Магарач (институт)

«Магарач»
Здание института
Основание	1828
Прежние названия	Магарачское казённое заведение, Всесоюзный научно-исследовательский институт виноделия и виноградарства «Магарач», Институт винограда и вина «Магарач», Национальный институт винограда и вина «Магарач»
Основатели	Михаил Семёнович Воронцов
Расположение	Россия, Республика Крым, Ялта
Отрасль	виноделие и виноградарство
Продукция	широкий спектр вин — от сухих до десертных, саженцы винограда
Сайт	magarach-institut.ru (рус.)​ (англ.)
Медиафайлы на РУВИКИ.Медиа

Всеросси́йский национа́льный нау́чно-иссле́довательский институ́т виногра́дарства и виноде́лия «Магара́ч» нау́чно-иссле́довательского це́нтра «Курча́товский институ́т» (ранее — Магарачское казённое заведение, Всесоюзный научно-исследовательский институт виноделия и виноградарства «Магарач», Национальный институт винограда и вина «Магарач») — старейший в России научный центр, специализирующийся на виноградарстве и виноделии. Находится в Ялте.

Является федеральным государственным бюджетным учреждением науки. В феврале 2025 года полномочия учредителя и собственника имущества НИИ виноградарства и виноделия «Магарач» РАН были переданы НИЦ «Курчатовский институт».

История

Основание

В 1828 году в составе Императорского Никитского сада по распоряжению генерал-губернатора Новороссии и наместника Бессарабии князя Михаила Воронцова и по указу императора Николая I было организовано опытное виноградовинодельческое заведение «Магарач». Императорским указом предусматривались масштабные меры по развитию садоводства, виноградарства и виноделия в Новороссии и Бессарабии.

Задачи нового предприятия по поручению князя М. С. Воронцова были разработаны директором Императорского Никитского сада Николаем Андреевичем Гартвисом в «Рапорте № 41» от 24 апреля 1828 года. Он предусмотрел три направления развития Магарачского заведения — научное, учебное и коммерческое. На землях сада в урочище, именуемом Магарач (по названию бывшей ранее в этом месте греческой деревни), создавалось специальное заведение для сбора, посадки и распространения владельцам земельных участков виноградных лоз. В рапорте предусматривалась закладка образцового виноградника и обучение в течение 15 лет навыкам ухода за лозой учеников-работников.

В 1828 году в Магарач также было переведено из Судака училище виноградарства и виноделия: в Магарачском заведении началась подготовка виноделов. Первыми учениками были мальчики из военно-сиротских домов. Срок учёбы им определили в 15—20 лет. Позже принимали в училище только грамотных и за плату в 50 рублей в год при полном пансионе. Затем были открыты высшие винодельческие курсы, где подготовили немало специалистов, которые по окончании учёбы устраивались работать в частные хозяйства.

Михаил Семёнович Воронцов

Весной 1829 года был заложен опытный виноградник черенками, полученными из имений князя М. С. Воронцова.

Уже в 1832 году из Магарача в различные регионы Кавказа, Бессарабии, Украины разослано 6,5 тыс. лоз ценных сортов винограда.

В 1834—1837 годах был построен винный погреб, в 1836 году был принят на службу опытный винодел родом из южной Франции Франциск (Франц Иванович) Гаске.

Коллекция вин «Магарача» бережно хранит 3 бутылки вина «Мускат розовый Магарач», урожая 1836 года и внесённого в книгу рекордов Гиннесса, как самое старое русское вино.

Н. А. Гартвисом была основана коллекция сортов винограда (1826), в течение 36 лет проводились исследования по сортоизучению и селекции сортов винограда.

В 1835 году построен, а в 1851 году капитально реконструирован первый винный погреб, откуда уже в 1845 году были отправлены на реализацию первые партии вин в Нижний Новгород, Казань, Саратов, где они и получили самое высокое признание.

