Виноделие в Китае

Терминология китайских алкогольных напитков содержит значительные трудности для неспециалистов по китаистике. Х. Т. Хуан, исследователь из Института исследований Нидэма, в своей фундаментальной истории технологий китайской кухни^[6], предупреждает читателей:

Поскольку цзю производится из злаков, как и пиво, его можно было бы назвать «пивом». Однако, как отмечает Хуан, цзю больше напоминает вино, чем пиво, как по содержанию алкоголя (более 10 %, тогда как в пиве 4-5 %), так и по органолептическим характеристикам. Хуан признаётся:

Эта традиция восходит к первым синологам-переводчикам китайских классиков, таким как Легг (1871), Куврёр (1896), Филастр (1885), Уэйли (1937) и Карлгрен (1950). Эта долгая и уважаемая традиция, однако, привела к путанице, в которую попали многие историки и специалисты, не являющиеся китаистами.

Японский термин сакэ был бы более подходящим, но он слишком специфичен культурно. Остаются варианты «рисовое вино» или «зерновое вино». В контексте древнего Китая термин цзю 酒, обычно переводимый как «вино», обозначает алкогольный напиток на основе ферментированных злаков (просо, пшеница, затем рис).

Современные исследования МакГоверна и соавторов (2004) по керамике из Цзяху (賈湖) в долине Жёлтой реки (Хэнань) показали, что производство первых алкогольных напитков неолитическим человеком началось 7000-6600 лет до н. э. Химический анализ органических остатков выявил ферментированный напиток из риса, мёда и фруктов. Наличие винной кислоты позволяет предположить, что фруктами могли быть боярышник и/или дикий виноград Vitis. Виноград мог использоваться как источник дрожжей, естественно присутствующих на кожице.

Этот «неолитический напиток» был смесью мёда, пива и вина. Он появился примерно в то же время, что и ячменное пиво и виноградное вино на Ближнем Востоке^[7][8]. Исследования группы МакГоверна показало, что примерно через пять тысячелетий, в протогосударственный период, этот смешанный напиток уступил место «зерновым винам». Анализ хорошо сохранившегося содержимого бронзовых сосудов конца Шан — начала Чжоу (около 1250—1000 до н. э.) выявил алкогольный напиток из злаков, вероятно, просо или риса.

Древнейшие китайские тексты подтверждают преобладание ферментированных зерновых напитков. На основе гадательных надписей конца Шан (около 1200—1046 до н. э.) выделяют три типа алкогольных напитков^[6]: чан 鬯: ритуальное «вино», приготовленное с использованием закваски на травах; ли 醴: сладкое «вино» с низким содержанием алкоголя, из риса или проса, то есть разновидность пива; цзю 酒: полностью ферментированное и профильтрованное «вино» из риса или проса, более крепкое (около 10-15 % алкоголя). Именно этот сложный напиток, называемый «зерновым вином», стал доминировать в последующие века. Эти алкогольные напитки приносились в жертву предкам в бронзовых сосудах и употреблялись на ритуальных пирах.

Производство алкоголя из злаков включает две основные стадии:

1. сахаризация, при которой простые сахара образуются в результате гидролиза крахмала
2. алкогольное брожение, при котором этанол образуется из простых сахаров (например, глюкозы) под действием дрожжей (Saccharomyces cerevisiae).

Оригинальный вклад Китая в эти процессы — использование грибов родов Aspergillus, Rhizopus, Monascus и других для гидролиза крупных молекул крахмала (полимеров глюкозы) в простые ферментируемые сахара^[6]. Агент сахаризации и брожения, называемый цю 曲 (древн. 麴) по-китайски (кодзи по-японски), представляет собой мицелий плесени, выращенный на пареных злаках.

Что касается виноградного вина (путао цзю 葡萄酒), современное научное мнение состоит в том, что оно производилось из европейского культурного винограда (Vitis vinifera), который не был автохтонным для Китая, а был завезён из Центральной Азии в до н. э. Однако огромная территория Китая является важным центром рода Vitis: признано 40 видов и 13 разновидностей диких виноградов.

