Виноделие в Крыму

Виноградники ГП «Ливадия» на ЮБК

Виноделие Крыма — одна из ведущих отраслей сельского хозяйства Крыма, существующая около трёх тысяч лет.

С 2016 года для вин произведённых на полуострове используется единый ЗГУ (вина защищённого географического указания) — «Крым».

История виноделия Крыма

На территории Крыма виноделие началось во времена древнегреческих поселений. Считается, что виноградную лозу на полуостров завезли именно греки, поскольку в исторических источниках нет упоминаний о том, что догреческое население полуострова возделывало виноград. А заросли винограда встречаются на территории археологических памятников греческого периода. Одна из первых хор была разбита греками в Херсонесе.

Виноделие было продолжено в Боспорском царстве, в княжестве Феодоро и генуэзских колониях на Крымском полуострове.

Османский период владычества над Крымом был неблагоприятен для виноделов из-за религиозных запретов в исламе на употребление вина, что компенсировалось развитием столовых сортов винограда (этот период называют «изюмным»). Традиции виноделия сохранялись греческим населением до исхода из Крыма. Переселение христиан в Приазовье привело к одичанию оставляемых ими виноградников.

Российская империя

В период Российской империи князь Потёмкин обратил внимание на развитие виноделия в Крыму, им были предприняты меры по засадке виноградниками практически всей предгорной территории. Через одиннадцать лет после присоединения Крыма к империи существенно меняется общая картина в области виноделия, что было подробно описано П. С. Палласом. В своей книге он сообщал, что причинами, тормозившими дальнейшее развитие крымского виноделия являются не только технические условия по выращиванию виноградников, но и халатное отношение к производству вина, большой спрос на дешёвые вина, а также конкуренция со стороны иностранных вин и дешёвых приднестровских. Все эти условия легли тяжёлым грузом на плечи крымских виноделов. Одним из выходов, по мнению Палласа, было бы увеличение пошлин на ввоз иностранных вин.

В 1798 году был представлен доклад государственной экспедиции «о мерах к распространению виноделия в России». Из доклада было видно, что экспедиция, занявшись изысканием средств к увеличению виноградарства в Астрахани, признала полезным создание государственного училища виноделия в Тавриде. Данные положения были утверждены императором Павлом I от 13 февраля 1798 г., но были приведены в исполнение значительно позже.
Первым нормативным документом, регулирующим виноделие в Российской империи, был закон, подписанный Павлом I от 4 марта 1797 г., но он по ряду причин не повлиял на дальнейшее развитие виноделия в Крыму. В тот же период правительство предпринимает попытки по заселению запущенных поселений в Новороссийском крае и приглашает для этого иностранцев. Так, в инструкции от 16 мая 1801 года для внутреннего распорядка и управления новороссийскими колониями указывалось на необходимость создания в них общественных виноградных садов, а в дополнении к инструкции было приказано выдавать каждому поселенцу от пяти до десяти виноградных лоз. Для наказания лиц, виновных в уничтожении виноградников, вменялось применять для них прилюдное высечение розгами.

В 1802 г. министром внутренних дел В. И. Кочубеем был предоставлен императору доклад «об учреждении училища виноделия в Тавриде и на Кавказе». На основании доклада 16 декабря 1802 г. императором был утверждён указ об открытии в Судакской долине крымского училища виноделия, которое было образовано в 1804 году. Училище стало первым в стране и просуществовало около 25 лет.

В 1805 году, после открытия Судакского училища, в Крыму появляется частный виноградный рассадник Вильгельма (Гийома) Рувье. Правительство выдвинуло условие, что Рувье засадит 20 десятин виноградников в принадлежащей ему деревне Ласпи. Согласно этим же условиям Рувье обязался довести виноделие до возможного совершенства, выписывать из-за границы виноградные лозы и раздавать ежегодно до 20 000 лоз по 25 копеек за сотню, а также обучать винодельческому ремеслу выделяемых ему учеников на протяжении шести лет. Государство со своей стороны предоставляло ему ссуду в размере 12  000 руб. на льготных условиях на 12 лет.