В Магараче работали прославленные отечественные учёные, заложившие основы технологии уникальных крепких и десертных вин Крыма — Ф. И. Гаске, А. П. Сербуленко, А. Е. Саломон, С. Ф. Охременко (отец) и Н. С. Охременко (сын), М. А. Ховренко. Именно благодаря их трудам в «Магараче», а позднее и в Массандре, появились такие марки вин, как мускаты (белый, розовый, чёрный), пино-гри, знаменитые крымские портвейны и мадеры. Первые награды международных конкурсов «Магарач» получил в 1873 году в Вене (золотые медали — «Мускату белому» и «Траминеру»), а в 1906 году на конкурсе-выставке в Милане все три разновидности муската, а также пино-гри и саперави в крепком исполнении удостоились премий «Гран-при». Всего же у вин «Магарача» — 68 золотых, 34 серебряных и 3 бронзовых награды; половина «урожая» золотых медалей принадлежит Мускату белому «Магарач».

Вина института «Магарач»

После Октябрьской революции

До 1931 года «Магарач» был отделом Никитского ботанического сада, а затем выделился в самостоятельную Крымскую зональную станцию винодельческой промышленности. В1936 году произошло очередное переименование — во Всесоюзную научно-исследовательскую станцию винодельческой промышленности «Магарач».

При участии Я. Ф. Каца, В. С. Сушкова, А. А. Иванова выявлялись абори­генные сорта, выделялись ценнейшие из них (эким кара, кефесия, сары пандас и др.), определялись синонимы, с 1932 года началось ак­тивное пополнение коллекции, создавался первый вариант сортового ­районирования Крыма. А. А. Ивановым и Н. И. Хилькевичем в Красногвар­дейском районе Крыма (ныне с. Клепинино) была создана опытная плантация, ставшая впоследствии Степным опорным пунктом «Магарача», для изучения сортов и приёмов агротехники применительно к засушли­вым условиям степи.

В 1940 году согласно приказу Наркомата пищевой промышленности СССР Всесоюзная научно-исследовательская станция виноделия и виноградарства «Магарач» была преобразована во Всесоюзный научно-исследовательский институт виноделия и виноградарства «Магарач» (ВНИИВиВ «Магарач»), головное учреждение по проблемам виноградарства и виноделия на всей территории бывшего СССР. Было построено новое здание института (авторы проекта московские архитекторы Г. С. Гуревич-Гурьев и Д. С. Меерсон).

В октябре 1941 года «Магарач» был эвакуирован в Со­чинский опорный пункт, в конце 1942 года переведён на территорию Среднеазиатского филиала в городе Кибрай, в связи с чем произошло сли­яние Среднеазиатского филиала со ВНИИ «Магарач». После освобождения Ялты от оккупации, 20 июня 1944 года реэва­куированные научные сотрудники вернулись в Ялту.

В первые послевоенные годы были созданы филиалы в Молдавии, Средней Азии и на Кавказе, которые стали впоследствии республиканскими научно-исследовательскими институтами, а московский филиал сохранялся до 1989 года. Долгое время институт находился в подчинении союзного Министерства пищевой промышленности.

С 1958 года в НИВиВ «Магарач» трудился, занимая различные должности от младшего научного сотрудника (1958 год) до главного научного сотрудника (2000 год) крупный советский винодел, профессор, доктор наук, основатель научной школы Герман Валуйко.

За заслуги в развитии виноградарства и виноделия страны, а также в связи со 150-летием со дня основания в 1978 году институт был награждён орденом Трудового Красного Знамени.

В 1989 году институт получил статус академического научного учреждения и перешёл в подчинение Всесоюзной академии сельскохозяйственных наук, а в августе 1991 года Указом Президиума Верховного Совета Украины был включён в состав Украинской академии аграрных наук с функцией головной организации на Украине по проблемам виноградарства и виноделия. В 2005 году институту «Магарач» был присвоен статус национального. В составе института было семь научных отделов и шесть лабораторий. Институту были подчинены как юридические лица: Предгорное опытное хозяйство в селе Вилино Бахчисарайского района, Степное опытное хозяйство в селе Дмитриевка Джанкойского района, Крымская опытная станция табаководства в селе Табачное Бахчисарайского района.

