Портвейн красный Массандра

• В 1891 году виноделом Бианки по указанию главного винодела Удельного ведомства Голицына начали создаваться крепкие вина типа портвейна. Напиток производили в нескольких вариантах — односортных и купажных. Удалось сохранить коллекционные образцы вин урожаев 1891 — 1944 года, им были присвоены марки — «Ливадия № 80» и «Массандра № 81». Для их приготовления использовали сорта Каберне и Мурведр, из Каберне готовился красный портвейн и белый. Крепость этих вин составляла 18°, сахаристость до 10 — 11%. В настоящее время эти марки сохранены с другими кондициями: спирта — 18,5°, сахаристость для «Ливадии» 8%, для «Массандры» — 6%^[2].
• В 1941 году производство портвейна эвакуировано в Тбилиси
• В 1945 году производство вернулось в подвалы в Массандровского завода в Крыму.

Бутылки с коллекционными винами в погребе винного завода «Массандра»

Для изготовления используется сорт винограда Мурведр с незначительным добавлением европейских красных сортов: Каберне Совиньон, Саперави, Бастардо Магарачский, средний возраст лоз 20 лет. Для выработки портвейна используется виноград с содержанием не менее 20% сахара. Выдержка проходит не менее 36 месяцев в бочках и бутах из кавказского дуба^[1].

Изготовление вина происходит в несколько этапов:

• дробление собранного материала с гребнеотделением;
• подбраживание сусла на мезге с дальнейшим спиртованием для получения необходимой кондиции спирта и сахара;
• выдерживание в дубовой таре в течение трех лет в подвалах алупкинской винодельни.

В этот период производится несколько переливок:

• открытая и закрытая на первом году;
• закрытая на третий год.

• Спирт — 18,5 %.
• Сахар — 6 %.
• Кислоты — 3-7 г/куб.дм.
• Цвет — от рубинового до гранатового, иногда светло-гранатового, более интенсивно окрашены вина урожаев 1947—1954^[3].
• Аромат — яркий сортовой с ненавязчивыми тонами, с годами букет приобретает коньячные ноты.
• Вкусовые сочетания — подходит к шоколадным десертам, сладкой выпечке, а выдержанным сырам, можно использовать в качестве дижестива.

В числе наград: серебряная медаль, диплом второй степени, полученные на конкурсе «Крым вино» 1995 года.