Зинфандель

В Америке начала XIX века трибидраг ошибочно приняли за совершенно не похожий на него сорт Zierfandler или Tzinifándli (по-венгерски), который возделывается в окрестностях Вены, отсюда произошло нынешнее американское название сорта^[2].

В 1880 года в Калифорнии зинфандель начали пересаживать после эпидемии филлоксеры. Некоторые из этих лоз сохранились до сих пор и плодоносят. Зинфандель составлял треть всех виноградников штата, его часто высаживали с другими сортами, полевой ассамбляж называли mixed black: в компании с зинфанделем в винах встречались чёрные сорта пти сира, кариньян, мурведр и аликанте буше. Сорта с толстой кожицей лучше, чем французские, транспортировались с одного побережья на другое и вырубать их во времена Сухого закона не стали^[3].

В 1972—1975 годах было доказано тождество сортов «зинфандель» и «примитиво»^[4][5].

Профессор Университета Дэвиса Кэрол Мередит, доказала родство зинфанделя и примитиво с хорватским плавац мали, а в 2001 году нашла их генетического родственника — почти исчезнувший сорт црленак каштеланский. Эта теория получила и историческое обоснование, согласно документам, сорт попал в питомник на Лонг-Айленде из имперской коллекции Вены, а нынешняя Хорватия как раз входила в Австро-Венгрию.

Популярность сорта пришлась на середину XIX века. Красное вино из этого сорта делали в Сономе.Лозы относительно не привередливы в уходе, дают обильный урожай, из которого легко делать вино, позже сорт разошёлся по всей Калифорнии.

В начале XX века спрос на зинфандель упал. Популярными стали французские Каберне и Шардоне. В начале 1970 годов несколько виноделов взглянули по-новому на переработку — на его основе стали делать розовое вино. В Калифорнии работает организация, призванная продвигать местное вино на международном рынке: Ассоциация производителей и защитников Зинфанделя (ZAP). В неё входят частные фермеры и крупные производители. Ассоциация исследует сорт, регулярно проводит дегустации вин и устраивает фестивали^[6].

Пол Дрейпер (Ridge, Калифорния), автор культового каберне Ridge MonteBello, создатель лучших в штате вин из зинфанделя:

Когда я впервые попробовал зинфандель с виноградника Гейзервиль, с лоз, высаженных ещё в XIX веке, я был поражен. Хорошо вызревший зинфандель со старых лоз, сделанный со всей аккуратностью, выражает разные терруары Калифорнии лучше, чем каберне^[7].

• Калифорния: ~ 17500 га (Лоди, Пасо-Роблес, Северное побережье, Сьерра-Футхиллз). В этом регионе зинфандель стал символом местного виноделия, для вин из Калифорнии характерна насыщенност и высокая концентрацией вкуса.
• Италия: ~ 11 000 га (Апулия). В этом регионе сорт известен как Примитиво, из которого получаются лёгкие и фруктовые вина.
• Хорватия: ~ 70 га. На родине сорта вина из Crljenak Kaštelanski обладают ярким характером и насыщенным вкусом^[8].
• Также выращивается: Австралия, Чили, Канада, Южная Африка^[9].

Сила роста лозы высокая. Лист средний, пятилопастный, глубоко прорезанный, лопасти листа часто перекрывают друг друга. У листьев частичное опушение на нижней поверхности. Гроздь крупная, конической формы. Ягоды мелкие, округлые, темно-фиолетовые, на коротких плодоножках. Одной из особенностей является неравномерное вызревание ягод. Обладает чрезвычайным сахаронакоплением, в условиях Калифорнии может накапливать до 30 % сахара.

Гроздь винограда Зинфандель

Урожайность этого сорта винограда, как правило, высока. Относится к сортам позднего периода созревания. Сорт средне устойчив против мильдью и оидиума. Неприхотлив в отношении почвы, но обилие тепла и солнца является важным критерием для его выращивания.

С конца 1970 годов основная часть урожая зинфанделя используется для производства полусладкого розового вина, именуемого White Zinfandel^[10]. Белый Зинфандель это розовое вино, на этикетке обозначается как «Blush» (в переводе — «румянец»), но можно встретить и пометку «White». Розовое вино Зинфандель создал Боб Тринчеро, владелец компании Sutter Home. Появилось розе случайно. Тринчеро, пытаясь создать насыщенный напиток, слил около 500 галлонов забродившего сока из винограда Зинфандель. Эти «отходы» от потом хотел продать, Но брожение сока остановилось раньше, чем весь сахар превратился в спирт. В итоге получилось приятное сладкое вино^[6].

Изначально Зинфандель выпускали только в красном варианте. У «среднестатистического» красного Zinfandel средняя танинность и высокая кислотность. Напитки могут быть сухими, полусухими или полусладкими. Крепость — 13,5-17% об. В аромате вина доминирует ягодный шлейф — черника, смородина, малина, вишня.

Красный Zinfandel

В чистом виде охлаждённое вино до 16-18°C, раскрывает ароматы и вкусы в полной мере. Зинфандель идеально сочетается с мясными блюдами: стейк, барбекю и паста с мясным соусом, дополняет сыры с ярким вкусом, такие как чеддер и гауда. Также его можно использовать для создания коктейлей, добавляя ему свежести и лёгкости^[8].