Сира (виноград)

Название «Сира» (Sira) впервые было зафиксировано в 1781 году в описании виноградников Эрмитажа. Происхождение самого слова окружено несколькими легендами. Первая из них самая стойкая — якобы в древние времена сорт был распространён в окрестностях персидского города Шираз (Shiraz) на юге Ирана, прославленного в числе прочего своим вином^[3][4]. В Долину Роны сорт попал благодаря крестоносцам в промежуток с XI по XIII века.

Вторая легенда гласит, что впервые дикая лоза шираза была одомашнена в Закавказье на территории современных Грузии и Армении, а оттуда попала в Персию, а потом и в Рону. Письменных источников, подтверждающих грузинскую версию, нет.

Третья версия гласит, что Плиний-старший в своём труде «Естественная история» описывал Vitis syriaca, сорт винограда из Сирии. Здесь есть фонетическая близость с названием, так же как и в версии, что сорт Сира появился на греческом острове Сирос.

Согласно последней теории, родина сорта — Сиракузы, то есть Сицилия. И во Францию сира попала благодаря римскому императору Пробу (конец III в.)^[5].

Во Франции этот сорт на протяжении столетий служил для создания вин на холме Эрмитаж, расположенному на берегу Роны напротив Турнона. В XVIII—XIX веках вина из него пользовались таким успехом, что и сама лоза также именовалась «Эрмитаж» (фр. Hermitage).

Проведённые в 1999 году генетические исследования показали, что Сира и сорта-родители (Mondeuse Blanche, Dureza) происходят из ограниченного района на юго-востоке Франции, расположенного в непосредственной близости от холма Эрмитаж^{[6][7][8][9][10]}. О глубокой древности этой линии винограда свидетельствуют находки генетиков, которые в 2019 году при анализе органических останков из древнеримского поселения установили, что они принадлежат одному из предков сиры^[11].

C XIX века сорт стал популярен в Австралии, куда был привезён в 1832 году британцем Джеймсом Басби — отцом австралийского виноделия^[12].

В конце XX века благодаря уникальному ароматическому диапазону и усилиям лоббистов ронских сортов Сира стал одним из самых распространённых сортов технического чёрного винограда:

• Франция — площадь посадок достигает 66 860 га, сорт считается третьим по популярности в стране. Выращивается в Северной Роне, Лангедоке, на Корсике.
• Австралия — площадь посадок 41 115 га. Шираз — наиболее распространённый сорт винограда^[13]. Выращивается: в регионах Баросса, Макларен Вейл, Виктория и Хит-Коуд.
• Испания — площадь посадок 20 тыс. га. Выращивается в Ла-Манче и в долине реки Дуэро.
• ЮАР — площадь посадок 20 тыс. га. Выращивают в Свартленде.
• Аргентина — площадь посадок 13 тыс. га.
• США — выращивают в Калифорнии и штате Вашингтон^[14].
• Италия — площадь посадок достигает 6740 га. Выращивается в Тоскане ина Сицилии.
• Россия — выращивается в терруарах Крыма: в долине Альма, Кача и Бельбек, а также в окрестностях Краснодара.

Встречается также в Турции, Греции, Португалии и Новой Зеландии.

Сира — технический сорт винограда для производства красных и розовых вин, среднего срока созревания. Старые виноградники имеют низкую урожайность, которая является условием хорошего качества вина^[15].

Кусты у винограда Шираз среднерослые, листья тоже среднего размера, округлые, 3-х или 5-ти лопастные. Листовые пластины глянцевые, ярко-зелёные, у них незначительное опушение и среднее рассечение, прожилки светлые. Цветки у этого сорта обоеполые. Кисти небольшие, но достаточно плотные, коническо-цилиндрической формы. Средняя масса гроздей — 15-150 г. Плоды имеют иссиня-чёрную окраску, они некрупные, овальной формы, с восковым налётом и толстой кожицей, в которой много танинов. Именно она придаёт винам Шираз тёмный цвет. Диаметр плодов — 1.2-2 г. Вес — 1,3-2,3 г. Мякоть внутри чёрных ягод совершенно светлая, с мелкими косточками. Плоды сочные, сок составляет 75 % от общего веса^[2].

Существует также сорт Пти-Сира («мелкий сира») — гибрид шираза с сортом пелурсен-нуар.

Даёт тёмные, густо окрашенные вина, хорошо созревающие и выдерживающие длительное хранение. Один из немногих сортов чёрного винограда, вино из которого по насыщенности вкуса, глубине цвета, богатству аромата и способности к длительной выдержке на равных конкурирует с каберне-совиньоном. По содержанию танинов и отсутствию прозрачности даже превосходит последний^[16]. По словам винного критика Эндрю Джеффорда, «сиру отличает мощный ароматический потенциал: у немногих сортов такой впечатляющий диапазон — от цветов до сливок, перца, специй, дыма и кофе»^[17].

Австралийские ширазы за счёт более жаркого климата ярче и крепче (14,5 — 15,5 %) французских: «В Северной Роне, особенно в Эрмитаже и Кот-Роти, из сиры получается острое, смолистое вино с лакричными ароматами. В Австралии вина из шираза — с богатым, сладким фруктовым вкусом, чем-то близким к портвейну»^[17]. В южной части долины Роны (например, в Шатонёф-дю-Пап) сира входит в классический ассамбляж с гренашем и мурведром, обозначаемый аббревиатурой GSM^[18].

«Что есть человек, как не хитроумная машина по переработке сиры?», — писала Карен Бликсен в своей книге «Семь готических рассказов»^[19].