Мальбек

Мальбек происходит из исторической провинции Керси, рядом с Кагором, где известен как côt^[8].

Сорт возник в результате скрещивания magdeleine noir de Charentes и prunelard^[9]. Первый из них — столовый сорт винограда, широко распространённый в средние века, второй — древний сорт из Гаяк, где он до сих пор встречается.

Месье Мальбек ввёл этот сорт в Сент-Эюлали д’Амбарес (департамент Жиронда), откуда и произошло современное название сорта.

Мальбек очень восприимчив к различным болезням винограда и рискам виноградарства, особенно к заморозкам, coulure, милдью и гнилям. Разработка новых клонов и современных агротехнических приёмов позволила частично контролировать эти проблемы^[3] Сорт способен давать высокие урожаи. Однако при слишком высокой урожайности, как это было в Аргентине при избыточном орошении, вина становятся более простыми и менее насыщенными по вкусу. Мальбек хорошо адаптируется к разным терруарам, но на известковых почвах Кагор даёт наиболее тёмные и таниные вина.^[1] Существуют ампелографические различия между французскими и аргентинскими клонами мальбека: аргентинские дают более мелкие ягоды.^[10].

Сравнительное исследование, проведённое Институтом вина Катена (Catena Institute of Wine) и Калифорнийский университет в Дейвисе, изучало различия в фенольном составе мальбека из Калифорнии (США) и Мендосы (Аргентина). Были выбраны 16 виноградников в Калифорнии и 26 в Мендосе на основе их однородности и представительности регионов. Исследование показало, что мальбек из Мендосы и Калифорнии отличается по вкусовому профилю^[11].

Мальбек — основной сорт для красных сортовых вин в Кагоре, где по правилам Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) содержание мальбека должно быть не менее 70%^[6].

В Аргентину мальбек был завезён французским агрономом Мишелем Пужетом в 1853 году. В стране сорт широко распространён и даёт более мягкие и менее таниные вина, чем в Кагоре. В Аргентине насчитывается около 44000 гектаров мальбека, из которых 35000 гектаров (87%) расположены в Мендосе^[12], также мальбек выращивается в регионах Ла-Риоха, Сальта, Сан-Хуан, Катамарка, Жужуй, Ла-Пампа, Неукен, Рио-Негро и Буэнос-Айрес.

В Чили мальбек занимает около 6000 гектаров, во Франции — 5300 гектаров, а в более прохладных регионах Калифорнии — всего 45 гектаров. В Калифорнии сорт используется для производства вин типа meritage^[7]. Мальбек также выращивается в Вашингтоне, в регионах Роуг и Ампква штата Орегон, в Австралии, Новой Зеландии, Южной Африке, Британской Колумбии, в AVA Лонг-Айленд штата Нью-Йорк, Тариха (юг Боливии), на северо-востоке Италии, в Виргинии, в Баха-Калифорния (Мексика), а также недавно в Техасе и на юге Онтарио. В Испании мальбек встречается редко: 22 гектара в зоне DO Рибера-дель-Дуэро, где его используют в основном для купажей с темпранильо^[13]. В 2011 году в Испании производилось 6 сортовых вин мальбек^[13].

В Чили мальбек также показал потенциал для производства высококачественных вин, особенно в регионах Кольчагуа и Сан-Антонио. Среди известных чилийских производителей мальбека — Viu Manent, Quebrada de Macul, de Martino и Loma Larga.

В прошлом мальбек выращивался в 30 департаментах Франции, что объясняет большое количество местных синонимов сорта (их более 1000). В последние десятилетия популярность мальбека снизилась: по данным переписи 2000 года, во Франции насчитывалось 6100 гектаров этого сорта, в основном на юго-западе страны.

