Виноделие в Дагестане

Рельеф — горы, предгорья, плато и низменности. Местность пересекает большое количество рек, в долинах сосредоточено виноградарство. Лозы произрастают на каштановых и буро-каштановых почвах^[2]. Несмотря на статус самого южного региона российского виноградарства в Дербенте раз 10-15 лет случаются заморозки^[3]. В республике две винодельческие зоны — кизлярская и дербентская. Кизлярский район расположен на равнинной части республики и отличается суровым климатом с засушливым летом и пронзительными зимами. В советское время здесь в основном выращивалось сырьё для коньячного дистиллята и креплёных вин. Дербентский район — самая южная винодельческая зона России, окрестности Дербента считаются идеальным терруаром для выращивания как международных, так и автохтонных сортов^[4]. Большая часть выращенного в Дагестане винограда идёт на коньячные спирты^[5].

Карта ЗГУ Дагестан, винодельни. Авторский гид «Российские вина» Артура Саркисяна 2023 год

Республика считается самой южной винодельческой зоной в России. Специалисты сравнивают здешний терруар с землями Сицилии^[6]. 85 % посадок находятся в южной части рес­публики между морем и предгорьями. В северной части Дагестана климат континентальный, в предгорьях холодно, поэтому на зиму виноградники укрывают.

Сорта винограда:

• Автохтоны: гимра (предок красностопа), поляби, аг узюм, хатма, нарма.
• Популярные сорта: ркацители, каберне фран, мерло, рислинг, алиготе^[7].

Дагестан — старейший винодельческий регион России. Лозы появились в окрестностях Дербента почти 2000 лет назад. На промышленные рельсы виноделие в этом регионе поставил Пётр I. Объём продукции тогда измерялся в вёдрах. Кавказ ежегодно выпускал почти 92 тысячи вёдер напитка (более миллиона литров) — это больше, чем во всех остальных регионах вместе взятых^[8].

В Дербенте по указанию Петра I, было организовано дворцовое хозяйство, построены винодельня и винохранилище, заложен питомник европейских сортов винограда. После его смерти Екатерина I направила в Дербент приглашенного из Венгрии мастера-винодела Туркуса, которому удалось добиться успехов в улучшении состояния виноградарства и виноделия^[9].

18 ноября 1920 года — официальная дата рождения виноделия советского Дагестана. Дагревком создал отдел виноградарства и виноделия, назвал его «Дагвино» (впоследствии он стал Дербентским заводом игристых вин). В 1933 году основными зонами виноградарства стали: Дербентский, Кизлярский и Хасавюртовский районы, с 1935 по 1937 год дербентские агрономы высадили более сотни сортов винограда^[10].

В Дагестане ежегодно выращивалось до 40 % всего объёма российского винограда, сама республика была известна как основной производитель винодельческой продукции в РСФСР до конца 1980 годов^[10]. При СССР был восстановлен Кизлярский коньячный завод, закрытый из-за сухого закона в Первую мировую войну^[8].

В трёхтомной «Энциклопедии виноградарства и виноделия», которая вышла в 1986 году, Дагестан был назван «одним из основных регионов виноградарства и виноделия в Российской Федерации». Площадь виноградников тогда оценивалась в 71 200 га. Для сравнения: площадь виноградников в Венето, самой производительной части винной Италии, в XXI веке составляет примерно 78 000 га^[5].

Серьёзный удар по виноделию нанесла «борьба с пьянством и алкоголизмом», объявленная в 1985 году. Многолетние виноградники шли под вырубку, заводы закрывали либо перепрофилировали^[8]. За три с половиной десятилетия Дагестан потерял значительную часть своих виноградных насаждений. В 2024 году они составили 26 тысяч га, из которых около 22 тысяч га — плодоносящие виноградники^[11], при этом Дагестан — лидер по сбору винограда, каждая пятая бутылка игристого вина в России выпущена в дагестанском Дербенте^[8].

• Кизлярский коньячный завод
• Дербент Вино
• Герей-Тюз
• Агролайн
• Шато Дарго
• Дербентский завод игристых вин
• Дербентский коньячный комбинат

Компания «Алвиса» в 2025 году завершает строительство нового производственного комплекса на своей винодельне Сhateau Alvisa в Дербенте. Весной 2026 года запланировано производство полного цикла вермутов Martini Bianco и Martini Fiero. «Алвиса» планирует выпускать около 1 млн дал вермута в год для российского рынка. Проект станет вторым крупным производством вермутов Martini за пределами Италии с момента появления напитков^[12].