Севастопольский винзавод

28 июля 1936 года на заседании Политбюро было принято Постановление Совнаркома СССР и ЦК ВКП(б) «О производстве „Советского шампанского“, десертных и столовых вин», предусматривающее строительство заводов по производству шампанских вин на территории крупнейших городов СССР^[1]. Строительство завода в Севастополе было начато по приказу народного комиссара пищевой промышленности СССР А. И. Микояна № 268 от 16 ноября 1937 года. Позднее было подписано постановление «О развитии виноградарства и виноделия „Массандры“ и шампанского производства».

В 1938 году был организован Севастопольский винный завод в составе комбината Массандра. В том же 1938 году была заложена первая партия шампанского по классической технологии, а к 1940 году было выпущено 500 тыс. бутылок выдержанного шампанского, на выдержке находилось ещё около 2 млн бутылок. Во время обороны Севастополя штольни завода служили укрытием для раненых, шампанское развозили по позициям для поддержки сил защитников, дезинфекции ран и утоления жажды, бутылки использовались для производства «коктейлей Молотова». 29 и 30 июня 1942 при отступлении из города штольни завода и Спецкомбинатов № 1 и № 2 были взорваны^[2][3].

В 1961 году на берегу Южной бухты в Севастополе был восстановлен экспериментальный шампанский цех. Его разместили в трёхэтажной подземной штольне бывшего военного объекта. Шампанский цех был спроектирован и построен молодым виноделом, будущим директором завода A. M. Филипповым. На предприятии трудились виноделы P. A. Айрапетян, М. В. Русалова-Бойкова, А. Ф. Асеева, Е. П. Шольц-Куликов, Н. П. Тищенко^[2][4].

За короткий срок было оборудовано винохранилище, тиражное, ремюажно-дегоржажные отделения, экспедиция шампанского. Установлены акратофоры для производства игристых вин резервуарным способом. Была создана шампанская лаборатория и холодильная камера для хранения недобродов и обработки виноматериалов. В Севастополе было восстановлено производство игристых вин классическим бутылочным и современным резервуарным способами. Первая продукция после возрождения завода — «Севастопольское игристое» в количестве 1231 бутылки — была выпущена в 1963 году^[2].

Под руководством профессора Г. Г. Агабальянца, заведующего кафедрой технологии виноделия Всесоюзного заочного института пищевой промышленности, и Г. Г. Валуйко, заведующего отделом технологии НИВиВ «Магарач», в экспериментальном шампанском цехе осваивается новая технология красных игристых вин, а при участии старшего научного сотрудника отдела технологии вина Н. С. Охременко — производство мускатных игристых вин. Е. П. Шольц-Куликов участвовал в создании «Мускатного игристого», «Полусухого выдержанного шампанского» и «Севастопольского игристого», которые удостаивались медалей на конкурсах в Тбилиси, Ялте, Братиславе, Софии^[4].

С 1965 года Севастопольское шампанское получает всё большую известность. На Первом Международном конкурсе вин и коньяков в Тбилиси Советское шампанское полусухое, выдержанное в подвале экспериментального шампанского цеха, получило золотую медаль с высшим дегустационным баллом среди вин этого класса СССР. В 1966 году это же вино получило серебряную медаль на Международном конкурсе вин в Будапеште (завод начал производство этих вин в 1963 году)^[5]. К 1969 году завод вышел на проектную мощность 600 тыс. дал^[6] вина в год, а к 1983 году достиг максимального за свою историю производства — 940 тыс. дал в год^[2].

До 1991 года Севастопольский винзавод служил экспериментальной базой для разработок новых марок шампанского для многих заводов шампанских вин СССР (в Киеве, Харькове, Москве, Горьком, Баку), а специалисты завода занимались изучением виноградарских районов Крыма и особенностей произрастания разных сортов винограда в этом регионе. С 1997 года завод был полностью перепрофилирован на выпуск шампанского и игристых вин^[2].

Адрес предприятия: 299009, Россия, Крым, город Севастополь, ул. Портовая, д. 8. По российскому законодательству перерегистрировано 16 октября 2014 года. Учредитель — Правительство Севастополя. Директор — Васюков А. А.^[7]

У предприятия в собственности 600 га собственных виноградников в окрестностях Севастополя. Выращиваются такие сорта, как Шардоне, Пино Нуар, Алиготе, Совиньон, Рислинг, Мускат янтарный, Мускат гамбургский, Мерло, Каберне-Совиньон и другие.

Севастопольский винодельческий завод состоит из двух автономных цехов, разделённых территориально и работающих в автономном режиме. Они имеют собственные винохранилища, размещённые в подземных штольнях с постоянной температурой и влажностью. Общая вместимость винохранилища 320 тыс. дал единовременного хранения. Технологическая тара эмалированные цистерны ёмкостью 1,0-2,4 тыс. дал. Шампанизация вин проводится в 20 резервуарах (акратофорах) общей вместимостью 29,5 тыс. дал. Завод первичного виноделия (винодельня), расположен в Орловке, в непосредственной близости к плантациям. Там установлены современные системы температурного контроля, планируется заменить прессы и дробилки для переработки винограда. Предприятие способно производить до 8 миллионов бутылок игристого вина в год^[2].

В 2018 году СВЗ начал выпуск игристых вин с защищённым географическим указанием ЗГУ «Крым».

В 2019 году Правительством Севастополя уставной фонд был увеличен с 22 млн рублей до 131,014 млн рублей^[8].

За свою историю продукция компании удостоена порядка 130 наград на различных международных конкурсах^[9].

В производстве используется купаж трёх сортов винограда: Шардоне, Пино-фран и Совиньон-блан.