Брусиловский, Сергей Алексеевич

Родился 17 июля 1923 года в Актюбинске.

Участник Великой Отечественной войны, участвовал в обороне Сталинграда, был ранен^[1].

Член ВКП(б)/КПСС с 1945.

Окончил Московский технологический институт пищевой промышленности (МТИПП) (1950) по специальности «Технология виноделия».

В 1950 — 1952 годах работал на предприятии винодельческой промышленности в Ленинграде.

В 1952 — 2001 годах — на Московском заводе шампанских вин: инженер, главный инженер (1954—1960), одновременно директор и главный инженер (1960—1967), директор (1967—1992), генеральный директор (1992—1995), с 1995 консультант генерального директора.

В период его руководства завод в 1969 году был награждён орденом Трудового Красного Знамени, а с 1979 г. получил статус экспериментального.

Умер 8 сентября 2005 года в Москве. Похоронен на Троекуровском кладбище^[4] (участок № 7).

В 1960 году защитил диссертацию на соискание учёной степени кандидата технических наук по теме «Разработка и производственное освоение технологии шампанизации вина в непрерывном потоке»^[5][6]. Профессор МТИПП и ВЗИПП. Автор и соавтор более 60 научных работ и 16 изобретений.

Совместно с Г. Г. Агабальянцем и А. А. Мержанианом стал создателем новаторского способа шампанизации вина в непрерывном потоке, развив идею резервуарного метода А. М. Фролова-Багреева. Суть метода заключается в том, что вторичное брожение вина происходит в батарее из нескольких (обычно 6—8) последовательно соединённых резервуаров-акратофоров. Бродильная смесь проходит через них непрерывным потоком под постоянным избыточным давлением углекислого газа (0,50 МПа). В поток непрерывно дозируются дрожжи, часть которых задерживается на специальных насадках в последних резервуарах и подвергается автолизу, обогащая вино биологически активными веществами. Процесс занимает около 17 суток^[7][8].

Внедрение непрерывного метода обеспечило значительное повышение производительности оборудования, позволило применять автоматический контроль и регулирование производственного процесса, снизило риски окисления вина и повысило стабильность качества готовой продукции^[9][10].

Известные авторские свидетельства и патенты С. А. Брусиловского в области виноделия:

• № 451350 — «Устройство для шампанизации вина» (1974)^[11][12];
• № 456829 — «Способ производства советского шампанского» (1975)^[12];
• № 457725 — «Способ подготовки бродильной смеси для шампанизации» (1975)^[13][12].

• Брусиловский С. А. Непрерывный метод производства шампанского: Обзор. — Москва: ЦИНТИПищепром, 1960. — 70 с^[14].
• Брусиловский С. А. Разработка и производственное освоение технологии шампанизации вина в непрерывном потоке: Автореферат дис. на соискание учен. степени кандидата техн. наук. — Краснодар, 1960. — 19 с.
• Брусиловский С. А., Балакина Н. К. Опыт работы Московского ордена Трудового Красного Знамени завода шампанских вин: (Обзор). — Москва, 1970. — 40 с^[15].
• Брусиловский С. А. Совершенствование нормирования расхода сырья и расчета оборудования в производстве шампанского непрерывным методом: Обзор. — Москва: Центр. науч.-исслед. ин-т информации и техн.-экон. исследований пищевой пром-сти, 1971. — 61 с^[14].
• Брусиловский С. А., Мельников А. И., Мержаниан А. А., Саришвили Н. Г. Производство советского шампанского непрерывным способом. — Москва: Пищевая пром-сть, 1977. — 232 с^[16].

• Ленинская премия (1961)^[17] — за разработку и внедрение в промышленность биохимического и физико-химического метода производства шампанского в непрерывном потоке с автоматизацией технологического процесса.
• Два ордена Отечественной войны II степени (1945, 1985)^[1].
• Два ордена Трудового Красного Знамени.
• Орден «Знак Почёта».
• Медаль «За оборону Сталинграда» (1942)^[1].