Все предпринятые начинания не приносили желаемых результатов. Дюк Ришельё, генерал-губернатор Новороссийского края, предпринял попытку по созданию универсального рассадника виноградных лоз на южном берегу Крыма. В 1812 г., был образован императорский Никитский сад. Не останавливаясь на достигнутом, Ришельё исходатайствовал в 1811 г. у императора ежегодную субсидию в размере 10 000 руб. на расширение и улучшение виноделия в Крыму, впоследствии, благодаря таким действиям, были поддержаны альминские, бельбекские и качинские виноделы, которые потерпели убытки от разрушений вследствие наводнения и в 1811 г., что спасло их от полнейшего разорения. Именным указом, данным правительствующим Сенатом 18 июля 1810 г., Новороссийскому краю было предоставлено право беспошлинной торговли местными винами оптом и в розницу. Данный факт должен был поспособствовать развитию и укреплению позиций Крымского виноделия. В какой-то части плодотворными мерами для садоводства и виноделия были указы о безоплатной раздаче земель, денежных пособиях и предоставлении права залога виноградников.
Утверждённые императором от 26 мая 1826 года положения о подрядах по Черноморскому департаменту предоставляли право принимать виноградники в залог.

Для поощрения земледелия и распространения сельской промышленности в Новороссийских губерниях был образован особый капитал сельской промышленности, находящийся на хранении у приказчиков Общественного призрения и состоящий из денег, взятых от продажи в 1813 г. земель бывших вольных пастбищ Таврической губернии. Из средств капитала на основании правил, утверждённых Сенатом 16 августа 1815 г., осуществлялись ссуды помещикам и садовладельцам на развитие виноделия в сумме до 5000 руб. на каждого заёмщика, с выплатой 5 % годовых. По предоставленному отчёту Таврического гражданского губернатора в 1831 г. из общей суммы капитала общества в сумме 1 105 329 руб. было выдано 974 875 руб.

Назначенный в 1923 году новороссийским губернатором князь Воронцов так отзывался о виноделии в вверенном крае: «Из здешнего края вся Бессарабия, забутская часть Херсонской губернии и весь Крым природою приготовлены для больших успехов по сей статье сельского хозяйства».

В 1820—1830 годах появляется мода на вина и правительство во избежание насыщения рынка заграничными винами предприняло ряд мер к ограничению ввоза вина в Россию.

В соответствии с указом Николая I от 14 сентября 1828 года в качестве мер к поощрению садоводства и виноградарства в Новороссии призвано было выдавать ежегодную субсидию новороссийским садовладельцам в размере 10 000 рублей. На основании п.4 и п.5 данного указа была разрешена бесплатная раздача земли казённых и военных поселений частным лицам и казённым поселенцам под закладку и разведение фруктовых и виноградных садов. Данные земли предоставлялись в полную собственность их владельцев и освобождались в течение десяти лет от налогов за её использование при условии, что на выделенных землях (из учёта на одного землевладельца) будет посажено по одному фруктовому дереву на 9 кв. саженей и по одному кусту на 1 кв. сажень. С подачи князя М. С. Воронцова в 1928 году в урочище Магарач образовывается «…особое заведение для опытов по выделке вина и для высадки винограда» — Магарачское заведение, где и сформировался центр научных исследований по виноградарству и виноделию, на основе которого возник ныне существующий Институт винограда и вина «Магарач». Повсеместно были образованы как частные, так и государственные винодельни. Так, для продажи крымских вин с одобрения императора 26 октября 1825 г. была учреждена виноторговая компания, которая приступила к своим обязанностям только спустя 5 лет. Компания располагалась в Судаке.

К 1837 году в окрестностях Балаклавы и Севастополя располагались обширные виноградники, а впоследствии были образованы два крупных винодельческих предприятия «Золотая Балка» и «Инкерман». Число виноградных насаждений в Крыму начинает быстро расти. В конце 1836 года на побережье от Ласпи до Керчи насчитывалось до 7 млн виноградных кустов.

К середине XIX века в рассаднике Магарачского училища собиралось 420 сортов винограда, а в Никитском саду — более 600 сортов. А виноградарство и виноделие стали основным занятием населения Южнобережья.

Хотя военные действия XVIII века и принесли значительные опустошения в Крыму, но значительную угрозу почти полного уничтожения виноградников принесла Крымская война 1853—1856 годов, так как боевые действия проходили в основном либо в местах разведения виноградников или рядом с ними. Практически весь период XIX века велись попытки закрепления на законодательном уровне производства, торговли и обращения вина и производных из него, шампанского и коньяка. В результате вся отрасль была значительно упорядочена.

