Дача Сердюка

Основателем винодельни является предприниматель Сергей Сердюк, затем семейным бизнесом стали заниматься и трое его сыновей: Сергей, Алексей и Денис. Годом основания винодельни считается 2003 год, когда Сергей Сердюк приобрёл у ВНИИ им. Потапенко первый виноград (150 кг).

Сначала вино производили в домашних условиях^[3]. В ноябре 2014 года у подножия Донецкого кряжа на правом берегу реки Сухой Донец в хуторе Коныгин был заложен первый виноградник сортов Саперави, Сибирьковый, Красностоп золотовский^[1]. Позже появился ещё один виноградник в 10 км от станицы Новозолотовская (родина сорта Красностоп золотовский), общая площадь виноградников составляет около 2 га^[4].

В 2010 году Сергей Сердюк-младший прошёл обучение на курсах микробиологии в институте Магарач.

В 2016 году братья Сергей и Алексей окончили Пухляковский сельскохозяйственный техникум по специальности «Агроном-виноградарь».

В 2018 году семья получила лицензию на крестьянское (фермерское) виноделие с ограничением ежегодного производства на уровне 50 тыс. литров.

Как заявляют на винодельне, их главные принципы — натуральность и использование для производства винограда местных сортов (донских автохтонов)^[4]. Предприятие производит вино в небольших объёмах, без добавления консервантов и диоксида серы^[1][2]. Объём производства — около 10 тыс. бутылок в год^[4].

Владельцы семейного предприятия называют себя «микровиноделами»^[4].

Винодельня находится в городской зоне, но имеет полный цикл переработки винограда. Работы по производству вина идут полностью вручную. Виноград прессуют не сильно, чтобы не задевать косточки, затем вина ферментируются в баках из нержавеющей стали, вино не фильтруют и не осветляют. Перелив — гравитационный. Некоторые сорта выдерживают в бочках из кавказского дуба, часть заливают сразу в бутылки для дальнейшей бутылочной выдержки^[1][2][4].

Экологичный подход к производству заключается в применении кроненпробки, облегчённых бутылок и отчислениях в Ассоциацию «Живая природа степи»^[5].

Климат — влажный континентальный. В Усть-Донецком районе лето жаркое и сухое, зимы морозные и снежные. На время заморозков лозы закрывают. В течение года температура составляет от −8 °C до +30 °C.

Рельеф виноградников образует свой микроклимат. На месте виноградника была целина, почвы — от песчаных до суглинистых, местами известняковые, не содержат пестицидов^[4][1].

Основные сорта:

• мерло
• каберне совиньон
• шардоне
• саперави северный
• ркацители
• сибирьковый
• красностоп золотовский^[4]