В Кагоре мальбек сохраняет позиции: по правилам AOC в купажах должно быть не менее 70% мальбека, остальное дополняют мерло и таннат. За пределами Кагор мальбек встречается в небольших количествах как разрешённый сорт в AOC Bergerac, Buzet, Côtes de Duras, Côtes du Marmandais, Fronton и Pécharmant, а также в VDQS Côtes du Brulhois. В регионе Лангедок (MIDI) мальбек разрешён (но редко выращивается) в AOC Cabardès и Côtes de Malepère. Небольшие посадки есть в средней части долины Луары, где сорт разрешён в AOC Anjou, Coteaux de Loir, Touraine и в игристом вине AOC Saumur (в купаже с каберне совиньон и гамэ). В целом во Франции мальбек уступает площади другим сортам, например каберне фран в долине Луары^[3]

Исторически мальбек был одним из основных сортов в Бордо, придавая купажам цвет и фруктовость, но в XX веке его площади сократились в пользу мерло и каберне фран, отчасти из-за чувствительности к болезням (заморозки, coulure, милдью и др.). Сильные заморозки 1956 года уничтожили значительную часть мальбека в Бордо, что позволило виноградарям заменить его другими сортами. В 1968 году в Либурне оставалось 4900 гектаров мальбека, а к 2000 году — только 1400 гектаров. Хотя мальбек остаётся разрешённым сортом в основных бордоских винах и используется в купажах Нового Света, его доля в Бордо невелика. Значимые посадки есть только в регионах Côtes-de-Bourg, Blaye и Entre-Deux-Mers.^[3]

В то время как во Франции площади мальбека сокращаются, в Аргентине сорт становится «национальным», и часто ассоциируется с аргентинским вином. Впервые мальбек был завезён в Аргентину в 1853 году из Чили, когда губернатор провинции Сан-Хуан Доминго Фаустино Сармьенто пригласил французского агронома Мигеля Пужета (Мишель Эме Пуже) привезти черенки французских сортов из Кинта Нормаль в Чили в Аргентину. Сармьенто познакомился с Пужетом в Чили во время своего изгнания и убедил его создать в Мендосе экспериментальный участок, аналогичный чилийскому, чтобы развивать сельское хозяйство региона. Среди лоз, привезённых Пужетом в 1852 году,^[14]. был и первый мальбек, посаженный в стране^[15].

Сорт получил широкое распространение: в 1966 году занимал 57690 гектаров, в 2014 году — 38486 гектаров^[16]. Аргентина — крупнейший производитель мальбека в мире, за ней следуют Франция (5300 гектаров), Италия, Испания, Южная Африка, Новая Зеландия и США^[13]

В XX веке часть посадок мальбека была выкорчевана в пользу сортов criolla grande и cereza, используемых для производства столовых вин. Однако в конце XX века мальбек был вновь открыт, и аргентинская винодельческая индустрия сосредоточилась на производстве премиальных вин для экспорта. Сорт приобрёл особое значение и сейчас является самым распространённым красным сортом в стране. В 2003 году в Аргентине было около 20000 гектаров мальбека.^[3]

Грозди аргентинского мальбека отличаются от французских: ягоды мельче, грозди более компактные. Это может быть связано с тем, что черенки, привезённые Пужетом и французскими иммигрантами, представляли собой уникальный клон, который мог исчезнуть во Франции из-за заморозков и эпидемии филлоксеры.^[17]. Аргентинское вино из мальбека отличается тёмным цветом, интенсивным фруктовым вкусом (например, сливы) и бархатистой текстурой^[18]. Вина из аргентинского мальбека менее танины и имеют более мягкую структуру по сравнению с французскими, но обладают потенциалом для выдержки, сопоставимым с французскими^[3]

Мендоса — ведущий регион по производству мальбека в Аргентине, также виноградники есть в Ла-Риохе, Сальте, Сан-Хуане, Катамарке и провинции Буэнос-Айрес.^[15]

86% аргентинского мальбека выращивается в Мендосе, где находится первая в Америке DOC (Denominación de Origen Controlada) — Malbec Luján de Cuyo.^[14]

Среди ведущих производителей мальбека в Мендосе: Bodegas Salentein, Bodega Lagarde, Bodega Familia Otero Ramos, Bodega Pulenta Estate, Familia Zuccardi, Nieto Senetiner, Pacheco Pereda, Trapiche, Achával-Ferrer, Viña Cobos, Trivento, Alta Vista, Pulmary, Catena Zapata, Finca La Celia, Tierras Altas, Maal Wines, Zemlia de las Casuarinas, Argento, Renacer, Cielo y Tierra, Casarena и Pascual Toso. В провинции Сальта (северо-запад Аргентины) — Yacochuya, El Porvenir de Cafayate, Colomé, Tacuil и El Esteco; в провинции Рио-Негро (Патагония) — Noemia и Bodega Océano. Самые высокогорные виноградники мира расположены в провинциях Сальта и Жужуй (до ).