Китайская литература содержит сведения о завозе культурного винограда из Фергана в до н. э., когда этот регион входил в состав Парфянской империи. Генерал Чжан Цянь 张骞, посланный императором У из династии Хань в район современного Ташкента (Узбекистан), около 126 года до н. э. привёз виноград путао в столицу (современный Сиань, Шэньси). Его выращивали возле столицы, в некоторых районах Ганьсу и в современном Синьцзяне (который тогда не входил в состав Китая), ради свежих плодов или как лекарственное растение. Первая китайская фармакопея, Шэньнун бэньцао цзин, упоминает виноград путао среди лекарственных растений и указывает, что из него можно делать вино^[9][6].

Около 220 года император Цао Пи 曹丕 из царства Вэй (эпоха Трёх царств) писал^[6]:

Хуан предполагает, что это вино производилось по той же технологии, что и «зерновое вино» (с использованием цю), и что до VII, в начале Тан, оно оставалось редким и экзотическим напитком.

В течение первых восьми веков после появления виноградники Китая не выходили за пределы западных регионов^[1] и производили в основном столовый виноград и изюм.

Виноград и виноградное вино стали более известны и популярны после завоевания Гаочан (高昌) в Турфанской впадине (современный Синьцзян) в 640 году династией Тан. Из этого региона был завезён новый сорт винограда, дающий крупные продолговатые ягоды («кобылий сосок» мару путао 马乳葡萄), а также новая техника виноделия с использованием естественных дрожжей винограда. Эти лозы хорошо прижились в районе Тайюань (太原) в Шаньси, который стал крупным центром виноделия. Инновации в виноградарстве и виноделии позволили добиться заметных успехов, и виноградное вино воспевалось поэтами^[6] (например, Ван Хань 王翰, Лю Юйси 刘禹锡).

Однако этот подъём был недолгим, и вино оставалось до Нового времени экзотическим продуктом и лекарством.

Во времена Юань (1234—1368) район Тайюань оставался важным центром китайского виноградарства, о чём свидетельствует Марко Поло^[10]. Хуан предполагает, что в это время китайцы уже умели дистиллировать вино, хотя описаний этой техники в источниках Тан, Сун и Юань не сохранилось. Обычно считается, что монголы при дворе Юань предпочитали крепкие напитки вину.

Интерес к китайскому виноградному вину затем снизился при династиях Мин и Цин. Однако виноград оставался очень популярным фруктом.

В XVII веке император Канси, современник Людовика XIV, был приобщён к европейскому вину миссионерами-иезуитами. Его любимым стало бордоское вино, которое ему представил иезуит-математик Луи Ле Комт^[11]. Он экспериментировал с выращиванием винограда в разных провинциях империи. Результаты показали, что виноград лучше приживается на севере Китая, чем на юге, где он вырождался^[12]. Эти факты предвосхищают важный этап, связанный с приходом европейских знаний в Китай.

В этот период, в XIX веке, в Китай прибыли западные христианские миссионеры, которые для нужд мессы завозили европейские вина^[1]. Миссионеры не ограничивались только вином для мессы. В 1830-х годах торговые книги шампанских домов фиксируют поставки вина в Китай корзинами по 120 бутылок^[13].

Первая коммерческая винодельня была основана в 1892 году государственным чиновником, богатым китайцем из Малайзии Чжун Пиши (Чжан Боши 张弼士). После дипломатической карьеры в Европе он вернулся в Китай и основал в Яньтай 烟台 (провинция Шаньдун) винодельню Чаньюй 张裕. Он начал с импорта 150 европейских лоз и внедрения европейских методов выращивания и виноделия^[14]. Став крупнейшим производителем вина в Азии, Changyu вышла на биржу в Шэньчжэне в 1997 году. История этой компании показательна для модернизации, основанной на иностранных инвестициях и технологиях, начавшейся с трудом в конце XIX века и возобновившейся с большой энергией в 1980—1990-х годах.

Миссионеры продолжили эту инициативу. В 1910 году виноградник был заложен в Шанъи (ныне Beijing Winery) французскими миссиями. В 1914 году была основана Melco в Циндао немецкими миссиями. В том же году японцы создали винодельню Tun-Hua в Цзилине^[14]. Виноградарство распространилось как на севере (Хэбэй, Шаньси, Внутренняя Монголия), так и на востоке (Шаньдун) и на окраинах Тибета (у тибето-бирманских меньшинств в верховьях Меконга и Салуина)^[1].

