Винодельня Бурлюк

ООО «Винодельня Бурлюк» — авторский проект Валерия Захарьина, входит в группу компаний «Валерий Захарьин»^[2]. Винодельня создана на базе совхоза-завода «Бурлюк», который являлся ведущим хозяйством Альминской долины^[3].

Совхоз-завод был основан в 1932 году как предприятие первичного виноделия, которое производило виноматериалы из собственного винограда. Продукция поставлялась на предприятия вторичного виноделия в Крыму и за его пределами. На момент приобретения предприятия Валерием Захарьиным в 2020 году оно не работало уже более 3 лет. Чтобы восстановить производство, были приобретены итальянское оборудование первичного виноделия и холодильные установки, созданы цех розлива и сертифицированная лаборатория. Для выдержки вин обустроили подвал и приобрели новые бочки, производственные цеха оформили под арт-винодельню.

Захарьин взял в долгосрочную аренду 700 га земель бывшего совхоз-завода для активной закладки молодых виноградников^[4].

В основе концепции винодельни лежит идея о создании вин и экспериментальных органических купажей крымских автохтонных и редких международных сортов винограда^[1].

В 2023 году винодельня произвела 1,8 млн бутылок готовой продукции^[4].

Завод по производству вин оснащён оборудованием для первичной переработки, стальными нержавеющими ёмкостями, вакуумным фильтром, чиллером и линией холодного розлива.

Выдержка вина происходит в бочках из французского дуба по 225, 228 и 400 литров^[3].

Почвенно-климатические условия местности считаются одними из лучших в Крыму для выращивания винограда.

Рельеф предгорный, долинно-холмистый, климат умеренно-континентальный, близкий к средиземноморскому типу, с жарким засушливым летом и мягкой зимой. Основное количество осадков выпадает весной и осенью. В целом, Альминская долина отличается засушливостью: на этой территории выпадает менее 450 мм осадков в год.

Благодаря морским бризам с запада и норд-осту с северо-востока там нет избыточной влажности, которая может спровоцировать вспышки грибковых заболеваний^[3].

Виноградники расположены в Западно-предгорно-приморской части Бахчисарайского района Крыма. Расстояние до моря составляет 14 км.

Почвы преимущественно коричневые карбонатные, постепенно переходящие в южные чернозёмы, а также глинисто-известковые с мергелевым подпочвенным слоем^[2].

Основные сорта подразделяются на международные, селекционные и автохонные.

• Алиготе
• Каберне-совиньон
• Мерло
• Мускат Оттонель
• Пино-нуар

• Бастардо Магарачский

• Саперави
• Сары Пандас
• Кефесия

В коллекцию автохтонных сортов входят белые (Мускат Крымский, Солдайа, Кокур Белый, Манжил Ал, Кокурдес Белый, Альбурла, Абла Аганын Изюм и другие) и красные сорта (Херсонесский, Кокурдес Черный, Фирский Ранний, Танагоз, Яных Зерва, Черный Крымский (Асма), Демир Кара и прочие).

Продукция винодельни представлена несколькими линейками красных, белых и розовых вин:

• «Я хочу один плясать»
• «Пощёчина общественному вкусу»
• «Флейта-позвоночник»
• «Танговое манто»^[3]

Валерий Захарьин одним из первых стал выпускать вина из аборигенного крымского винограда, в 2019 году издал книгу «Автохтоны Крыма. Виноград и вино»^[2].

На винодельне регулярно проводятся экскурсии и дегустации.