Криница (винодельня)

Первые 8,5 га виноградников были заложены в 2016 году, дебютный урожай собран в 2020 году. После необходимой выдержки в 2022 году вина появились на российском рынке^[1].

Первыми попробовали виноград кабаны из соседнего заповедника: они съели около тонны ягод. Звери наведывались в усадьбу, пока там не построили забор. Теперь парнокопытные любители лозы — официальный символ винодельни^[2].

Терруар

Виноградники расположились вдоль реки Пшада, впадающей в Чёрное море. Климат здесь влажный, средиземноморского типа. Воздух охлаждает горная река, от северо-восточных ветров территорию закрывает гора Шахан. Виноградники окружают реликтовые сосновые леса. Состав почвы — разрушенный мергель морского происхождения, содержание глины 30-50 %, на равнине известняковая галька^[3].

Терруар винодельни «Криница»

Главный энолог винодельни Александр Мурузи:

— Лозу привезли в целом из Франции, это такие сорта, как сира, каберне совиньон, рислинг и другие, всего их более 20. Технологии и саженцы подходили под локальный терруар на юге России^[4].

Основные сорта:

• Каберне-совиньон
• Каберене-фран
• Сира
• Марселан
• Мурведр
• Мускат
• Рислинг
• Гевюрцтраминер
• Вионье
• Русан
• Шардоне
• Пети Мансен

Собирают урожай, учитывая степень созревания разновидностей виноградника. Для сортов подбирают дубовые бочки, которые традиционно используются в Бордо^[5]. Винодел работает с ёмкостями, основываясь на данных, полученных в собственной лаборатории^[6].

Особенность винодельни — органическое производство. Для борьбы с вредителями лозу опрыскивают щадящими препаратами, которые не проникают в листья. Они состоят из хвоща, ивы, ромашки и тысячелистника^[7]. Лозу после обрезки измельчают, используют её в качестве удобрения, а компост делают из отходов урожая. В междурядье, чтобы сохранить микроорганизмы внутри и не иссушать почву, высаживают ячмень. Винодельня построена по гравитационному принципу^[3], перекачка сусла проходит по аппаратам завода под тяжестью собственного веса, это позволяет не разрушать букет вина^[7].

Погреб винодельни «Криница»

В винодельне есть погреб, который вмещает 2500 бочек для выдержки вина. Идея и прообраз этого места — пещера в скале, созданная морскими волнами. По данным на 2024 год в линейке винодельни девять вин: 4 моносортовых и 5 купажированных, объём производства — 200 тысяч бутылок в год. В 2025 запланирован выпуск игристых вин^[8].

Линейка вин «Криницы»