В 1922 году открылась первая винодельня Китая с китайским капиталом. В период сотрудничества с СССР Китай импортировал вина из стран Восточной Европы^[15]. В то же время министерство лёгкой промышленности в первом пятилетнем плане решило увеличить площади виноградников к востоку от Пекина. Второй план предусматривал развитие виноградарства на берегах Жёлтой реки с импортом сортов из Восточной Европы, особенно из Румынии и Болгарии. В это же время была создана китайская виноградная питомниковая база для производства посадочного материала. Параллельно было создано около десяти виноделен, к 1970-м их стало около ста^[16].

Поскольку производство начиналось практически с нуля, в 1978 году (через два года после смерти Мао) производство вина оставалось очень скромным (15 000 т в 1978 году) и чаще всего представляло собой «вино», полученное путём брожения винограда и других фруктов, с добавлением сахара и специй. Эти вина, красные или белые, были ликёрными, очень сладкими и ароматными. Дрожжи, происходящие от местных видов винограда, придавали даже ароматы корицы. Считавшиеся предметом роскоши, эти вина продавались только в государственных магазинах по очень высоким ценам^[17].

Резкий рост производства начался только с политикой реформ и открытости 1980 года. В 1980—1990-х годах производство вина увеличилось^[18] в 3,17 раза, в 1990—2000-х — в 4,13 раза, а к 2009 году темпы роста замедлились, и производство увеличилось в 1,5 раза (рост на 50 %). Несмотря на быстрый рост, доля винограда, используемого для виноделия, остаётся очень низкой по сравнению с европейскими данными (только 13 % виноградников используется для производства вина).

В этот период количество часто ставилось выше качества. Система стимулирует максимальное производство, поскольку виноградарям платят за вес, а не за качество^[19]. Китайское вино мало соответствует международным стандартам качества и вкуса. Китайские потребители часто «улучшают» своё вино, смешивая его с газированными напитками.

Однако некоторые крупные китайские компании попытались воспользоваться западным опытом качества, заключая партнёрства с иностранцами. Первопроходцем стала компания коньяка Rémy Martin, которая уже в 1980 году (в самом начале политики открытости) создала совместное винодельческое предприятие с городом Тяньцзинь (City Grape Garden) под названием Dynasty 王朝 wangchao. Купажи мерло и каберне совиньон, произведённые по бордоской технологии, оказались пригодными для экспорта^[17]. Компания была выведена на биржу Гонконга в 2005 году. В 2009 году она произвела 60 миллионов бутылок.

Этот успех стал примером: в 1987 году Beijing Winery объединилась с Pernod Ricard для создания Beijing Dragon Seal Winery с целью внедрения французского виноделия в свою продукцию. Первая бутылка Dragon Seal 龙徽葡萄酒 longhui putaojiu была выпущена в 1988 году, в год дракона. Эти вина из французских сортов были адаптированы к европейскому вкусу и пользовались спросом у туристов, приезжающих в Китай^[17].

A contrario, крупнейший производитель вина в Китае, Changyu, в 2002 году заключил партнёрство с бордоской группой Castel. Они предлагают очень фруктовые вина, адаптированные к вкусам китайских потребителей.

Зерновое вино (цзю 酒 или хуанцзю 黄酒) приносилось в жертву предкам на протяжении тысячелетий. Оно распространилось по всей Азии, например, в Японии известно как сакэ.

Кувшины для рисового вина в Учжэнь

В среднем одна китайская винодельня перерабатывает 2000 тонн винограда, но в 70 % случаев урожай не превышает 1000 тонн. Только 20 % виноделен перерабатывают более 5000 тонн. Крупнейшие производители — Yantai Changyu Group, Dynasty, Great Wall, Huanxia Winery и Tonghua Winery, на долю которых приходится две трети рынка^[20].