Значительным шагом, который способствовал увеличению защищённости отрасли на законодательном уровне, стало принятие 24 апреля 1914 года «Закона о виноградном вине». К этому времени общая площадь виноградных насаждений в Крыму достигала 8871 га.

Сокращение производства

В 1959 году площади виноградников достигли своего максимума за всю историю развития виноградарства Крыма — 152,5 тыс. га. Но вскоре они начали резко сокращаться в условиях низкой рентабельности из-за фиксированных цен и распространения филлоксеры.

Значительным ущербом крымскому и советскому виноделию стало принятие постановления от 25 мая 1985 года «О борьбе с пьянством и алкоголизмом». Именно в этот период происходит уничтожение множества виноградников и перепрофилирование винодельческих предприятий в сокоэкстрактные заводы. Площади под виноградниками сократились с 89 тыс. га в 1984 году до 69 тыс. га в 1988 году. Но наибольшее сокращение площадей виноградников и уменьшение объёмов производства вина в Крыму произошло после распада СССР. Экономический кризис активизировал раскорчёвку плантаций и снизил загрузку винодельческих предприятий.

Винодельческие предприятия Крыма обеспечивали вином Украину на 60 %. На территории полуострова имелось 17 тыс. га виноградников.

При этом, хотя значительное количество ординарных крымских вин разливались в АРК, но таковыми были лишь по названию, а по происхождению виноматериалов — одесского региона.

Восстановление

На 2014 год несколько крымских винопроизводителей имеют широкую известность, как, например, объединения и предприятия: «Массандра», «Инкерман», «Солнечная долина», «Золотая балка», «Коктебель», «Магарач», «Сатера», «Новый Свет».

После присоединения Крыма к Российской Федерации виноделие прошло быстрый этап с переориентацией производителей с рынка Украины на рынок России, с одновременным переходом на новые стандарты. Используя протекционные механизмы, отрасль активно развивается и выходит на зарубежные рынки (прежде всего АТР). Местные производители активно используют краудфандинг с целью привлечения дешёвого финансирования отрасли (Bewinemaker). Одной из современных тенденций также является обращение к традициям виноделия Российской империи.

Виноградники ГП «Судак» в Судакской долине

В 2014 году на полуострове заложено 2,8 тыс. га виноградников, при общей площади 18 тыс. га. На государственную поддержку виноградарства региона за 4 года было направлено более миллиарда рублей.

С 2014 по 2024 год объём производства виноградных вин в Крыму вырос в 3,4 раза, вин игристых и шампанского — в 2,3 раза, коньяка на 44 %. Общая площадь виноградников увеличилась на 2,4 тыс. га и составила 20,8 тыс. га. Приоритет был отдан обновлению низкопродуктивных виноградников. При этом региональными министерствами статистка по городу федерального значения Севастополю ведётся отдельно.

Получил развитие винный туризм. В Севастополе в 2024 году даже был запущен туристический поезд «Виноградный экспресс».

Крупнейшие винзаводы

• Винодельческий комбинат «Массандра» — энотека «Массандры» насчитывает более 1 млн бутылок, коллекция вин является крупнейшей в мире.
• Завод марочных вин и коньяков «Коктебель» — один из крупнейших производителей Мадеры в Европе.
• Инкерманский завод марочных вин — был создан в 1961 году на базе подземных выработок строительного камня — известняка, использовавшегося для послевоенного восстановления Севастополя.
• Севастопольский винзавод — открыт в 1938 году в составе комбината «Массандра», со времени основания специализируется на игристых винах по резервуарному непрерывному методу.
• Институт виноградарства и виноделия «Магарач» — коллекция сортов винограда занимает III место в мире и насчитывает 4120 сортов. При НИИ действует собственный винзавод.
• Новый Свет — завод по производству игристых вин по классической технологии. Основан в 1878 году князем Л. С. Голицыным.
• Солнечная долина — основано в 1888 году князем Львом Голицыным в имении «Архадерессе».
• Винодельческий завод «DIONIS» — бывшее «Товарищество Г. Н. Христофорова и компания».
• Объединение «Золотая балка» — в 1889 году в Балаклаве генерал-майором Александром Витмером основано предприятие по производству игристых вин.
• Винодельческая компания «Сатера».
• ООО «Винный дом Фотисаль».
• Феодосийский винсовхоз-завод (г. Феодосия).
• Бахчисарайский винодельческий завод (г. Бахчисарай).