Лучшие аргентинские вина из мальбека производятся в высокогорных районах Мендосы — в винодельческих регионах Лухан-де-Куйо и долина Уко. Эти районы расположены у подножия Анд на высоте от 800 до метров. В северо-западной Аргентине, в провинции Сальта, находятся самые высокогорные виноградники мальбека в мире. Известный французский энолог Мишель Роллан, сыгравший важную роль в развитии мальбека в Аргентине, владеет собственной винодельней в Кафайате (Сальта, Сан-Педро-де-Якочуя) и производит мальбек на высоте более 2000 метров. Дональд Хесс из Colome также производит мальбек на высоте 1700 метров, как и Piatelli — ещё одна крупная винодельня в Кафайате. В Вальес-Кальчакиес находится Кафайате, где виноградники расположены на высоте от 1700 до 2700 метров над уровнем моря, и здесь производят вина разных сортов, не только мальбек.^[19].^{[20][21][22][19]}

Аргентинский винодел Николас Катена Сапата и другие внесли значительный вклад в повышение статуса аргентинского мальбека, изучая влияние высоты на качество вина^[19][23].^[24][25]

В 1994 году он первым посадил виноградник мальбека на высоте не менее в Гуальтальяри (субдистрикт Тупунгато, виноградник Adrianna)^[19] и разработал собственную селекцию клонов аргентинского мальбека.^[26],^[27][28][29]

Вина из высокогорных районов Мендосы привлекают внимание зарубежных экспертов, таких как Пол Хоббс, Мишель Роллан, Эрве Жуайо-Фавр, Роберто Чипрессо и Альберто Антонини^[19][20], и сегодня ряд мальбеков из этого региона получают 95 баллов в рейтингах Wine Spectator и Robert Parker’s The Wine Advocate^[30].^[31][32][33] Эрве Жуайо-Фавр отмечал, что «мальбек из этого региона — лучший в мире».

Хотя карменер считается главным сортом чилийского вина, а в стране выращивают и другие сорта, такие как каберне совиньон, мерло, пино нуар, мальбек в последние десятилетия демонстрирует значительный рост производства. Это связано с открытием столетних лоз мальбека, а также с ежегодным увеличением площадей, занятых этим сортом. В настоящее время в Чили насчитывается 2361 гектар мальбека, выращиваемого исключительно для производства вина^[34].

История мальбека в Чили начинается в 1841 году, когда группа французских виноделов привезла сорт в страну для посадки в Кинта Нормаль в Сантьяго. В 1853 году первые лозы мальбека были экспортированы из Чили в Аргентину, в регион Мендоса^[35].

В конце XIX века французские виноделы начали расширять посадки мальбека в другие регионы центрально-южной части Чили, однако сорт часто смешивали с другими, и его производство постепенно сокращалось. В регионе Мауле были обнаружены столетние лозы мальбека, смешанные с другими сортами. Только в 1993 году винодельня Viu Manent стала первой чилийской компанией, производящей, разливающей и продающей 100% мальбек из собственного столетнего виноградника в Санта-Крус (долина Кольчагуа). В 2016 году в городе Сан-Росендо (регион Биобио) была обнаружена столетняя плантация мальбека, завезённая французскими колонистами в конце XIX века и также смешанная с другими сортами.

В настоящее время основное производство мальбека в Чили сосредоточено в регионе Мауле, но значительные посадки есть и в регионах Биобио и долине Кольчагуа. Гранитные почвы Мауле придают мальбеку особую минеральность, а влияние побережья и гор обеспечивает кислотность и свежесть чилийскому мальбеку. Эти условия отличают его от аргентинского аналога: чилийский мальбек обычно более свежий и фруктовый, так как собирается менее зрелым, чем в других регионах^[35].

До сухого закона в США мальбек был важным сортом в Калифорнии, в основном использовался для увеличения объёма купажных вин. После сухого закона сорт утратил значение, но в 1990-х годах вновь привлёк внимание как компонент бордоских купажей типа meritage. С 1995 по 2003 год площади мальбека в Калифорнии увеличились с 404 до 2830 гектаров. Несмотря на рост интереса к сортовым винам из мальбека, сорт по-прежнему широко используется для купажей^[3] В Калифорнии мальбек наиболее распространён в долинах Напа, Александр, Пасо-Роблес и Сонома.^[7].