Научные исследования в области виноградарства также получили развитие. Виноградная лоза естественным образом защищается от грибных болезней, таких как милдью, вырабатывая ресвератрол. Группа китайских учёных из Янлина (Шэньси) внедрила ген стильбен-синтазы STS в лозу V. vinifera. Был использован новый ген STS, клонированный из дикого китайского винограда Vitis pseudoreticulata, относящийся к семейству генов стильбен-синтазы, но отличающийся от гена V. vinifera, что позволило значительно повысить активность фермента^[21][22].

Почти весь виноградник высажен на собственных корнях, а не на американских подвоях, устойчивых к филлоксере. До настоящего времени, благодаря изоляции, лозы не были поражены^[20].

Китай за несколько десятилетий вышел на второе место по производству винограда, пятое — по площади виноградников и шестое — по производству вина (OIV, 2009).

Производство винограда в тысячах центнеров (прогноз 2009), по данным OIV Страна Виноград 1 81 500 2 72 000 3 63 766 4 61 800 5 55 434 6 39 184

Виноградники мира в тысячах гектаров (прогноз 2009 по данным OIV) Страна Площадь 1 1113 2 840 3 818 4 505 5 470 6 398

Производство вина в тысячах гектолитров (прогноз 2009 по данным OIV) Страна Вино 1 47 699 2 45 558 3 35 166 4 20 600 5 12 135 6 12 000

Среднегодовые осадки в Китае	Основные виноградники Китая

Огромная территория Китая отличается разнообразием природных условий и климата. Виноградники были заложены в самых экстремальных условиях: от Турфана, известного как «жаровня» Китая, до Цзилиня с субарктическим климатом, от очень засушливых районов Синьцзяна до регионов с обильными летними муссонными дождями, от бывшего русла Жёлтой реки или зон на 150 м ниже уровня моря (Турфан) до виноградников на высокогорьях Юньнани на высоте 1500 м. Тем не менее, в Китае мало земель, пригодных для виноградарства; в Синьцзяне виноградари вынуждены закапывать лозы для защиты от мороза, что требует значительных затрат.

Синьцзян 新疆 — самый древний, наиболее тюркизированный и западный винодельческий регион Китая. Он делится на три зоны: Турфанская впадина 吐鲁番盆地, равнина Манас 玛纳斯 и Шихэцы 石河子.

• Турфанская впадина

Эта впадина, опускающаяся до −154 м ниже уровня моря, отличается континентальным жарким и засушливым климатом с удушающим летом и суровой зимой. Среднегодовые осадки 20 мм значительно ниже потенциального испарения. Эта засуха обеспечивает исключительную чистоту воздуха и яркое небо почти круглый год, хотя весной возможны сильные песчаные бури. Сельское хозяйство возможно только в оазисах с развитой системой орошения, подводящей воду из гор по подземным каналам (система карезов).

Виноградники расположены вокруг Турфанского округа и в нескольких оазисах на сотню километров к востоку (Юшань, Шаньшань 鄯善). Они дают 20 % всего китайского урожая винограда.

С древности здесь неханьские народы, а ныне уйгуры, выращивают виноград на перголах по иранской технологии. Орошаемые лозы формируют в высокой форме на веерных шпалерах^[23].

Наиболее распространённый сорт — белый «Томпсон без косточек» (92 % площади), представленный двадцатью подвидами; далее идёт «кобылий сосок». Они используются в основном для производства изюма, называемого «зелёные жемчужины Китая».

Благодаря инвестициям из Шэньчжэня в регионе появился современный винодельческий комплекс, использующий европейские технологии. Компания Loulan hong wine industry Co., Ltd привлекла французских энологов для производства красного каберне совиньон и белого совиньона, более соответствующих европейским вкусам, чем многие другие китайские вина.

Долина винограда путаогоу 葡萄沟 к северу от города — живописное ущелье длиной 8 км, известное своими тенистыми аллеями под лозами; это важный туристический объект региона.

В 2008 году виноградники площадью 30 000 га дали 770 000 т винограда, что в 33 раза больше, чем в 1980 году.

• Равнина Манас и район Шихэцы

Эта равнина к северу от гор Тяньшань, северо-западнее Урумчи, отличается умеренным климатом, прохладным в период вегетации.

