Мурведр

Большинство историков вина сходятся во мнении, что Мурведр, вероятно, происходит из Испании^[2]. Сорт, возможно, был завезён в Валенсию финикийцами около 500 года до н. э. Французское название Mourvèdre связывают с городом Мурвьедро (на валенсийском — Morvedre, ныне Сагунт) недалеко от Валенсии, а название Матаро — с городом Матаро в Каталонии, недалеко от современного города Барселона^[5]. Несмотря на тесную связь с Мурвьедро и Матаро, в Испании виноград стал известен как Монастрель. Оз Кларк предполагает, что «нейтральное» название могли выбрать, чтобы не задеть местную гордость ни одного из городов^[4].

Мурведр хорошо зарекомендовал себя во французском регионе Руссильон по крайней мере к XVI веку, когда эта территория ещё была частью Испании (до 1659 года). Оттуда он распространился на восток, в Прованс и Рону^[5]. Сорт занимал прочные позиции до эпидемии филлоксеры во второй половине XIX века, уничтожившей виноградники^[2]. Когда французские и другие европейские регионы восстанавливались путём прививки сортов Vitis vinifera на американские подвои, выяснилось, что лозы Мурведра плохо переносят прививку. Многие виноградники были пересажены другими сортами^[6].

Мурведр попал в Калифорнию в 1860-х годах как часть коллекции Пеллье^[5]. Сорт, известный там как Матаро, использовался в основном для массового производства столовых вин (jug wines). В 1980-х и 1990-х годах интерес к Мурведру как к сорту премиум-класса возрос. Группа «Ронские рейнджеры» (Rhône Rangers) начала искать старые посадки этого сорта в восточной части округа Контра-Коста. В 1990-х годах признание критиков получили вина от Bonny Doon Vineyard и Cline Cellars Winery, что повысило спрос на сорт. К середине 2000-х годов площади посадок Мурведра в Калифорнии выросли до 260 гектаров^[2].

В Австралии сорт (известный там как Матаро) имеет долгую историю, восходящую к середине XIX века. В 1980-х годах многие старые лозы были выкорчеваны в рамках спонсируемой правительством схемы, но некоторые сохранились и плодоносят до сих пор. Исторически сорт использовался как анонимный компонент в купажах для креплёных вин. В 1990-х годах интерес к сорту возрос, когда производители начали получать признание за бленды GSM (Гренаш, Сира и Мурведр), часто со старых лоз^[7]. С небольшим увеличением посадок к середине 2000-х годов в Австралии насчитывалось более 1000 гектаров Матаро^[2].

Ампелографы предполагали, что Мурведр может быть родителем уважаемого сорта Мавруд или что Мавруд является клоном Мурведра, завезённым в Болгарию римлянами.

По словам ампелографа Пьера Гале, сорт хорошо растёт в тёплом климате, так как склонен к позднему распусканию почек и очень позднему созреванию. Благодаря позднему распусканию почек он хорошо переносит весенние заморозки, но в течение вегетационного периода может быть очень чувствителен к температуре. Даже низкие зимние температуры влияют на его состояние покоя^[2]. Виноград может адаптироваться к различным типам почв, но идеальными считаются очень тёплые склоны, обращённые на юг (в Северном полушарии), с неглубокими глинистыми почвами, удерживающими влагу для «ног» лозы^[4]. Помимо тёплого климата, Мурведр лучше всего чувствует себя в сухих условиях с достаточным ветром для защиты от оидиума и милдью^[2].

Грозди Мурведра относительно плотные. Ягоды маленькие, с толстой кожицей, богаты фенольными веществами (как красящими, так и вкусовыми), особенно танинами. Плотность грозди повышает восприимчивость к гниению. Несмотря на позднее созревание, сорт способен достигать высокого уровня сахара (Brix), что при ферментации даёт высокий уровень алкоголя. Лоза может быть очень сильнорослой и давать обильную листву, затеняющую грозди, что требует от виноградарей управления лиственным пологом^[2]. В Австралии и Калифорнии многие старейшие посадки Мурведра имеют кустовую формировку (gobelet), так как лозы хорошо растут вертикально, но сорт можно выращивать и с использованием других систем^[4].

Период сбора урожая при достижении пиковой зрелости, как правило, очень короток. Кислотность быстро падает, ягоды высыхают, и появляется привкус чернослива^[4]. Преимущество толстой кожицы заключается в том, что Мурведр может переносить поздние дожди без разбухания и растрескивания ягод, в отличие от тонкокожих сортов вроде Гренаша. В таких регионах, как Пасо-Роблс (Калифорния), он часто убирается одним из последних, иногда оставаясь на лозе до начала ноября^[6].