Вина Крыма

Мускат Белый Красного Камня

• Столовые:
  • Сухие:
    • Белые: «Ркацители», «Алиготе», «Рислинг», «Сильванер», «Кокур», «Шардоне», «Совиньон»
    • Красные: «Каберне», «Пино-Фран», «Саперави», «Мерло», «Столовое красное Алушта»
    • Розовые: «Гераклея»
  • Полусладкие:
    • «Каберне», «Мускат Алькадар»
• ЗГУ:
  • Сухие:
    • Белые: «Алиготе», «Кокур», «Кокур Массандра», «Рислинг», «Ркацители», «Семильон», «Совиньон», «Сухое белое», «Шардоне»
    • Красные: «Алеатико», «Бастардо», «Каберне Массандра», «Красностоп», «Мерло», «Санджовезе», «Саперави», «Сира»
    • Розовые: «Мускат»
• Креплёные:
  • Крепкие:
    • Портвейны: белые и красные — массандровские (Ялта), инкерманские (портвейн «Севастополь»), Солнечной Долины, Коктебеля, Магарача
    • Хересы: «DIONIS» (Симферополь), «Магарач», «Массандра»
    • Мадеры: «Коктебель», «Массандра», «Магарач»
    • Марсала: совхоз-завод Малореченский («Массандра»)
  • Десертные:
    • «Солнечная долина (вино)»
    • Старый Нектар («Инкерман», «Массандра»)
    • Солнце в бокале («Инкерман»)
    • Талисман («Инкерман»)
    • Сердолик Тавриды («Магарач»)
    • Чёрный доктор («Массандра», «Солнечная Долина»)
  • Ликёрные:
    • «Пино-гри Ай-Даниль» («Массандра»)
    • Нектар Массандры («Массандра»)
    • Мускаты, в частности «Мускат Белый Красного Камня», «Мускат белый Ливадия», «Мускат белый Магарач»
• Ароматизированные вина — вермуты: «Букет Крыма», «Монастырское угощение»
• Игристые («Шампанские») вина: «Новосветские» («Голицинские»), «Золотая балка» (Балаклава) и «Севастопольские»
• Коньяки: «Магарач»; «Коктебель», «Карадаг» и другие «Коктебельского завода марочных вин и коньяков» и производства ООО «Маглив».

Сортовой состав

Сортовой состав виноградных насаждений Крыма по данным 1991 года был представлен следующим образом (в процентах):

• Ркацители — 43,4 %
• Алиготе — 10,6 %
• Совиньон зелёный — 5,3 %
• Рислинг — 5,2 %
• Каберне Совиньон — 4 %
• группа Пино — 3,5 %
• Кокур белый — 2,9 %
• Бастардо Магарачский — 2,6 %
• Мускаты — 2,7 %
• Мерло — 2,5 %
• Фетяска — 1,9 %
• комплексно устойчивые — 1,7 %
• Шардоне — 1,3 %
• Саперави — 1 %
• Траминер розовый — 0,9 %
• Сухолиманский белый — 0,3 %
• прочие — 10,2 %

Винодельческие местности

Вид на крымские виноградники с высоты нескольких километров

Виноградники у села Ромашкино Сакского района

• Красный Камень (местность рядом с Гурзуфом)
• Алуштинская долина
• Новосветский амфитеатр (исторический терруар, ныне жилая застройка)
• Судакская долина
• Козская (Солнечная) долина
• Отузская долина
• Коктебельская долина
• Склоны Паша-Тепе (Феодосия)
• Севастопольская зона виноделия
• Северный склон Крымских гор
• Равнинный Крым

Примечания

Литература

• Вольф А. Е. Долины Меганома — колыбель крымского виноградарства. — Симферополь: ИТ АРИАЛ, 2013. — 256 с. ISBN 978-617-648-208-6
• Вина Крыма // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 881—883. — 550 с.

Ссылки

• Винодельческие хозяйства Крыма // crimea-kvn.ru
• История виноделия в Крыму /вебархив/
• История развития виноделия в Крыму, Сергей Рогатко, 2019

видео

• Репортаж из питомника, Вести Крым, 2024 (Youtube)