Качапа
Кача́па (исп. cachapa) — традиционное венесуэльское блюдо, приготовляемое из кукурузы. Как и арепа, качапа популярна в придорожных торговых точках. Качапы делают подобно блинам из свежего кукурузного теста[1] или заворачивают в сухие кукурузные листья и отваривают (cachapa de hoja). Сорта кукурузы, выращиваемые в Венесуэле богаты крахмалом, зёрна очень сочные, и для замешивания теста фактически не требуется муки и молока[2] Поэтому большинство обычных разновидностей качапа делают из свежей кукурузы, которую размалывают и делают густое тесто, затем пекут на budare (круглая плита из глины или металла), наподобие блинов; качапа слегка толще и комковатее обычных блинов из-за кусочков кукурузных зёрен. В некоторых рецептах вместо свежей кукурузы допускается использование консервированной[3].
Качапы едят с кесо де мано (мягкий сыр ручной выработки, подобный моцарелле), а также с жареной свининой (чичаррон) в качестве гарнира. Качапы могут содержать в качестве начинки различные сорта сыра, молочный крем или джем. Употребляют в пищу в качестве закуски или основного блюда, в зависимости от размера.
В Коста-Рике качапы делают более сладкими и называют Chorreadas[4].
Качапы едят как самостоятельное блюдо, так и с жареной свининой в качестве гарнира.
Что важно знать
| Качапа | |
|---|---|
| исп. cachapa | |
| Входит в национальные кухни | |
| венесуэльская | |
| Страна происхождения |
 Венесуэла |
| Продукты | |
| Основные | Кукуруза |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Блины |
Рецепт
- 3 чашки кукурузных зёрен (свежих или оттаявших замороженных)
- 1/4 чашки кукурузной муки
- 1/2 чашки тёртого сыра моцарелла
- Соль и перец
С помощью блендера размельчить кукурузные зерна, добавить соль и перец. Затем всыпать муку и взбивать массу до однородной консистенции.
На горячую сковороду налить растительное масло и выкладывать ложкой небольшие блинчики. Обжаривать с каждой стороны по 3—5 минут до золотистой корочки, затем посыпать сверху моцареллой и подождать, пока сыр расплавится. Сложить каждый блинчик пополам, закрывая сыр.
Примечания
