Евпаторийский завод классических вин

По заверениям археологов, на территории Евпатории начали производить вино почти 2,5 тыс. лет назад, со времён появления греческих поселений. При раскопках основанного около середины IV века до н. э. греко-скифского городища «Чайка» на окраине Евпатории, не считая черепков амфор и пифосов, была обнаружена древняя винодельня, состоящая из двух давильных площадок, отстойников и желобов для вина. Это старейшая винодельня в Крыму и Западной Европе^[2]. В ней, по оценкам, могло производиться до 25 тыс. литров вина в год. После ухода скифов из этих мест в I веке н. э. поселение исчезло, а виноградники одичали^[4].

История виноделия в Евпатории возобновилась только в конце XIX века. В 1890 году Евпаторийская городская дума приняла решение о выделении земли под сады. Первый виноградник был разбит в 1893 году.

Основой Евпаторийского завода классических вин стало небольшое частное винное производство (подвалы) купца и винодела Юфуда Кокуша. Подвалы располагались на улице Базарная. В процессе свёртывания НЭПа в 1927 году предприятие Кокуша было национализировано. На его базе и на базе находившегося рядом рыбного магазина Караянова была создана винно-рыбная артель. Однако затем стало понятно, что артель не сможет выполнять план производства вина, и в 1928 году её преобразовали в винный завод (а рыбой решено было не заниматься). Изначально завод был отделением Крымвинкомбината.

Предприятие производило и разливало вино. Тогда же, в конце 1920-х годов, началась посадка виноградников в степных районах, что позволило заводу обзавестись своей сырьевой базой. Но, пока виноградники входили в возраст, винзавод использовал сырьё из южных и восточных районов Крыма.

В Великую Отечественную войну были уничтожены практически все промышленные предприятия Крыма. Погибли почти все посадки винограда, принадлежавшие винзаводу, однако производственные площади уцелели. А в подвалах даже сохранилось значительное количество довоенных вин^[5].

Евпаторийский винный завод «Крымвинпромтреста» (название завода на тот момент) возобновил свою деятельность 5 мая 1944 года, после освобождения Евпатории от немецко-фашистских захватчиков^[6]. С 1945 по 1960 год предприятие активно восстанавливалось и расширялось. Появились новый подвал, цех розлива, склады, практически был создан новый производственный комплекс. В 1972 году был введён в эксплуатацию новый большой корпус^[5].

В ходе антиалкогольной кампании, начавшейся в 1985 году, виноградники были вторично уничтожены^[4]. После этого предприятие вошло в затяжной кризис. Завод почти остановился^[5].

Полноценная работа стала возрождаться в 2002 году^[4], когда у завода появился стратегический инвестор. Это послужило толчком к осуществлению масштабной реконструкции, модернизации производства, внедрению инноваций, увеличению сырьевой базы — были высажены молодые виноградники. Завод наладил сотрудничество с дистрибутивными сетями, создал маркетинговый департамент. К тому времени здесь всё ещё трудились старые специалисты — виноделы и технологи, которые стали передавать знания новой волне сотрудников^[1].

Евпаторийский винзавод первым среди винодельческих предприятий Украины стал разливать вино в асептическую картонную упаковку Tetra Pak формата «Призма» (Tetra Prisma). Оборудование завода соответствующими мощностями потребовало инвестиций в размере 1 млн 700 тыс. евро^[7].

В марте 2009 года предприятие прошло аттестацию на соответствие требованиям системы управления ДСТУ ISO 9001-2001 и ДСТУ 4161-2003 «Безопасность продуктов питания». Подготовка к аттестации велась больше года^[7].

В 2016 году Евпаторийский завод классических вин вошёл в число первых российских винодельческих предприятий, получивших лицензию на производство вин с защищённым географическим указанием и защищённым наименованием места происхождения. Это позволило применять пониженные ставки акциза^[8].

За свою историю завод прошёл долгий путь переподчинений и изменения названий.

• Евпаторийский винный завод Крымского треста виноградно-винодельческой промышленности «Крымвинпромтрест» (по состоянию на 1944 год)
• Евпаторийский винный завод Главного управления винодельческой промышленности Крымского экономического административного района (Главвинпром Крымского совнархоза) (1960)
• Евпаторийский винный завод Крымского специализированного треста винодельческих совхозов (1963)
• Центральное опытно-экспериментальное хозяйство Крымского проектно-конструкторского технологического института (1973)
• Евпаторийское экспериментальное хозяйство (1975)
• Евпаторийское экспериментальное хозяйство в составе Крымского научно-производственного объединения винодельческой промышленности (1976)
• Евпаторийское экспериментальное хозяйство в составе Крымского научно-производственного объединения «Плодмашпроект» (1986)
• Евпаторийское экспериментальное хозяйство в составе Крымского производственно-аграрного объединения по виноградарству, садоводству и винодельческой промышленности (Крымсовхозвинпром) (1987)
• Евпаторийское экспериментальное хозяйство в составе Крымского аграрно-промышленного комбината «Крымсовхозвинпром» (1989, май)
• Евпаторийская организация арендаторов «Ампелос» (1989, октябрь)
• Коллективное предприятие-фирма «Ампелос» (1992)
• Акционерное общество закрытого типа «Ампелос» (1996)
• Закрытое акционерное общество «Ампелос» (1997)^[6]
• ООО «Евпаторийский винзавод»
• ООО «Евпаторийский завод классических вин» (2010)^[9]