В 1990 году на базе ИВиВ «Магарач» была проведена юбилейная 70-я Генеральная Ассамблея Международной организации виноградарства и виноделия (МОВВ).

Вина института «Магарач»

После распада СССР

В 1995 году по инициативе «Магарача» был создан Союз виноделов Крыма.

С 1998 года по 2010 год директором института винограда и вина «Магарач» был доктор сельскохозяйственных наук, профессор Анатолий Авидзба.

В 2013 году директором был назначен доктор технических наук, профессор Виктор Загоруйко.

В 2015 году институт перешёл в ведение Министерства науки и высшего образования Российской Федерации.

С 2021 года институт возглавляет доктор сельскохозяйственных наук Владимир Лиховской.

C 17 по 19 мая 2021 года на площадке ФГБУН «Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия „Магарач“ РАН» прошли общественные слушания по внесению поправок в закон о виноградарстве и виноделии в Российской Федерации.

В феврале 2025 года полномочия учредителя и собственника имущества НИИ виноградарства и виноделия «Магарач» РАН были переданы НИЦ «Курчатовский институт».

Санкции

После присоединения Крыма к Российской Федерации институт попал под международные санкции Евросоюза, Великобритании, США и ряда других стран.

Современное состояние

Институт обеспечивает все аспекты отрасли: от выращивания винограда до производства винодельческой продукции.

В «Магараче» созданы, поддерживаются и активно используются четыре уникальные коллекции мирового уровня:

• коллекция образцов винограда семейства Vitaceae Lindley — форм и сортов различных ботанических родов, видов (ампелографическая коллекция) — 4120 сортообразцов (III место в мире);
• коллекция микроорганизмов виноделия «Магарач» (КМВ «Магарач») — 943 штамма, 1019 единиц хранения, единственная на постсоветском пространстве, обеспечивающая отрасль промышленными штаммами винных дрожжей;
• коллекция сортов табака — 1100 сортообразцов, в том числе более 600 крымских аборигенных сортов;
• коллекция вина (энотека) — 41978 бутылок, в том числе самое старое российское вино — «Мускат розовый Магарач» урожая 1836 года.

Институт располагает уникальной библиотекой с фондом хранения около 100 тыс. печатных единиц, полумиллионным патентным фондом.

Институтом «Магарач» выведены высокоценные сорта винограда с комплексом хозяйственно ценных признаков, среди которых устойчивость к болезням и вредителям, ранний срок созревания, высокая урожайность. В числе выведенных здесь сортов «первенец магарача», «аврора магарача», «цитронный магарача», «данко» и другие.

Опытные хозяйства института производят около двух тысячи тонн винограда, идущего в основном на производство уникальных крымских вин. В честь института одной из малых планет, зарегистрированных в Международном каталоге малых планет, присвоено имя «Магарач».

На территории института проходят экскурсии и дегустации.

Лаборатории института (отделение виноделия)

Лаборатория игристых вин

Лаборатория игристых вин отдела технологии виноделия была создана в 1995 году.

Лаборатория проводит работу по теоретическому и экспериментальному обоснованию формирования качества игристых вин на базе закономерностей изменения физико-химических показателей в системе «виноград — виноматериал — игристое вино».

Фундаментальные исследования лаборатории:

• совершенствование теории шампанизации;
• адаптация виноделия Крыма к требованиям ЕС.

Прикладные исследования:

• совершенствование технологических приёмов, создание новых марок игристых вин;
• совершенствование методов контроля качества сырья (винограда, виноматериалов) и готовой продукции (вин, насыщенных диоксидом углерода);
• совершенствование нормативной базы;
• популяризация результатов исследований.

