Гаражное виноделие

Термин «гаражное виноделие» появился в начале 1990-х годов в Бордо^[1]. Его придумал Жан-Люк Тюневан, который, оставив карьеру мелкого банковского служащего, в 1989 году купил в Сент-Эмильоне небольшой виноградник^[2]. Первый урожай он передал кооперативу, из второго самостоятельно сделал несколько партий вина. Винтаж 1991 года Тюневан винифицировал в гараже, единственном помещении, которое ему удалось арендовать в Сент-Эмильоне^[3].

Первые 1500 бутылок разошлись по 13 евро за штуку. Через год бутылка попала к винному критику Роберту Паркеру и получила 83 балла. В 1997 году бутылка Chateau Valandraud («Валандро» – от фамилии жены) стоила 91 евро, винтаж 2005 года продавался по 165 евро^[1]. Сейчас Жан-Люк Тюневен миллионер и владелец крупных виноделен^[4].

Гаражное виноделие не стоит путать с домашним виноделием, в этом методе используется профессиональное оборудование и технологии, приближённые к промышленным. Как правило, делают гаражное вино экспериментаторы с независимых виноделен: в малых объёмах и используют различные ассамбляжи. Такой метод также называют микровинификацией — производством экспериментальных партий вина^[5].

В 2002 году была создана Европейская конфедерация независимых виноградарей. Организация защищает права гаражистов, которые чаще всего сами обрабатывают виноградники, собирают ягоды, производят напитки и реализуют их^[6].

Термин «гаражист» не распространён как в Краснодарском крае, который считается центром виноделия в России, так и в стране в целом. Как правило, используются фермер, микровинодел, мини-винодел. Возможно, дело в негативном восприятии слова «гараж» и в ассоциации с подпольной продукцией виноделов без знаний и без профильного образования^[7].

В Краснодарском крае работает более 100 гаражных виноделен. Для решения общих проблем и обмена опытом в регионе создаются объединения виноделов. Например, «Черноморские гаражные вина», основатель — Геннадий Опарин, владелец винодельческой усадьбы «Семигорье».

В 2014 году объединившиеся гаражисты создали первый в стране кооператив «Винная деревня», где на территории около 200 га виноделы-энтузиасты посадили свои лозы^[8]. В числе известных «гаражистов» — Юрий Химичев в Ростовской области, винодел в четвёртом поколении. Он начинал развивать предприятие «Вина Бани» в помещении старой советской общественной бани^[9]. Об этом рассказала дочь основателя винодельни Елизавета:

Ещё мой дед построил комплекс помещений для совхоза, одно из них – баня. Конечно, потом все было заброшено, а в 2010 году, когда привезли новое оборудование (бочки, чаны), решили установить его именно в этой бане! Как Жан-Люк Тюневан, «отец» гаражного виноделия, делал вино у себя в гараже, так и мы стали делать «банные» вина^[10].

Винодельня из Северной Осетии «Konstantin Dzitoev»^[11] способна производить в год 65 000 бутылок тихого и 3000 бутылок игристого вина, приготовленного классическим методом. На предприятии работают художницы, которые декорируют каждую бутылку вручную^[12].

Винодельня Бердяева из Краснодарского края в 2020 году официально вышла на рынок^[13], производит около 12 тысяч бутылок вина в год.