Vinabani

Основатель и руководитель винодельни Вина Бани — Юрий Химичев. Он основал её в 2010 году. Однако вином там занимались с конца 1970-х годов^[1]. Это семейное предприятие: отец Юрия, Николай Мефодьевич Химичев, заложил здесь виноградники в 1977 году^[2].

Винодельня располагается по адресу: Ростовская область, хутор Малая Мартыновка, улица Административная, дом 21.

Виноградники находятся в восточной части правого берега Дона, на юго-восточном склоне Сало-Маныческой гряды^[3].

В 2024 году сотрудники предприятия снялись в документальном сериале о российском виноделии — «Земля виноделов»^[4].

Винодельня построена на базе старой совхозной бани, поэтому получила название «Вина Бани» — вина из бани^[5]. Елизавета, дочь Юрия Химичева:

Ещё мой дед построил комплекс помещений для совхоза, одно из них – баня. Конечно, потом все было заброшено, а в 2010 году, когда привезли новое оборудование (бочки, чаны), решили установить его именно в этой бане! Как Жан-Люк Тюневен, «отец» гаражного виноделия, делал вино у себя в гараже, так и мы стали делать «банные» вина^[6].

Оборудование: приём- переработка, парк стальных ёмкостей, баррики из французского дума. В планах — строительство второго корпуса винодельни. Белое вино перед розливом в бутылку обрабатывается холодом. Красное вино выдерживается в бочках из русского и французского дуба. Производятся тихие красные, белые и розовые вина. Объём выпускаемого вина приближается к 200 тысячам бутылок^[7].

С 2019 года хозяйство принимает туристов: экскурсии проходят по производственным цехам и виноградникам с дегустацией вин и блюд донской кухни. Ведут экскурсии хозяин и хозяйка винодельни — Юрий и Виктория Химичевы^[5].

Виноградники хозяйства тянутся вдоль реки Дон, от станицы Багаевской до станицы Цимлянской. Терруар относится к зоне экстремального виноделия. Климат умеренно-континентальный с засушливым и жарким летом, сменяющимся холодными промозглыми зимами. Поэтому на предприятии используют технологию укрывного виноградарства.

Почвы — суглинистые и известковые. Смесь песка и глины помогает создавать мощные красные и минеральные белые вина. Виноделы не используют химические удобрения, гербициды и пестициды^[3].

Общая площадь виноградников составляет 111 га, из которых около 20% составляют донские автохтонные сорта. Больше трети общей площади виноградников занимают алиготе и ркацители. Сортовой состав виноградников:

• белые сорта: алиготе, шардоне, ркацители, рислинг;
• красные: пино нуар, саперави, саперави норд, каберне, мерло, красностоп, мальбек, шираз^[3].

При винодельне создан маточный питомник, который занимается сохранением почти исчезнувших донских автохтонов. В нём собрано более 30 сортов: Кумшатский Белый, Пухляковский, Сибирьковый, Цимладар, Красностоп и другие^[1]. В планах — восстановление автохтонного белого сорта Бессергеньевский, который был найден в 1949 году в старых донских посадках станицы Бессергеневская, на малой родине основателя винодельни^[7].