Предпочтительные сорта — пино-нуар, рислинг, шардоне.

Финансовая группа Suntime International Wine Co., Ltd, основанная в 1998 году, вложила значительные средства в регион Манас и Шихэцы. Здесь производится 12 000 т качественных вин на виноградниках площадью 10 000 га^[24].

В довольно изолированном районе Хошуд (Хэшуо), возле озера Бостен, к югу от Урумчи, некоторые предприятия производят органическое вино. Зимой с морозами до −25 °C лозы приходится закапывать для защиты от холода.

Синьцзян — второй по объёму производства винограда регион после Шаньдуна. Здесь производится 80 % столового винограда и 20 % вина^[25].

Крупный винодельческий регион тянется вдоль побережья Бохайского моря (渤海湾 bohai wan), на севере провинции Шаньдун, в районе Тяньцзинь и уезда Чанли (провинция Хэбэй). Преобладают песчаные и известковые холмы. Солнечный климат и ограниченное количество осадков (600 мм в год, в основном летом) позволяют выращивать качественные сорта, такие как каберне совиньон, мускат, шардоне и рислинг. Это главный винодельческий регион страны, на него приходится 60 % производства китайского вина. Преобладает шпалерная система выращивания.

Шато Changyu-Castel 张裕.卡斯特酒庄, по бордосскому образцу, Бэйюйцзя, Шаньдун	Шато Changyu-Castel, урожай 1995 года

В регионе выделяют три основные зоны:

• полуостров Шаньдун 山东半岛: Яньтай 烟台 — колыбель современного китайского виноделия

Среднегодовая температура 12 °C. Основные сорта — каберне герништ, шардоне и рислинг.

Компания Changyu Co., LTD с пионерской винодельней, основанной в 1892 году, владеет виноградниками площадью 17 000 га.

Крупные группы Yantai Cofco Co LTD (дочерняя компания Changyu), Yantai Wellong Winery CO., LTD и Tsingdao Huadong Winery CO., LTD обеспечивают 40 % производства китайского вина.

• регион Тяньцзинь 天津: уезды Цзи 蓟县 и Хангу 汉沽 (примерно в 100 км к юго-западу от Пекина)

Основные сорта — мускат, каберне совиньон, мерло, каберне фран, рислинг.

Регион доминирует компания Dynasty Fine Wines Group Ltd, китайско-французское совместное предприятие, котирующееся на бирже. В 1980 году здесь производили 100 000 бутылок вина, в 2009 году было продано 57 миллионов, в основном на внутреннем рынке^[26].

• регион Чанли 昌黎 (Хэбэй, на побережье в 240 км к западу от Пекина)

Компания Huaxia Winery Co., Ltd, основанная в Чанли в 1988 году для производства качественных красных вин из каберне совиньон, владеет 6700 га виноградников и производит 50 000 т красного вина.

Этот виноградник, расположенный на северо-западе провинции Хэбэй, возле города Шачэн 沙城, находится примерно в 100 км к северо-западу от Пекина; он охватывает уезды Сюаньхуа 宣化, Чжолу 涿鹿, Хуайлай 怀来^[27]. В Хуайлае было произведено первое в Китае сухое белое вино.

На песчано-галечных почвах, при исключительном солнечном освещении и сухом климате (413 мм в год), выращивают два местных сорта — «драконий глаз» (лунъянь 龙眼葡萄) и «молочные грозди» (бай нюнай 白牛奶), а также мерло и каберне совиньон. С 1976 года этот регион стал центром винодельческих экспериментов и производителем качественных вин.

Форма выращивания лозы — «дракон», то есть с наклонёнными лозами и длинными рукавами, которые зимой укладывают и закапывают для защиты от холода. Для столового винограда развивается шпалерная система.

Виноградники занимают 53 300 га, из них половина — сорт «драконий глаз». Через этот регион проходит Великая китайская стена, здесь находится компания Great Wall Wine Company Ltd, один из крупнейших винодельческих концернов Китая.