Мурведр образует грозди среднего размера, обычно конической формы, плотные, с небольшим боковым ответвлением, которое часто удаляют при «зелёном сборе». Листья обычно имеют форму усечённого клина. Со времён Второй мировой войны были разработаны новые клоны и лучшие подвои, позволяющие легче прививать лозы Мурведра. Сегодня многие посадки Мурведра осуществляются на подвоях 110R и 41B^[8].

В Испании Мурведр называют Монастрель. В 2015 году он был четвёртым по распространённости сортом красного винограда с площадью посадок 43 049 гектаров. Как и у многих других испанских сортов, его численность в последние годы сокращается (в 1996 году было более 100 000 гектаров)^[9]. Около 100 000 из 250 000 гектаров лоз в Испании были выкорчеваны, так как производители заменяли старые посадки популярными международными сортами, такими как Каберне-совиньон и Шардоне. Тем не менее, сорт сохраняет сильные позиции на востоке Испании, где он широко выращивается в винодельческих регионах вокруг Мурсии и Валенсии. Согласно испанскому винному законодательству, Монастрель является одним из основных сортов красного винограда в DOP Хумилья, Екла, Валенсия, Альманса и Аликанте^[2].

Монастрель также разрешён в других испанских DOP, включая Бинисалем-Мальорка и Пла-и-Льевант на Балеарских островах, Бульяс, Каталонию, Кариньену, Костерс-дель-Сегре, Манчуэлу, Пенедес и Рибера-дель-Гвадиана. Монастрель также разрешено использовать в игристом вине Кава, хотя это происходит редко^[10].

Во Франции Мурведр не растёт намного севернее апелласьона Шатонёф-дю-Пап (Châteauneuf-du-Pape AOC) в южной Роне. Даже там у него иногда возникают проблемы с созреванием в прохладные годы. Наиболее стабильно он созревает в более тёплом провансальском регионе Бандоль (Bandol AOC) на побережье Средиземного моря, где вегетационный период обычно на 5 °C теплее^[4]. В то время как в Испании посадки сокращаются, во Франции они растут, особенно в регионе Лангедок-Руссильон. Сорт набирает популярность и как самостоятельный вид, и как компонент купажей. После эпидемии филлоксеры в конце XIX века и падения интереса в течение большей части XX века, к 1968 году осталось менее 900 гектаров, в основном в южной Роне и Бандоле. Однако интерес к Лангедоку и международные инвестиции привели к резкому росту посадок. К 2000 году на юге Франции было высажено более 7600 гектаров Мурведра^[2].

Бандоль — регион, где Мурведр играет главную роль (по закону все красные вина Бандоля должны содержать не менее 50 % Мурведра). Сорт также разрешён во многих других AOC, включая Кассис, Кольюр, Корбьер, Костьер-де-Ним, Кото-д’Экс-ан-Прованс, Кото-дю-Лангедок, Кото-де-Пьервер, Кото-Варуа, Кот-дю-Люберон, Кото-дю-Трикастен, Кот-де-Прованс, Кот-дю-Рон, Кот-дю-Рон-Виллаж, Кот-дю-Руссильон, Кот-дю-Руссильон-Виллаж, Кот-дю-Ванту, Фожер, Фиту, Палетт, Сен-Шиньян, Жигондас, Лирак, Минервуа и Вакейрас^[11]. В Шатонёф-дю-Пап это один из 18 разрешённых сортов для красного вина, но обычно он является второстепенным компонентом после Гренаша и Сира^[6]. Исключением являются купажи таких производителей, как Château de Beaucastel, где Мурведр часто составляет более трети смеси. По состоянию на 2009 год Мурведр занимал 6,6 % (213 га) всех посадок в Шатонёф-дю-Пап^[8].

В США Мурведр встречается в основном в Калифорнии и штате Вашингтон. Ограниченные посадки есть в Аризоне, Миссури, Нью-Мексико, Орегоне, Техасе и Виргинии. Стиль американского Мурведра, как правило, менее танинный, чем у образцов из Старого Света, таких как вина Бандоля^[4]. В штате Вашингтон виноград был впервые высажен в 1983 году на винограднике Red Willow в долине Якима (AVA). В 1990-х и 2000-х годах наблюдался рост посадок, особенно на виноградниках Alder Ridge и Destiny Ridge. В Вашингтоне сорт используется как для сортовых вин, так и в купажах в ронском стиле, где он обеспечивает структуру средней плотности с ароматами вишни, дымными и пряными нотами^[12].

В Калифорнию Мурведр попал в 1860-х годах в составе коллекции Пеллье^[5] и, вероятно, впервые был высажен в округе Санта-Клара^[6]. Сорт, известный как Матаро, широко высаживался в полевых смесях для массового производства столовых вин. С середины XX века посадки быстро сокращались: с более чем 2700 акров в 1968 году до менее трети этого количества в 2000-х годах^[13]. Численность могла бы упасть ещё сильнее, если бы не интерес «Ронских рейнджеров» в 1980-х и 1990-х годах. Они начали искать старые лозы в виноградниках округа Контра-Коста. После появления признанных критиками сортовых вин и купажей в ронском стиле (а также внедрения более качественных клонов) посадки в Калифорнии немного выросли: с 260 гектаров в начале XXI века до 900 акров^[2][13].

