АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Энолог

Эно́лог — специалист в области виноделия, ответственный за процесс создания вина от этапа выбора и обработки винограда до процесса ферментации, выдержки и финальной реализации продукта[1][2].

Основное рабочее место энолога — винодельня или виноградник, кроме того специалисты могут работать в различных сферах винной индустрии: научно-исследовательские институты, винные лаборатории, сельское хозяйство, СМИ и издательства[1].

В числе известных специалистов, по данным на 2024 год, французы Мишель Роллан, Стефан Деренонкур и Эрик Буассно, итальянец Риккардо Котарелла, австралиец Джон Ворончак. Они консультируют винодельни по всему миру[3].

Энолог за работой

Образование

В основе профессии энолога лежат знания в области ампелографии, агрономии, физиологии лозы, микробиологии, химии и других смежных наук[4]. Энолог — специалист с высшим образованием, с квалификацией технолог производства[5]. Большинство российских виноделов учились в России и странах бывшего СССР[3].

ВУЗы, в которых есть необходимые образовательные программы:

Получить профессию можно и за рубежом:

Специализация

Профессия энолога может сочетать в себе различные компетенции или со временем менять свою специализацию в зависимости от интересов и возможностей. Некоторые из специализаций:

Производство вина:

  • Красные вина. Специализация на производстве красных вин различных стилей и типов.
  • Белые вина. Специализация на производстве белых вин различных стилей и типов.
  • Розовые вина. Специализация на производстве розовых вин различных стилей и типов.
  • Игристые вина. Знание технологий производства шампанского.
  • Десертные и креплёные вина. Специализация на создании вин с повышенной сладостью или крепостью.
  • Витикультура. Выращивание винограда, знание о сортах, болезнях и методах ухода за виноградниками.
  • Биохимия вина. Понимание химических и биологических процессов, происходящих в вине.

Старение вина:

  • Древесное старение. Влияние разных типов бочек, их происхождение и время выдержки на характер вина.
  • Бутылочное старение. Особенности развития вина в бутылках.
  • Технологии производства. Использование современных технологий и оборудования в виноделии.
  • Контроль качества. Мониторинг и контроль за всеми стадиями производства вина.

Особенности профессии

Энолог должен быть выносливым, большую часть времени он проводит под открытым небом, в жарких условиях. Приветствуется отсутствие вредных привычек, так как они могут притупить обонятельные и вкусовые рецепторы.

Примечания

  1. ↑ 1 2 О профессии энолога. postupi.online. Дата обращения: 2 мая 2024.
  2. ↑ Энолог. vino.top. Дата обращения: 6 мая 2024.
  3. ↑ 1 2 Что такое энология. swn.ru (16 апреля 2021). Дата обращения: июнь 4095.
  4. ↑ От лозы к бокалу: какие бывают винные профессии. swn.ru (26 апреля 2022). Дата обращения: 7 мая 2024.
  5. ↑ В мире профессионалов: Энолог. stavvinprom.com (5 февраля 2015). Дата обращения: 6 мая 2024.

Категории

© Правообладателем данного материала является АНО «Интернет-энциклопедия «РУВИКИ».
Использование данного материала на других сайтах возможно только с согласия АНО «Интернет-энциклопедия «РУВИКИ».