Пино-нуар

По данным издания Wine-Searcher, название сорта может происходить от топонима во Франции, например «Пинос» или «Пиньольс». Также известно о «пиноль» в Оверни, который произрастает со времён Средневековья^[1].

Родина пино-нуара — Бургундский винодельческий регион, где ему отдавали предпочтение средневековые монахи-виноделы (в том числе из аббатства Сито). Судя по обилию и широкому распространению потомков, пино-нуар наряду с саваньеном — один из старейших сортов винограда, достоверно использовавшихся для производства вин на западе Европы. В июле 1395 года бургундский герцог Филипп Смелый издал распоряжение, по сути запретившее производство бургундских красных вин из других сортов^[2]. Наиболее дорогие вина мира (например, «Романе-Конти») производятся из пино-нуара, выращенного на «великих виноградниках» (гран-крю) возвышенности Кот-д’Ор.

«Пино-нуар» более чем на 1000 лет старше сорта «каберне совиньон». За время своего существования он образовал множество сортов-клонов, например «пино блан» и «пино гри», которые являются цветовыми мутациями «пино-нуар». Этот виноград имеет более 1000 зарегистрированных клонов, что свидетельствует о его постоянной эволюции^[3]. В 2007 году пино чёрный стал первым плодовым растением, чей геном был полностью расшифрован учёными^[4].

Пино чёрный возделывается преимущественно в винодельческих регионах с умеренно прохладным климатом и даёт достаточно светлые / прозрачные вина с гранатовым оттенком, мягкими танинами и средним уровнем алкоголя (редко более 13%). В жарком климате пино-нуар созревает слишком быстро, не успев раскрыть свой букет^[5]. Ягоды средней величины, гроздь мелкая.

Урожайность пино-нуар невысокая, для хорошего роста он предпочитает пологие склоны с умеренно сухими известковыми почвами. Устойчив в средней степени к таким заболеваниям, как мильдью и оидиум, слабо устойчив к серой гнили. Зимостойкость сорта относительно высокая. Различные клоны, мутации и вариации пино-нуара созревают с интервалом в 4 — 6 недель.

Среди виноградарей сорт считается капризным: зависим от погодных условий и особенностей местности, уровень и качество урожая предсказать довольно сложно. Ещё сложнее предсказать эволюцию вина из пино-нуара при выдержке. Андре Челищев шутил, что с точки зрения виноделов «Бог создал каберне-совиньон, а дьявол создал пино-нуар»^[6]. Из-за привередливости производители также называют его «виноградом разбитого сердца»^[3].

Blauburgunder, Blauer Arbst, Blauer Spätburgunder (нем.), Burgunder, Cortaillod, Morillon, Morillon Noir, Mourillon, Spätburgunder (нем.), Rulandské modré (чешск.), Pinot Franc, Pinot Nero (итал.), Savagnin Noir, Salvagnin Noir, Пино Фран^[7], Пино Чёрный^[7][8].

«Пино-нуар» непостоянен, имеет широкий спектр вкусовых особенностей в зависимости от урожая и места выращивания. Ароматика разнообразна. В молодых винах преобладают ноты красных ягод (вишня, малина, земляника), со временем вино может эволюционировать в непредсказуемом направлении, при благоприятных обстоятельствах развивается сложный и утончённый аромат. Стилистика пино нуара варьируется от лёгкой до насыщенной. Мягкие вина из винограда, который растёт в прохладном климате, например в Бургундии, северной Сономе и Новой Зеландии, обладают тонами вишни, шоколада и апельсиновой кожуры^[9]. С возрастом вино из этого сорта приобретает землистые ноты и сложность, напоминающую влажную лесную подстилку^[10].

Пино-нуар лучше подавать при температуре 12–15 градусов. Для подачи подойдет бокал с широкой чашей и более узким ободом, он позволит вину дышать, концентрировать ароматы и доносить их нюансы прямо к носу. Большинству сортов пино-нуар потребуется около 30 минут декантации, чтобы раскрыть их ароматический спектр^[10].

• Франция — 31,6 тыс. га
• США — 22,9 тыс. га
• Германия — 11,1 тыс. га
• Новая Зеландия — 5,5 тыс. га
• Италия — 5 тыс. га
• Австралия — 4,8 тыс. га^[10]

Оплотом пино-нуара на протяжении столетий является Бургундия, где он преобладает на элитных виноградниках района Кот-де-Нюи. Подобно шардоне среди белых сортов, пино-нуар считается идеальным для выражения терруара, уникальных особенностей того места, где выращивается. Также это наиболее распространённый (38% площади) сорт на виноградниках Шампани. Пино-нуар — один из трёх основных сортов винограда, используемых для производства шампанского. С XX века применяется и для производства иных игристых вин, в том числе белых (например, во Франчакорте).

Третье место после Франции и США по площадям виноградников, отданных под пино-нуар, занимает Германия, где этот сорт называют «поздним бургундским» (нем. Spätburgunder). В Германской империи этот сорт возделывали преимущественно в Эльзасе, где он давал лёгкие, иногда розовые вина. Посадки пино-нуара можно встретить также в Австрии, Италии, Швейцарии, Японии и различных странах Нового Света, что позволяет считать его одним из международных (интернациональных) сортов.

По данным гида Роскачества, «пино-нуар» занимает четвёртое место по популярности в России. По словам винного эксперта Вероники Смирновой, в последние годы площадь его посадок в России стабильно растёт. Это связано с тем, что из «пино-нуара» производят не только красные, а также игристые, розовые и белые вина^[10].

• Пино чёрный // Энциклопедия виноградарства (рус.) / редкол.: А. С. Субботович (пред.) и др.. — Кишинёв: Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии, 1986. — Т. 2. — 502 с. — 50 000 экз. — ISBN 978-0-01-360551-0.
• Jackson, David & Schuster, Danny, 2001, «The Production of Grapes & Wine in Cool Climates», Daphne Brasel Associates Ltd and Gypsum Press, ISBN 0-909049-17-3
• Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamoz. Pinot Noir // Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours (англ.). — Penguin Books, 2012. — 1280 p. — ISBN 978-1-846-14446-2.
• Jancis Robinson, Julia Harding. Pinot Noir // The Oxford Companion to Wine (англ.). — 4th ed. — Oxford: Oxford University Press, 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7. — ISBN 978-0-19-870538-3.