За период существования лабораторией разработаны:

• технология приготовления «жемчужных» (полуигристых вин) с пониженной концентрацией диоксида углерода;
• технология и сатуратор для насыщения напитков жидким СО₂;
• методика и механизм, позволяющие проводить процесс производства игристых вин по малозатратным технологиям;
• 6 новых марок игристых вин;
• «Рекомендации по применению оборудования при производстве игристых вин»;
• «Рекомендации по улучшению качества игристых вин»;
• «Методика определения критериев пригодности сорта винограда для производства игристых вин»;
• методика определения пенистых свойств сусла, виноматериалов и игристых вин и др.

Лаборатория тихих вин

Лаборатория тихих вин была создана в 2013 году.

Лаборатория занимается проведением фундаментальных, фундаментально-ориентированных и прикладных исследований в направлении выявления и систематизации природных и антропогенных факторов и закономерностей формирования качества винограда и вина.

За период существования лабораторией разработаны:

• методическая база для оценки качества и технологических свойств винограда, вспомогательных материалов, контроля процесса производства виноматериалов и вин;
• базы данных физико-химических и органолептических показателей винограда (65 сортов, 363 партии), виноматериалов и вин (638 образцов) из девяти виноградарско-винодельческих районов Крыма;
• патент Российской Федерации RU (11) 2 529 839(13) C1 «Способ технологической оценки технических сортов винограда» и др.

Лаборатория коньяка

Лаборатория коньяка как отдельное структурное подразделение была организована в составе отдела технологии виноделия в апреле 1974 года.

В настоящее время лаборатория продолжает вести научные исследования по многим направлениям, основными из которых являются:

• расширение сырьевой базы коньячного производства, включающей исследование новых сортов винограда, устойчивых к неблагоприятным факторам внешней среды, а также усовершенствование технологии коньячных виноматериалов с использованием современного технологического оборудования;
• усовершенствование технологии получения коньячных спиртов на аппаратах различного типа с целью повышения качества молодого коньячного спирта, снижения материальных и энергетических затрат, а также увеличения выхода высококачественных спиртов;
• разработка способов ускорения созревания коньячных спиртов с целью повышения качества и снижения потерь при многолетней выдержке;
• стабилизация готовой продукции от помутнений на основе изучения и устранения факторов помутнений на всех этапах приготовления коньяков.

Лаборатория коньяка тесно сотрудничает с ведущими предприятиями и учреждениями винодельческой промышленности по различным направлениям:

• разработка нормативной документации по коньячному производству (стандарты, основные правила производства, технологические инструкции, технические условия) для отрасли в целом или индивидуально для отдельных предприятий;
• разработка новых, или передача уже разработанных технологий по различным этапам технологического процесса производства коньяков (усовершенствование технологии получения коньячных виноматериалов, усовершенствование процессов перегонки, усовершенствование и внедрение новых способов ускоренного созревания коньячных спиртов, усовершенствование технологий приготовления купажных материалов для повышения стабильности готовой продукции);
• рекомендации по подбору сортов винограда, технологического оборудования, вспомогательных материалов, разработка новых марок коньяков и крепких напитков;
• рекомендации по обработкам купажей коньяков;
• изучение и устранение факторов помутнений на всех этапах приготовления коньяков.

Лаборатория химии и биохимии вина

Лаборатория химии и биохимии вина ведёт историю от «Магарачской энохимической лаборатории», организованной в 1870 году.

Изучает закономерности протекания химических и биохимических процессов при производстве вин разных типов.

Лаборатория микробиологии

Лаборатория микробиологии берёт начало с Магарачской энохимической лаборатории Отдела Никитского ботанического сада, в стенах которого начала создаваться коллекция микроорганизмов для виноделия.

Основные направления работы:

• изучение экологии микроорганизмов винограда и продуктов его переработки;
• селекция промышленно ценных штаммов микроорганизмов для получения разных типов вин;
• исследование, научное формирование и поддержание генофонда штаммов микроорганизмов в целях повышения качества и безопасности винопродукции;
• разработка методологических системных подходов для эффективного микробиологического контроля производственных процессов и др.

