Винодельня Константина Дзитоева

В 2010 году экономист-аналитик Константин Дзитоев уехал с Дальнего Востока в Северную Осетию и в пригороде Владикавказа построил винодельческое предприятие. Виноград он закупал у нескольких хозяйств Краснодарского края, Дагестана, Нижней Волги и транспортировал его на рефрижераторах на своё производство. Позже арендовал отдельные участки виноградников на Кубани и Нижней Волге.

В 2016 году винодельня Дзитоева получила государственную лицензию. В 2017 заложены собственные посадки — 2 га виноградников были разбиты в долине реки Терек. Это один из древнейших на территории России терруаров. Там мягкий климат с тёплыми зимами и нежарким летом, достаточное количество осадков, почвы с отложением кальция и ракушечника^[3].

По словам Константина Дзитоева, эта часть виноградного хозяйства экспериментальная, необходимая для того, чтобы определить потенциал европейских сортов каберне-совиньон, пино нуар, совиньон блан, шардоне, кокур, автохтонных закавказских саперави и ркацители и донского автохтона красностопа золотовского^[4].

С 2020 года Константин Дзитоев начал собирать урожай с собственного виноградника, площадь посадок составила 7,8 га, в плодоношении 5,5 га. При этом он продолжил использовать виноград с арендованных участков в Тамани, Анапе, Дагестане и на Дону^[5]:

Мне кажется, что пино нуар здесь будет очень интересный, потому что осенью хорошие ночные перепады температур, и он не так горит, как на черноморском побережье. Когда мы делаем рислинг или мерло и получаем виноград, например, из Ростова, Тамани или Геленджика, то в результате получается очень интересный ассамбляж^[6].

Дзитоев занимается восстановлением виноделия в Северной Осетии, поиском интересных сортов на территории региона. В его коллекции есть вино урожая 2020 года, изготовленное из одного из найденных местных сортов — эльхот^[7]. В 2024 году винодельня стала местом съёмок документального фильма «Земля виноделов»^[8].

Семейная винодельня построена в пригороде Владикавказа, оснащена современным оборудованием. Для брожения, созревания и выдержки вина используют ёмкости из нержавеющей стали и баррики из разных пород дуба, преимущественно из французского, есть также итальянские, венгерские, испанские бочки. Также в производстве используются глиняные сосуды квеври^[4]. Ежегодно 10—15 бочек заменяются новыми, есть своя лаборатория.

По данным на 2024 год, объём производства составляет около 35 тысяч бутылок в год, из них около 10 тысяч — игристые вина^[5]. Игристое вино Константин Дзитоев производит по традиционной технологии из сортов шардоне, пино нуар, рислинг и пино блан. Консультант по производству игристого вина — энолог Института энологии Шампани (IOC Франция) Аврора Жёди^[3].

Наставниками Дзитоева в разные года были потомственный винодел из Грузии Гиви Паркати, микровинодел Владимир Прохоров, потомственный винодел с греческими корнями из Крыма Пётр Заралиди и главный винодел «Шато де Талю» Франк Дюсенер^[6].

Бутылки для вина не имеют этикеток в привычном понимании этого слова, их расписывают художницы^[7].

• Консультант по производству игристого вина — энолог Института энологии Шампани (IOC Франция) Аврора Жёди
• Виноградарь и винодел предприятия — Константин Дзитоев
• Консультант по виноградарству — Дмитрий Музюков
• Продвижение, реклама и туризм — Диана Габуева^[9]

• «KD брют розе М, Константин Дзитоев», урожай 2023 года (Пино Нуар, Шардоне, Мариновский, розовое, брют) — серебро, 89 баллов по оценке независимого винного эксперта и сомелье Артура Саркисяна^[10].