В Австралии насчитывается около 12 квадратных километров Мурведра (также известного как Матаро), хотя всё больше производителей переходят на французское название. Виноград имеет долгую историю использования в простых бочковых и креплёных винах. В последнее время он стал популярнее в высоко ценимых купажах GSM с Гренашем и Сира^[14]. Как и многие другие сорта, Мурведр был завезён в Австралию Джеймсом Басби в 1830-х годах. Он быстро прижился в регионе Долина Баросса (Южная Австралия) благодаря лютеранским иммигрантам из Силезии (Пруссия). Оттуда английские иммигранты распространили его в регион Макларен-Вейл к югу от Аделаиды. Некоторые из старейших непрерывно плодоносящих виноградников Мурведра находятся в регионе Риверина (Новый Южный Уэльс) и Риверленд (Южная Австралия)^[15]. Винодельня Turkey Flat Vineyards в долине Баросса стала одним из пионеров производства Мурведра как моносортового вина (первый винтаж в 2005 году).

По словам Пьера Гале, посадки Мурведра существуют в Азербайджане под различными синонимами, не все из которых полностью идентифицированы^[2]. В Южной Африке производители, работающие в ронском стиле, также начали использовать этот сорт^[4].

Мелкие ягоды Мурведра с толстой кожицей богаты фенольными соединениями. Это позволяет производить тёмные, очень танинные вина с высоким уровнем алкоголя, если виноград собран при высоком уровне сахара^[4]. Сорт редко собирают при уровне сахара ниже 13 % алкоголя (около 23 Brix), так как при таких показателях вкус часто бывает слабым и травянистым. Вина из Мурведра склонны как к окислению, так и к появлению редуктивных тонов (например, сероводорода), если не соблюдать осторожность на винодельне^[2]. В Бандоле распространена ферментация с гребнями. В регионах Нового Света, таких как Калифорния, виноград обычно проходит через гребнеотделитель из-за более жёстких зелёных танинов в гребнях. Вино можно выдерживать в дубовых бочках, но оно не впитывает ароматы дуба так хорошо, как Мерло или Каберне-совиньон. Поэтому часто используют нейтральный дуб или бочки большого объёма^[6].

Во многих регионах мира Мурведр смешивают с другими сортами, такими как Гренаш и Сира, в купажах «GSM» (Рона, Австралия, США). В этих смесях Мурведр обеспечивает цвет, фруктовость и танинную структуру, дополняя фруктовый Гренаш и элегантный Сира. В Провансе и Роне его иногда смешивают с Сенсо и Кариньяном как для красных столовых вин, так и для розе. В Австралии сорт иногда используют в креплёных винах портвейнового типа^[2].

По словам Дженсис Робинсон, Мурведр может давать весьма ароматные вина с интенсивными фруктовыми вкусами, нотами ежевики, дичи или мяса при правильной выдержке^[2]. Оз Кларк отмечает, что некоторые образцы Мурведра в молодости могут восприниматься как дефектные из-за тонов «скотного двора» и сильных травянистых оттенков. С возрастом могут развиваться более землистые третичные ароматы, переходящие в ноты кожи и имбиря^[4].

Мурведр — популярный виноград для производства розовых вин как в Старом, так и в Новом Свете. Эти вина могут делать как специальное розе (кожица контактирует с соком лишь короткое время перед прессованием) или методом saignée («кровопускание»). При методе saignée часть сока, предназначенного для красного Мурведра, сливают. В процессе ферментации создаются два разных вина: более тёмное, концентрированное красное и более светлое розе^[16].

Мурведр — название, используемое во Франции, а Монастрель — в Испании. В мире существует ещё 95 названий, включая Матаро, используемое в Португалии и некоторых частях Нового Света^[17]. В англоязычных винодельческих регионах чаще всего используется название Мурведр; это официальное название, используемое Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком США^[5]. Несмотря на сходство синонимов, Мурведр не имеет родства с испанским сортом Грасиано, который во Франции также известен как Моррастель^[9].

Одно время считалось, что виноград для коньяка Бальзак блан является цветовой мутацией Мурведра из-за сходства синонимов (Мурведр также известен как Бальзак нуар). Однако анализ ДНК в начале XXI века показал, что эти два сорта не связаны^[18]. Несмотря на синоним Rossola nera, Мурведр не имеет известного родства с одноимённым ломбардским сортом (последний является потомком пьемонтского сорта Неббиоло)^[19].