Лаборатория функциональных продуктов переработки винограда

Лаборатория функциональных продуктов переработки винограда осуществляет фундаментальные и прикладные исследования и разработки в рамках приоритетного направления развития и технологии в области создания и внедрения в виноградо-винодельческую промышленность Российской Федерации функциональных пищевых продуктов из винограда, вторичных сырьевых ресурсов виноградарства и виноделия (лоза, листья, винограда, виноградная выжимка, дрожжевые осадки виноделия) для здорового питания населения.

Коллекции института

Коллекция вин

Коллекция вин ИВиВ «Магарач» начала создаваться с 1836 года. Более 150 лет усилиями многочисленных учёных и виноделов создавалась коллекция уникальных вин, которые выделялись из лучших отечественных и зарубежных вин, являющихся эталонами типа и качества. По своему возрасту и составу коллекция вин НИВиВ «Магарач» уникальна. По данным, которые приведены на сайте института в мае 2025 года, коллекция вина (энотека) насчитывает 41978 бутылок, в том числе самое старое российское вино — «Мускат розовый Магарач» урожая 1836 года.

Национальная коллекция микроорганизмов для виноделия

Коллекция культур микроорганизмов в НИВиВ «Магарач» начала создаваться с 1893 года. Более 100 лет усилиями многочисленных микробиологов-виноделов создавалась коллекция чистых культур дрожжей, которые выделялись из лучших отечественных вин, завозились из-за рубежа.

По данным, которые приведены на сайте института в мае 2025 года, коллекция микроорганизмов виноделия «Магарач» насчитывает 943 штамма, 1019 единиц хранения. Это единственная на постсоветском пространстве коллекция, обеспечивающая отрасль промышленными штаммами винных дрожжей.

Научная деятельность

В настоящее время Институт осуществляет научно-исследовательскую и образовательную деятельность, проводит обучение в аспирантуре и докторантуре.

Постановлением ВАК России создан диссертационный совет Д 002.283.01 по специальностям:

• 06.01.08 — Плодоводство, виноградарство (сельскохозяйственные науки);
• 05.18.01 — Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства (технические науки).

Институт обменивается научными трудами с исследовательскими учреждениями и компаниями из других стран.

Ассортимент вин

Ассортимент марочных вин «Магарач»

Вина института «Магарач» разливают в оригинальные фирменные бутылки (0,7 л), на которых имеются две объёмные надписи «Магарач», выполненные шрифтом, стилизованным под рукописный. Бутылки укупориваются пробками из коркового дуба, на пробке имеются надпись «Магарач» и логотип института.

• Алиготе «Магарач». Вино 1,5-летней выдержки.
• Бастардо «Магарач». Вино 3-летней выдержки. Награждено 8 золотыми и 3 серебряными медалями. Вырабатывается с 1968 года.
• Пино-гри «Магарач». Награждено 2 серебряными и 1 золотой медалями.
• Портвейн белый «Магарач». Вино 3-летней выдержки. Награждено 6 золотыми 2 серебряными медалями.
• Портвейн красный «Магарач». Вино 3-летней выдержки. Награждено 3 золотыми медалями.
• Рубиновый Магарача. Вино 3-летней выдержки. Вырабатывается с 1968 года.
• Магарач № 22 (вино типа красного портвейна). Награждено золотой медалью.
• Магарач № 23 (вино типа белого портвейна).
• Магарач № 24 (вино белое крепкое). Награждено золотой медалью.
• Магарач № 25 (вино типа токайского). Награждено 4 золотыми и 1 серебряной медалями.
• Мадера Альминская. Вино 4-летней выдержки. Награждено 3 золотыми и 2 серебряными медалями. Вырабатывается с 1973 года.
• Мускат белый «Магарач». Вино 2-летней выдержки. Награждено кубком Супер Гран-при, 3 кубками Гран-при, 49 золотыми и 4 серебряными медалями. Вырабатывается с 1836 года.
• Мускат розовый «Магарач». Вино 2-летней выдержки. Награждено кубком Гран-при, 15 золотыми и 3 серебряными медалями. Вырабатывается с 1836 года.
• Сердолик Тавриды. Вино 3-летней выдержки. Награждено 2 золотыми и 2 серебряными медалями. Вырабатывается с 1976 года.
• Серсиаль (вино типа мадера). Награждёно 4 золотыми и 3 серебряными медалями.
• Серсиаль II (вино типа мадера). Вино 5-летней выдержки. Награждено 2 серебряными и 1 золотой медалями.
• Херес «Магарач». Вино 3-летней выдержки. Награждено 4 золотыми и 1 серебряной медалями. Вырабатывается с 1976 года.
• Херес сухой «Магарач». Вино 4-летней выдержки. Награждено кубком Гран-при, 10 золотыми и 1 серебряной медалями. Вырабатывается с 1999 года.