В других регионах Калифорнии мальбек выращивается в долинах Ливермор, Атлас-Пик, Кармель, Лос-Карнерос, Рамона, Центральное побережье, округ Ред-Хиллс-Лейк, Чок-Хилл, Клир-Лейк, район Даймонд-Маунтин, долина реки Рашен, Драй-Крик, Рутерфорд, Эль-Дорадо, Сан-Лукас, Санта-Люсия-Хайлендс, Санта-Мария, Санта-Инес, Хауэлл-Маунтин, Сьерра-Футхиллс, Найтс-Вэлли, район Спринг-Маунтин, Сент-Хелена, Лоди, район Стэгс-Лип, Мадера, долина Суисун, долина Темекула, Монтерей, Маунт-Видер, Северное побережье, район Оук-Нолл, Йорквилл-Хайлендс, Оквилл, Пайсинес, Клементс-Хиллс, Фэйр-Плей, Уиллоу-Крик, Норт-Юба и Яунтвилл^[7]

Винодельня Seven Hills первой посадила мальбек в Орегоне в конце 1990-х годов на винограднике Windrow в долине Уолла-Уолла. С начала XXI века несколько виноделен экспериментируют с сортовыми винами из мальбека и используют его для купажей meritage.^[36]. В штате Вашингтон мальбек в основном выращивается в долине Колумбия и субрегионах долины Уолла-Уолла, Рэттлснейк-Хиллс, Ред-Маунтин, Уолук-Слоуп, Хорс-Хевен-Хиллс и долине Якима^[7]

В штате Нью-Йорк мальбек выращивается в AVA North Fork of Long Island и Finger Lakes. В Орегоне — в долинах Апплгейт, Роуг, Южный Орегон, Ампква и Уилламетт. В Айдахо — в долине реки Снейк. В Техасе — в регионах High Plains и Hill Country. В Виргинии — в Монтичелло и North Fork Raonoke. В Северной Каролине — в долине Ядкин. В Мичигане — на полуостровах Олд-Мишн и Лиланау. В Нью-Джерси — в Outer Coastal Plain. В Колорадо — в Grand Valley. Также есть посадки в Миссури и Джорджии, вне AVA.^[7]

Между аргентинским и французским мальбеком существуют значительные различия, так как сорт очень пластичен и сильно зависит от терруара.

Французский мальбек обычно обладает выраженной структурой, жёсткими танинами и насыщенным цветом в сухие годы, а в дождливые годы ягоды разбухают, и вина получаются более водянистыми. Аргентинский мальбек, напротив, более фруктовый, с мягкими танинами и бархатистым послевкусием.^[37].

• Гроздь: средняя, коническая, рыхлая или плотная.
• Ягода: средняя, сферическая или эллипсоидная, чёрно-синяя, с мягкой мякотью.
• Листья взрослые: средние, округлые или клиновидные, цельные или трёхлопастные, тёмно-зелёные, с острыми зубцами и V-образной выемкой черешка. Черешковая точка слегка розовая, черешок средней длины, интенсивно окрашен в фиолетово-красный цвет.
• Созревание: позднее, в первой половине сезона.

Французский ампелограф Пьер Галле зафиксировал около тысячи синонимов мальбека, поскольку сорт выращивался в 30 департаментах Франции. Хотя название «мальбек» наиболее известно виноделам, Галле считает, что côt было исходным и наиболее распространённым названием сорта, а также часто встречалось название auxerrois, что указывает на возможное происхождение сорта с севера Бургундии. В Бордо, где сорт впервые привлёк внимание, он более известен под синонимом pressac^[3]

Другие распространённые синонимы мальбека: agreste, auxerrois de laquenexy, auxerrois des moines de picpus, auxerrois du mans, balouzat, beran, blanc de kienzheim, cahors, calarin, cauli, costa rosa, cot a queue verte, cotes rouges, doux noir, estrangey, gourdaux, grelot de tours, grifforin, guillan, hourcat, jacobain, luckens, magret, malbek, medoc noir, mouranne, navarien, negre de prechac, negrera, noir de chartres, noir de pressac, noir doux, nyar de presak, parde, périgord, pied de perdrix, pied noir, pied rouge, pied rouget, piperdy, plant d'Arles, plant de meraou, plant du roi, prechat, pressac, prunieral, quercy, queue rouge, quille de coy, romieu, teinturin, terranis, vesparo,^[38]. и plant du Lot.