Гамбир (блюдо)

Гамбир
Входит в национальные кухни
монгольская, бурятская
Страна происхождения	Монголия
Продукты
Основные	мука, масло, вода
Родственные блюда
Сходные	блины, пачат, палачинки, налистники, доса, ынджера, качапа

Гамби́р (монг. гамбир) — традиционное монгольское и бурятское блюдо, жареная слоёная лепёшка из пшеничной муки. Считается, что гамбир кочевники выпекают со времён Чингисхана, а само блюдо является родоначальником всех видов блинов.

Гамбиры едят руками. Подают как к мясным блюдам, так и в качестве десерта с джемом или вареньем.

Часто тесто для гамбиров не готовят специально, а используют оставшееся после приготовления других блюд, например, буузов.

Приготовление

Для приготовления гамбиров замешивают эластичное тесто из муки и воды (молока) с добавлением соли. Тесту дают «отдохнуть» 15 минут, затем раскатывают в тонкие листы. На каждый лист наливают немного растительного или растопленного сливочного масла, распределяют его по поверхности, посыпают небольшим количеством сахара.

Листы скатывают в длинный рулет, рулет — в «улитку» или сжимают, чтобы масло и сахар распределились в тесте равномерно. Если использовалось сливочное масло, тесто охлаждают, чтобы масло застыло. Затем снова раскатывают тесто скалкой до размера, подходящего для сковороды, толщиной около 3 мм.

Для того, чтобы избежать вздутий при жарке, а также чтобы облегчить разламывание готовых гамбиров, в центре листа делают параллельные надрезы. Обжаривают с обеих сторон с небольшим количеством масла на умеренном огне.

Примечания

Ссылки

• Амралтын өдрийн гамбир
• Солнце со сковороды. Кто и когда придумал блины и почему их так назвал
• Монгольская кухня, блюда, рецепты, история