Ассортимент ординарных вин института «Магарач»

Вина реализуются на следующий год после производства.

• Каберне «Магарач». Награждено 2 золотыми и 2 серебряными медалями. Вырабатывается с 2001 года.
• Кагор Украинский. Награждено серебряной медалью.
• Нектар Каратау.
• Полусладкое белое «Магарач».
• Полусладкое красное «Магарач». Награждено золотой медалью. Вырабатывается с 2004 года.
• Полусухое белое «Магарач». Вырабатывается с 2005 года.
• Полусухое красное «Магарач». Вырабатывается с 2004 года.
• Сухое белое «Магарач». Награждено серебряной медалью. Вырабатывается с 2003 года.
• Сухое красное «Магарач». Вырабатывается с 2003 года.
• Совиньон.
• Ркацители «Магарач».

Опытно-производственные партии вина

• Молодое красное.
• Пасхальное. Вино двухлетней выдержки. Награждено золотой медалью.
• Ркацители Вилино.

Примечания

Литература

• П. Я. Голодрига, Р. К. Акчурин. Всесоюзный научно-исследовательский институт виноделия и виноградарства «Магарач». — Реклама, 1970. — 32 с.
• Г. Г. Валуйко. «Магарач». Люди. Судьбы. Вина. — К, 1996. — 104 с.
• Г. Г. Валуйко. «Магарач». Люди. Судьбы. Вина — 2. — 2-е. — Симферополь: Таврида, 2004. — 224 с. — ISBN 966-572-558-0.
• А. М. Авидзба, В. А. Загоруйко, А. Я. Яланецкий. Король красных вин (к 80-летию профессора виноделия Г. Г. Валуйко). — Севастополь: РИБЭСТ, 2004. — 168 с. — ISBN 966-8277-16-3.
• Н. М. Павленко. Путь на винный Олимп. — Киев: Новий друк, 2004. — 532 с. — ISBN 966-8527-13-5.
• А. М. Авидзба, Р. К. Акчурин. Путешествие к знаменитым винам «Магарача». — К, 2007. — 32 с. — ISBN 966-7013-15-4.
• 180 лет Национальному институту винограда и вина «Магарач» // Издание — Научно-популярный журнал «Виноград. Вино». — Год — 2008. — Спецвыпуск. — ISSN 1814-4772
• И. В. Русанов. Винный туризм в Крыму. — Севастополь: Библекс, 2008. — С. 122—127. — 216 с. — ISBN 978-966-2950-16-8.
• Г. Г. Валуйко, В. А. Загоруйко, А. Я. Яланецкий. Виноделие «Магарача»:вчера и сегодня. — Симферополь: Таврида, 2010. — 256 с. — ISBN 978-966-584-003-9.
• Г. Г. Валуйко. Виноградарство и виноделие Украины. — Симферополь: Таврида, 2011. — С. 172—179. — 228 с. — ISBN 978-966-584-018-3.

Ссылки

• Официальный сайт института