянские вина (предприятие)

История Цимлянского виноделия началась во времена хазарского каганата, в IX веке. Жители хазарской крепости Саркел, находящейся теперь на дне Цимлянского водохранилища, выращивали виноград и производили вино. Первое документальное упоминание о Цимлянских винах относится ко временам императора Петра I, который после посещения в Париже дома инвалидов послал в подарок ветеранам Людовика XIV 20 бочек Цимлянского красного вина.

В 1786 году документально зарегистрирована первая бутылка Цимлянского игристого. Казаки производили игристое по собственной технологии, полученной опытным путем. Ягоды аборигенных сортов Цимлянский чёрный и Плечистик после сбора подвяливали на камышовых циновках в проветриваемом помещении, затем дробили, перетирали, сливали вместе с соком в срезанные сверху чаны (подрезы) и оставляли бродить. Брожение из-за высокой сахаристости шло медленно и с наступлением холодов останавливалось. Весной вино разливали в бутылки, закупоривали пробкой с привязанной к горлу бечёвкой и заливали смолой. После этого вино дображивало уже в бутылке и становилось игристым.

До революции в станице Цимлянской насчитывалось 1200 виноградников, при этом вино делали казаки-частники. В 1880 году великий князь Константин Николаевич построил спиртово-водочный цех, на базе которого после революции был основан Цимлянский винсовхоз по переработке винограда. Во время великой отечественной войны завод был разрушен. Но производство продолжалось под открытым небом до тех пор, пока в 1966 году не был построен современный завод.

В 2001 году завод перешёл в собственность заново учрежденного ОАО «Цимлянские вина», в 2002 вошёл в холдинг «Напитки Дона».

В 2018 году ростовский арбитражный суд открыл процедуру банкротства предприятия. На тот момент контролирующий пакет акций ОАО принадлежал семье предпринимателя и депутата ГД РФ Степана Шоршорова. По ходу процедуры банкротства «Цимлянских вин» ростовская фирма «Паритет» выкупила долги предприятия перед Сбербанком и ВТБ^[1] на 375 млн рублей и 161 млн рублей. После этого «Паритет» предложил заключить мировое соглашение об урегулировании задолженности. Новым собственником предприятия стало акционерное общество «Сокол-Девелопмент», которому принадлежит 100% уставного капитала «Цимлянских вин». Генеральным директором обеих компаний стал Аскер Хапаев^[2].

Восстановление виноградников и закладка питомника идёт в сотрудничестве с Кубанским государственным аграрным университетом.

• Аксер Хапаев — управляющий акционер
• Анна Сидорова — главный винодел
• Юрий Федченко — консультант винодельни^[3]

Все Цимлянские виноградники, в силу географического положения и особенностей климата, укрывные. Они находятся в северной границе российского виноградарства в зоне экстремального виноделия. Для региона характерно жаркое засушливое лето и морозные зимы. Колебания температур в августе-сентябре могут достигать 15-20 °C в сутки, в год выпадает от 350 до 450 мм осадков. Почвы — чернозёмы и темно-каштановые, в подпочве и особенно на склонах, начинаются известняки^[4]. 500 га посадок расположены на двух участках, в Цимлянском и Мартыновском районах Ростовской области, из них около 150 га автохтонных сортов. Сортовой состав: Цимлянский чёрный, Красностоп золотовский, Саперави, Северный, Ркацители, Цветочный, Цитронный магарача, Голубок, Платовский, Денисовский, Шардоне, Мерло, Каберне-совиньон, Пино-нуар, Алиготе и другие. Средний возраст лоз порядка 20 лет (по данным на 2023 год), плотность посадки 1710-2200 лоз/га^[3]. На винодельне установлено европейское оборудование: приём-переработка, ёмкости с термоконтролем, бочки из французского и американского дуба для выдержки вин. Производственная мощность — 7000 тонн за сезон, но пока перерабатывается около половины этого объёма^[5].

В ассортименте Цимлянскиого завода игристых вин более 60 вин в 14 коллекциях. В ассортименте: белое, красное игристое вино, брют, тихие вина, ликёрные вина, коньяк^[6].

В 2022 году на винодельне началась программа развития винного туризма. Разработан проект туристического кластера, в который выходят гостиничный комплекс, музей вина, конгресс-холл, ресторанный дворик^[7]. Реализация проекта рассчитана от трёх до шести лет в зависимости от ситуации на рынке^[8].