Завод работает по всем направлениям, связанным с созданием и реализацией винодельческой продукции:

• виноградарство;
• производство вина, розлив в бутылки;
• дистрибуция (в том числе экспорт)^[2].

На базе завода действует Винная академия^[10].

Евпаторийский терруар расположен на западном побережье Крыма, в степной части полуострова, близко к морю, на одной географической широте с Бордо и Северной Италией (45-я параллель — «параллель вина», «винная параллель»). Сырьевая база завода — большая, составляет около 1 тыс. га^[11]. Площадь виноградников постоянно расширяется.

Собственные виноградники:

• ООО «Крымские виноградники» (Крым, Сакский район, село Ромашкино).
• ООО «Прибрежное» (Крым, Черноморский район, село Медведево).

В долгосрочной аренде также находится земля, используемая под закладку новых виноградников.

В году здесь до 2430 солнечных часов. Климат — сочетание морского и степного. Осадки выпадают редко, в основном весной^[10].

Выращиваются российские автохтонные и европейские классические сорта, всего 15 сортов. Среди них: «мерло», «каберне-совиньон», «саперави», «бастардо магарачский», «совиньон зелёный», «ркацители», «мускат оттонель», «рислинг рейнский», «шардоне», «алиготе», «пино чёрный»^[11]. Значительная часть посадочного материала импортирована из Сербии^[5].

Производственные мощности позволяют одновременно принять на обработку до 60 тонн виноматериала в час. В сезон предприятие перерабатывает до 40 тыс. тонн винограда^[12].

Завод оборудован итальянской линией Borelli TECNA Line, общая мощность которой — 6 тыс. бутылок в час. Игристые и газированные вина разливаются на линии, которую итальянские специалисты спроектировали и собрали из оборудования ведущих производителей специально для ЕЗКВ; мощность — 3 тыс. бутылок в час. Также имеется итальянско-швейцарская линия розлива вина в асептическую картонную упаковку Tetra Prisma. Её производительность — 7 тыс. упаковок в час. По состоянию на 2025 год в Крыму больше нет компаний, которые бы использовали упаковку Tetra Prisma для вина.

Ёмкости завода могут хранить до 600 тыс. декалитров вина^[10].

На базе завода сформирована своя школа классического крымского виноделия, в основе которой лежат опыт и труды российского винодела, основателя виноделия в Крыму князя Льва Голицына.

Коллектив предприятия состоит из специалистов, средний стаж работы которых в виноделии — более 15 лет^[2]. По состоянию на конец 2024 года число сотрудников — 175^[9].

Вина Евпаторийского завода классических вин в основном относятся к бюджетному сегменту^[5].

По состоянию на 2025 год выпускаются шесть серий вин:

• Голицынские вина (названы в честь Льва Голицына, создаются согласно рецептурам и методикам его производства)
• Серия «Травы» (вина на основе винограда из тех мест виноградников, где они вплотную подходят к морю)
• Серия «Жемчужное» (игристые вина)
• Серия «Штопор»
• Серия «Город» (на этикетках — картины с видами Евпатории)
• Серия Picnic (вина в асептической картонной упаковке формата Tetra Prisma объёмом 1 литр)^[3]

Завод сотрудничает с компаниями-партнёрами. В частности, если компания имеет собственную торговую марку, но у неё недостаточно мощностей для розлива вина (или же она хочет выпускать его в асептической упаковке), Евпаторийский завод классических вин может взять на себя эту часть производства винной продукции. Также ЕЗКВ осуществляет дистрибуцию партнёрских торговых марок.

Выручка ООО «Евпаторийский завод классических вин» за 2024 год составила 1 млрд 970 млн руб. Это на 21 % больше, чем в 2023 году. Чистая прибыль за 2024 год — 101 млн руб. (+ 119 % за год)^[9].

За историю своего существования вина Евпаторийского завода классических вин завоевали множество наград на российских и международных конкурсах и выставках^[5][7].