Винодельня Новозаведенное

Константин Борисов по первому образованию инженер, ранее был вице-президентом московской инвестиционно-девелоперской корпорации Миракс-групп. В 2015 году он получил в наследство 3,5 га виноградника с посадками алиготе 1984 года и решил заняться виноделием^[2].

Отучившись на технолога бродильных производств в Московском государственном университете технологий и управления им. К. Г. Разумовского, Борисов расширил площади виноградных насаждений, получил лицензию на собственное производство и выкупил старый тракторный стан совхоза им. С. Перовской, где в 2022 году начал производить вина^[3].

Своё название винодельня получила от места расположения. Ранее в ангарах, где находится производство компании, ремонтировали авиационные двигатели, доставлявшиеся с военного аэропорта Бельбек. Вышедшие из строя двигатели «заводили по-новой». Название закрепилось за местностью и дало наименование винодельческому хозяйству^[4].

«Новозаведенное» — винодельня коммунального типа, где работают 14 производителей, каждый из которых разливает вина под собственной торговой маркой^[5]. В этом объединении есть как временные, так и постоянные «арендаторы». Среди них — Paradise Garage, «Райский сад», «Родное гнездо», «Коммуналка», «Такое вино», а также проект «Новозаведённое».

У хозяйства есть собственные виноградники. В частности, старый виноградник c сортом сильванер 1998 года посадки. «Если вы увидите крымский сильванер, это с моего виноградника», — рассказал Борисов, который производит вина на диких дрожжах, с минимальным участием человека в процессе производства^[2][6].

Концепция виноградника — культивирование основных международных сортов винограда, а также ркацители и саперави. В районе Любимовки под Севастополем хозяйство владеет 11 га земли новых посадок и 35 га старых лоз, включая 8 га сильванера 1989 года закладки, помимо которого выращивает каберне фран, каберне совиньон, шардоне и другие сорта.

Севастопольский терруар включает в себя разнообразные горные склоны и долины высотой от 70 до 350 метров над уровнем моря, мягкий морской климат и обилие солнечных дней, благодаря которым ягоды винограда успевают созреть и приобрести нужный баланс сахара и кислотности.

Крымские горы защищают виноградники от холодных ветров и морозов.

Качество вин определяется множеством микрозон, близостью Чёрного моря, классическими европейскими глинисто-известняковыми почвами, долинами рек, которые приносят прохладу, и горными хребтами, дающими дополнительное охлаждение^[2].

Новозаведенное — это производитель полного цикла, от выращивания винограда до его переработки. Винодельня имеет производственные цеха для тихих вин, зал бочковой выдержки и цех игристых вин. Также на расстоянии от основного цеха есть отдельное помещение для производства вин на автохтонных дрожжах^[7].

Константин Борисов — энолог, самостоятельно контролирующий все агрономические операции на винограднике и в винодельческом цеху. В хозяйстве используется минимально возможное количество пестицидов и методов химической обработки. Производство вина также основывается на принципах «органического виноделия» — брожении на диких дрожжах, минимальном использовании серы и вмешательства в винификацию^[3].

Весной 2025 года на территории виноградника, принадлежащего КФХ «Винодельня Новозаведенное», на участке, где высажены лозы сорта ркацители, археологи обнаружили сарматский могильник на 15 могил, датируемый II — серединой III века нашей эры^[8].

В марте Министерство культуры выдало разрешение на археологические раскопки.

Вскрытие первого захоронения состоялось 17 апреля. Рядом с ним был обнаружен кувшин, в котором, по словам Борисова, возможно, хранилось вино:

Ещё в прошлом веке была информация о том, что где-то вот в этой зоне должен быть могильник… Здесь на винодельческой зоне делали вино с незапамятных времен, условно, с IV—III веков до н. э. Поэтому вполне вероятно [что в сосуде могло быть вино]. Будем изучать, что же было в этом горшочке, а дальше уже учёные сделают какие-то выводы^[9].

Памятник получил название «Могильник у аэропорта Бельбек в юго-западной части плато Каратау»^[8]. Все найденные предметы будут переданы в музей-заповедник «Херсонес Таврический».