Плиогория

Винодельня «Плиогория» была основана Кириллом и Юлией Зазуля в 2017 году. Перед этим они посетили ряд винодельческих регионов Грузии, изучая особенности терруара, виноградных сортов и технологий виноделия. В результате было выбрано место на границе северной части Предгорного Крыма, в Бахчисарайском районе. Супруги приобрели 20 гектаров земли, сформированной на плиоценовых известняках.

Для производства вина было решено использовать глиняные сосуды. В том же году в селе Шроша (Грузия) местными мастерами были изготовлены 30 кувшинов-квеври для винодельни.

Первый виноградник был заложен в декабре 2017 года. Для посадок были выбраны редкие технические сорта винограда, характерные для Черноморского региона^[2].

В 2018 году официально зарегистрировано ООО «Винодельня Плиогория».

В апреле 2025 года «Плиогория» выступила «винодельческим домом» Евразийского нефтегазового форума^[4].

"Плиогория" специализируется на производстве вина исключительно из винограда собственного урожая. Контроль за ягодами — с точки зрения кислотности, содержания сахара и фенольных соединений — осуществляется агрономом и виноделом.

Возделывание лоз происходит с учётом фаз Луны и с применением деликатных методов, направленных на сохранение локального биогеоценоза^[2].

Урожай собирается вручную в фазу технологической зрелости. Брожение осуществляется в глиняных сосудах квеври, вкопанных в землю^[5]. Объём каждого составляет около 1500 литров; в активной работе задействовано девять сосудов. В хозяйстве используется кахетинская методика винификации: сбраживание сусла проводится вместе с мезгой и частично с гребнями (до 30 %) для глубокой экстракции^[6].

После завершения первичного брожения ёмкости герметизируют, и вино выдерживается на осадке в течение одного месяца. Далее следует этап выдержки, продолжающийся от четырёх до пяти месяцев.

Площадь виноградников «Плиогории» составляет 7 га^[3]. По словам основателей винодельни, они стараются использовать в своей работе органические средства с элементами биодинамики^[2].

На 2025 год винодельня специализируется на продукции из винограда саперави, мцване, ркацители, мерло^[5]. Из этих сортов получаются тихие белые и красные вина^[6].

Виноградник расположен на участке с холмистым рельефом и небольшим плато. Склоны имеют преимущественно северную экспозицию, что способствует умеренному солнечному освещению и снижает риск выгорания лоз в летние месяцы^[2].

Климат характеризуется как умеренно-континентальный с чертами средиземноморского — с мягкой зимой и продолжительным вегетационным периодом. Почвы участка сформированы на плиоценовых известняках возрастом от 2,5 до 5 миллионов лет^[6].

На винодельне обустроен дегустационный бельведер, где проводятся экскурсии и закрытые винные мероприятия для партнёров^[5].

Среди экскурсий^[7]:

• «Прогулка с бокалом» (прогулочная экскурсия по винограднику и дегустация вина);
• «Винный фуршет» (экскурсия по винограднику с дегустацией вина и закусками);
• «Винная гастрономия» (экскурсия по винограднику с дегустацией вина и обедом/ужином);
• «Московские винные гастроли» (корпоративная дегустация вина в Москве, включая закуски или ужин).