Вионье

Предком вионье является савойский сорт Mondeuse Blanc, это указывает на родство с «сира». ДНК-профиль показывает общие гены с сортом фрейза, возможным родителем неббиоло^[1]. Самое раннее упоминание этого сорта винограда датируется 1781 годом в документах местного монастыря, которые оставил монах Фожас. По одним данным, происхождение названия сорта связана с французским viorne, то есть «калина», поскольку несколько столетий лозу выращивали с опорой на этот кустарник. По другой версии, вионье имеет хорватское происхождение. Есть также легенда, что вионье произошло от латинского via Gehennae, что переводится как «дорога в ад». Вероятно, это связано со сложностью выращивания сорта^[2].

Синонимы: Picotin Blanc, Bergeron, Barbin, Greffou, Rebolot, Vionnier, Petiti Vionnier, Viogne, Galopine, Vugava Bijela^[3].

Лист средний, округлый, пятилопастный. Черешковая выемка открытая, стрельчатая. Цветок обоеполый. Гроздь некрупная, цилиндрическая или усечённоконическая, плотная. Ягода некрупная, округлая или слегка яйцевидная, янтарно-белая, с лёгким мускатным ароматом. На родине во Франции вионье созревает обычно к концу сентября. Кислотность при полном созревании невысокая.

Вина из виньоне обладают выраженной сладостью, которую традиционно считают классической характеристикой этого винограда. Характерные вкусовые нотки: персик, мандарин, жимолость, роза и миндаль^[4]. Ещё одна особенность — потенциал давать мощное вино со сложным ароматом, часто напоминающим смесь перезрелых абрикосов с цветами апельсина или акации^[3].

У этого сорта скромный урожай, лоза легко подхватывает мучнистую росу (заболевание, вызывающее гниение ягод), особенно при выращивании во влажном климате. Толстая кожица требует много солнечного света, чтобы хорошо вызревать. При этом виноград склонен быстро накапливать сахар, что усложняет работу с ним в слишком жарких регионах. Требовательность сорта и сложность работы с ним сдерживала распространение по Европе.С каждым годом количество посадок снижалось, в эпидемия филлоксеры нанесла финальный удар.

Винный критик The Globe and Mail Беппи Крозариол писал: «в шестидесятых годах общая площадь посадок во всем мире составляла 14 гектаров — в 4 раза меньше стандартного 18-луночного поля для гольфа». Во время работы в 1985 году винного критика Дженсис Робинсон над книгой «Вино, виноград и виноделие», она сомневалась: «С количественной точки зрения вионье едва ли заслуживает упоминания здесь». В XXI веке вионье вошёл в 50 самых выращиваемых сортов^[5].

Вторую жизнь сорт получил в странах Нового Света, терруары США, Аргентины и Австралии оказались подходящими для выращивания вионье. К 2000 году в мире было 3000 га посадок, к 2010 году — 11 400 га, к 2016 — около 16 тысяч га. Сорт распространился во все главные винодельческие регионы мира^[1].

Вионье используют для усиления ароматики и смягчения сиры (шираза) в Кот Роти (Côte Rôtie), где правилами апеласьона допускается добавление к красным сортам до 15% белых, при условии их совместной ферментации^[3]. На родине во Франции вионье делают в аппелласьонах Кондрие и Шато Грийе на западном берегу реки Роны. Здесь разрешено производить вина только из этого сорта. В других аппелласьонах Долины Роны вионье используют в блендах сортами: русан, марсан, гренаш блан и роль. В Северной Роне белый сорт вионье добавляют в красные вина. В Южной Африке Fairview делают тонкое и свежее вионье с тонами белого персика, абрикоса и цветов. В России, в терруаре Геленджика он получается пышным и заряженным фруктом. В Крымском районе вионье обладает большей кислотностью и прохладной ароматикой^[1].

Вионье хорошо сочетание с жареной курицей, индейкой или лососем. Пряность этого вина делает его хорошим дополнением к индийской кухне^[6].