UPPA Winery

В 2006 году винодельческое хозяйство «UPPA Winery» было основано Павлом Швецом^[2][3] (севастопольский винодел, в 2000 году получил звание лучшего сомелье России^[4]).

В 2008 году были высажены первые виноградники, в 2013 году состоялся выход на рынок.

В 2021 году «UPPA Winery» получила первый в России органический сертификат на вино и на виноградники^[5]. По данным на 2022 год, ежегодно производится около 60 тысяч бутылок вина^[6][7][8].

Виноградники и винодельня"Uppa Winery" находятся на территории села Родное, Балаклавского района города Севастополя^[9]. До 1944 года село называлось — Уппа, это слово и стало названием винодельни. Виноградники площадью 12,5 га находятся на южном склоне горы Зыбук-Тепе, в котловине реки Уппа. Высота над уровнем моря порядка 450 метров^{[10][11][12][13]}, что обуславливает в период созревания винограда значительные перепады между дневными и ночными температурами^[14].

Виноградники располагаются на двух склонах горы:

• Участок Cler Nummulite был заложен в 2008 году. Когда-то этот склон был океаническим дном, раковины которых можно найти между лозами.
• Участок Cler Polati закладывался в 2010, 2013, 2018 году. «Полати» — верхний, горячий ярус печи, склон смотрит на юго-восток и прогревается с первыми лучами утреннего солнца^[14].

Плотность посадки 5000 лоз/га, культивируемые сорта: Барбера, Гевюрцтраминер, Каберне Совиньон, Кокур Белый, Мерло, Мускат Белый, Мускат Оттонель, Неббиоло, Пино Нуар, Рислинг Рейнский, Шардоне^[4].

Винодельня построена на винограднике, оборудование: мембранный пресс, стальные ёмкости с термоконтролем, экспресс-лабораторий, винный погреб, вырытый на склоне горы^[14]. На производстве используется ручной сбор и сортировка, ферментация происходит при низких температурах на диких дрожжах с минимальным использованием серы. Красные вина выдерживают в 228 и 500-литровых бочках французского дуба от года до трёх лет, есть грузинские квери по 500 и 1000 литров^[14]. В хозяйстве отказались от орошения для стимуляции корневой системы лоз. В результате получаются мелкие и концентрированные ягоды, в винах отражаются минеральные оттенки^[15].

«UPPA Winery» первое и единственное (по данным на 2025 год) биодинамическое винодельческое хозяйство в России^[1]. Согласно принципам биодинамики, сотрудники производят посадки согласно лунному календарю, используют натуральные удобрения. Для этого в биодинамическом виноделии существует список из 9 утвержденных препаратов со своими рецептами и инструкциями по изготовлению^[16].

На винограднике Uppa Winery возделывают 12 сортов и производят более 35 различных вин. В их числе вина, произведённые по методу Ансестраль, а также белые, красные и оранжевые сухие^[15].