Paradise Garage

В 2021 году новосибирцы Константин Наумов и Дмитрий Гриньков приобрели 8 гектаров земли в Бахчисарайском районе рядом с селом Ароматное и основали собственное винодельческое предприятие. Винодельню назвали Paradise Garage (англ. райский гараж), обыграв понятие «гаражные вина» — напитки, произведённые виноделами-энтузиастами в небольших объёмах и часто в кустарных условиях^[2].

Собственные виноградники предприниматели высадили в 2023 году^[3].

До получения первого урожая со своего участка вина создавались из покупного винограда. Для поиска подходящего по качеству сырья, при выращивании которого не использовались синтетические гербициды и фунгициды, были направлены экспедиции на крымские виноградники, расположенные в разных регионах полуострова — от Евпатории до Керчи. В результате было отобрано 6 участков, на которых выращивалось 12 сортов.

Урожаи 2021—2022 годов винифицировались на винодельне WineCraft в посёлке Лесновка в Сакском районе, с 2023 года — на КФХ Новозаведенное в Севастополе^[1].

Проект направлен на производство натуральных вин, которые являются отображением терруара своего происхождения, с минимальным вмешательством в естественные процессы^[4]. Виноград собирают и перебирают вручную, для брожения используют только натуральные дрожжи, фильтрация от механических примесей щадящая, а при изготовлении вин исключается добавление искусственных примесей^[5].

У винодельни имеется 22 гектара виноградников в Бахчисарайском районе. На участке выращивается 6 сортов винограда. Местный терруар имеет сходство с терруаром Бордо, поэтому там прижились сорта пино нуар и мерло.

Также виноделы Paradise Garage приобретают сырьё в хозяйствах других районов полуострова, обладающих разными почвенно-климатическими условиями. Это даёт возможность изучить особенности каждого терруара:

• Для Севастопольской зоны характерны бедные меловые и известковые почвы. Климат этого терруара мягкий, приближённый к средиземноморскому типу.
• Бахчисарайский район находится в более прохладном — умеренно-континентальном — климатическом поясе. Самые распространённые типы почв — глинистые чернозёмы, которые образовались на галечных отложениях и известняках.
• Виноградники Сакского района находятся на равнине, в зоне умеренно-континентального климата, для которого характерно жаркое лето и морозная (до −10, −15 °C) зима. Почвы представляют собой глинистые чернозёмы и бурые глины различной плотности, содержащие гальку и известковые включения.
• Климат Кировского района, расположенного в центральном и восточном регионах Крыма, умеренно-континентальный с жарким и засушливым летом и холодными зимами. Почвы в основном глинистые и чернозёмные^[1].

Процесс производства вина в Paradise Garage предполагает минимальное вмешательство в естественные процессы. Большинство операций выполняется вручную.

Сбор урожая происходит в момент, когда ягоды достигают оптимальной степени зрелости. Для белых сортов применяется длительная мацерация, для красных — малолактическая ферментация и выдержка в дубовых бочках^[6].

Для ферментации используются натуральные дрожжи. Для винификации применяются небольшие резервуары из нержавеющей стали и старые дубовые бочки объёмом 500 литров.

Перед бутилированием применяется щадящая фильтрация. При розливе в вино добавляется небольшое количество диоксида серы — от 20 до 40 мг на литр^[3].

В ассортименте представлены белые, красные и оранжевые вина.

По мнению экспертов сайта barinwine.ru, вина Paradise Garage характеризуются «нешаблонным вкусом и структурой», при этом они чистые и качественные, без дефектов^[7].

В 2021 году вино «Мускат» было включено в рейтинг ста лучших российских вин по версии журнала Simple Wine News. Кроме того, одно из красных вин бренда вошло в двадцатку лучших отечественных вин из сорта Пино Нуар.

Проект Paradise Garage получил награду в категории «Негоциант года»^[8].