Этот регион с субарктическим климатом, очень длинными и холодными зимами (до −40 °C) и коротким жарким летом не подходит для европейской лозы. Местный дикий виноград Vitis amurensis был одомашнен во время японской оккупации Маньчжурии (1931—1945). Благодаря селекции и гибридизации с европейской лозой виноградники распространились в трёх районах Цзилинь: Тунхуа 通化, Чанбайшань 长白山, Цзоцзя 佐家.

В 2002 году производство вина в Тунхуа^[28] достигло 46 000 т на площади 3200 га. Несмотря на репутацию качества, компания Tonghua Wine Grape Co., Ltd. испытывает трудности с продажами из-за конкуренции вин Great Wall и Zhangyu, производимых по европейским технологиям из европейских сортов^[29].

Регион отличается континентальным засушливым климатом, большими суточными колебаниями температур, сильным солнечным излучением и малым количеством осадков (180–200 мм). Он расположен в аллювиальной равнине Жёлтой реки у подножия гор Хэлань (贺兰山). Созревание винограда происходит в отличных условиях. Преобладает шпалерная система.

Компания Ningxia Xixiawang ltd, основанная в 1984 году, в 1997 году освоила 2000 га целинных земель для посадки каберне совиньон, герништ, рислинга, шардоне, с использованием сертифицированных безвирусных саженцев из Франции.

Поскольку регион оказался очень благоприятным для виноградарства, сюда пришли крупные китайские (Zhangyu Co 张裕葡萄酿酒公司, GreatWall Co 长城) и иностранные компании, вкладывающие значительные средства.

Основные предприятия: Hengsheng Xixiawang Wine Co., Ltd, Yin Guangxia Helanshan Wine Co., Ltd и Ningxia Yuma Wine Co., Ltd.

Включает районы Увэй 武威, Миньцин 民勤, Гулан 古浪, Чжанъе 张掖 в Ганьсу, расположенные более чем в 300 км к западу от Иньчуаня, отделённые от него пустыней Тенгер 腾格里.
Регион отличается континентальным засушливым климатом, очень жарким летом и очень холодной зимой. Винодельня Huang Heyang владеет 54 000 га виноградников и производит 17 200 т красного вина.

Среди необычных мест — виноградники на высокогорьях Юньнань, с субтропическим климатом, на высоте 1500 метров.

Также стоит отметить виноградники в бывшем русле Жёлтой реки, на стыке провинций Аньхой, Хэнань и Цзянсу; этот регион был выбран для размещения виноделен, но сейчас теряет позиции из-за климата. При 800 мм осадков в год, в основном летом, лозы страдают от болезней и требуют многочисленных обработок.

В Юньнани виноделие развито в Миле к юго-востоку от Куньмина и в тибетском районе Шангрила, близ Тибета и Мьянмы. Есть также несколько небольших хозяйств вокруг Лицзяна. В районе Шангрила, на широте тропиков, но на высоте 2000—2900 м, температуры близки к французским^[30].

В районе Шангрила католическая церковь Цычжун, основанная в 1911 году после разрушения церкви Цзэкоу (Цигу) в 1905 году, расположена в Тибетский автономный округ Дэцин (уезд Дэцин), и стала основой небольшого виноградника, заложенного в 1934 году (Baco Noir) для производства мессианского вина в верховьях Меконга (около 2000 м над уровнем моря). Виноградник стал темой документального фильма Эрика Мишо «Китай: виноградники Гималаев» (2019, 26 мин) из серии «Виноградники и люди», показанной на Arte-TV. Церковь Вэйси также имела небольшой виноградник, заложенный в 1933 году, исчезнувший в 1950-х и восстановленный в 2000-х.

В 1997 году тибетский крестьянин из Цычжуна по имени Августин возродил миссионерскую традицию производства вина с небольшого виноградника, заложенного в 1934 году, и вдохновил соседей расширять посадки.

В 2000-х годах власти Дэцина поощряли и планировали посадки Vitis vinifera, в основном каберне совиньон, в пятидесяти деревнях. Затем был заключён эксклюзивный договор с компанией Shangrila Winery для развития виноделия в регионе, который был расторгнут в 2024 году по словам главы виноградного бюро Дэцина Ю Чжицяна. Винодельня Shangrila расположена в экономической зоне Шангрила, недалеко от Лицзяна.

