Долина святого Саввы

На месте виноградников под Судаком в XIII-XV веках располагалась итальянская деревня. Это подтверждено документально: в архивах Венеции и Генуи сохранились оригиналы документов об уплате налогов на производство, продажу вина и вывозе его в метрополию^[2].

Название долины происходит от греческого монастыря св. Саввы, который в Средние века размещался у подножия горы.

В XIX веке владельцем долины был господин Крич, на этих землях он производил шампанское из собственного винограда. В 1837 году он продавал шампанское под торговой маркой французской фирмы «Редерер». В 1848 году производство шампанского прекратилось. Далее хозяином долины стал Христиан Стевен, академик Петербургской Академии наук, первый директор Никитского Ботанического сада^[3].

На рубеже XIX-XX веков там располагалась немецкая колония, которая также специализировалась на виноделии. С тех времён на территории долины сохранились винные подвалы и один из корпусов перерабатывающего завода. В советский период вместо винограда там выращивали эфиромасличные культуры, а Долину Святого Саввы переименовали в Долину Роз^[4].

В 2010-х годах владельцами этих земель стали виноделы Андрей Мирошниченко и Юрий Шавардов. Их консультантом был Алексей Акчурин.

• С 2017 по 2018 год — оформление документов и проектировка винного парка.
• До 2020 года — подготовительные работы, высадка виноградников и создание парка для культурного отдыха. В этом же году был открыт музей винограда и виноделия, экспозиция которого представлена историческими архивными документами, фотографиями и предметами старины юрского периода, найденными при восстановительных работах в Ай-Саввской Долине.
• В 2020 году собран первый урожай, 500 кг.
• 2021 год — запуск собственного перерабатывающего завода, налажено производство и выпуск собственного вина^[3].

По данным на 2022 год, общая площадь виноградников — 38 га. Земля обладает там редким почвенным свойством – метаморфизмом: это кварцевый песчаник, кварцит, глинистый сланец, окаменелые «жители» прошлых тысячелетий — трубочки и веточки коралловых рифов возрастом 270-280 млн лет^[5].

Основные сорта винограда: Вионье, Зинфандель, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мальбек, Марселан, Мерло, Пино Блан, Пино Нуар, Пти Мансенг, Рислинг Рейнский, Санджовезе, Сира (Шираз), Темпранильо (Тинта Рориш), Турига Насьональ, Турига Франка^[2].

Агрономы практикуют ограничение урожайности, ручной многоэтапный сбор и сортировку ягод. Виноделы стремятся к минимальному вмешательству, используют чистую культуру дрожжей и задействуют в своих винах небольшое количество диоксида серы.

Винодельня находится в каменных погребах 1864-1899 годов постройки, где температура не поднимается выше 14 градусов, там установлено современное европейское оборудование. Ассортимент:

• Вино Российское красное сухое «Бордо»
• Вино Российское белое сухое «Верментино Пино Блан»
• Вино Российское белое сухое «Рислинг»
• Вино Российское розовое полусухое «Розе»
• Вино Российское красное сухое «Шираз»
• Вино Российское белое сладкое «Пти Мансан»^[6]

В «Винном парке долины святого Саввы» работает музей винограда и виноделия, в котором собраны исторические документы, фотографии и предметы старины, найденные при восстановительных работах под Судаком^[2].

Финалист рейтинга Top100Wines.ru^[7]:

• сухое красное Saint Savva Valley Каберне Фран (2022 год)
• сладкое белое Saint Savva Valley Пти Мансан (2021 год)