Группа LVMH инвестировала в 2013 году (первый урожай) в новый винодельческий проект площадью 28 га «Ao Yun» возле деревни Адун, в 80 км к северу от Цычжуна, где работает 120 семей под руководством Максанса Дюлу (генеральный директор). Вино Aoyun было признано лучшим вином Китая 2022 года по версии James Suckling^[5].

В 2014 году ассоциация «Les Sentiers du ciel» создала компанию из 23 акционеров, ныне возглавляемую Бертраном Кристо, для производства вина Xiaoling, шардоне «Hongpo 2021» которого было признано лучшим вином Китая 2023 года по версии James Suckling^[3].

В 2025 году насчитывается около сорока хозяйств, в основном очень небольших, часто основанных молодыми виноградарями из других регионов Китая, которые приезжают попробовать свои силы в этом признанном лучшем винодельческом регионе страны^[8].

Китайские потребители предпочитают сладкие красные вина, которые обычно пьют, смешивая с лимонадом или тоником^[31].

Хотя Андре Домине^[14] отмечает:

китайское виноделие выделяется скорее объёмами, чем качеством, несмотря на инвестиции крупных хозяйств, владеющих тысячами гектаров, использующих квалифицированных специалистов и французское оборудование^[32]. В том числе ёмкости с граблями «La Référence» производства Fabbri (Энтрег-сюр-ла-Сорг), которые поставляются в Китай уже два десятилетия^[33].

Высокая плотность посадки лозы и обильное орошение приводят к высоким урожаям, что не гарантирует качества. Даже если европейские и австралийские специалисты смогли направить китайских коллег к современному виноградарству и виноделию^[31].

Так, вино He Lan Qing Xue — Jia Bei Lan Cabernet 2009 было признано лучшим вином в категории «Международные бордоские красные вина дороже £10» по версии журнала Decanter в ноябре 2011 года. Это вино происходило из Нинся, региона, считающегося китайской Напа-Вэлли, а энолог был обучен в Бордо^[32].

Победа стала историческим прецедентом. Однако этот результат не означал общего повышения качества китайских вин. Более того, возникли сомнения относительно этой награды. Специализированные сайты размещали информацию о возможном мошенничестве на конкурсе^[32].

Чтобы развеять слухи, 14 декабря 2011 года в Пекине состоялась дегустация с участием десяти китайских и французских дегустаторов. Конкурс под названием «Бордо против Нинся» проходил вслепую, и четыре первых места заняли вина из Нинся^[34].

Первое место заняло каберне совиньон Grace Vineyard Chairman’s reserve, затем Silver Heights The Summit 2009, JiaBeiLan 2009, Deep Blue Grace Vineyard 2009, а на пятом месте оказался медок Lafite Saga 2009^[35].

Бордоские вина были купажами, продаваемыми во Франции примерно по 10 евро, но в Китае сильно облагались налогами. Вина не должны были стоить дороже 300—400 юаней (24-35 евро), а за эти деньги можно купить очень хорошее китайское вино или обычное французское^[36].

Один из организаторов, Джим Бойс, заявил прессе, что этот результат свидетельствует о повышении качества китайских вин^[37]. Однако китайские форумы содержат комментарии, колеблющиеся между скептицизмом и возмущением по поводу этого события, названного «шуткой».

Как отмечает Артур Чоко в книге «Любовь к вину» о подобных международных конкурсах, цель которых — произвести сенсацию среди неискушённых любителей:

Автор заключает^[38]:

Китайское виноделие быстро прогрессирует, а цены на лучшие вина значительно выросли. К концу 2025 года 79 вин, получивших 95 баллов и выше по версии James Suckling, были произведены 18 хозяйствами (7 в Юньнани, 7 в Нинся, 3 в Хэбэе и 1 в Шаньдуне), а 113 вин с 94 баллами — ещё 20 хозяйствами (12 из Нинся, 4 из Синьцзяна, 3 из Юньнани и 1 из Шаньдуна). Прогресс очевиден: до урожая 2014 года ежегодно отмечалось 2 вина с оценкой 94 и выше, с 2015 по 2017 — около 10 в год, 19 в 2018 году, затем примерно 35 в год^[39].