Гамбир (блюдо)
Гамби́р (монг. гамбир) — традиционное монгольское и бурятское блюдо[1], жареная слоёная лепёшка из пшеничной муки[2]. Считается, что гамбир кочевники выпекают со времён Чингисхана[3], а само блюдо является родоначальником всех видов блинов[1].
Гамбиры едят руками. Подают как к мясным блюдам, так и в качестве десерта с джемом или вареньем[4][5].
Часто тесто для гамбиров не готовят специально, а используют оставшееся после приготовления других блюд, например, буузов[6].
Общие сведения
| Гамбир | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| монгольская, бурятская | |
| Страна происхождения |
 Монголия |
| Продукты | |
| Основные | мука, масло, вода |
| Родственные блюда | |
| Сходные | блины, пачат, палачинки, налистники, доса, ынджера, качапа |
Приготовление
Для приготовления гамбиров замешивают эластичное тесто из муки и воды (молока) с добавлением соли. Тесту дают «отдохнуть» 15 минут, затем раскатывают в тонкие листы. На каждый лист наливают немного растительного или растопленного сливочного масла, распределяют его по поверхности, посыпают небольшим количеством сахара.
Листы скатывают в длинный рулет, рулет — в «улитку» или сжимают, чтобы масло и сахар распределились в тесте равномерно. Если использовалось сливочное масло, тесто охлаждают, чтобы масло застыло. Затем снова раскатывают тесто скалкой до размера, подходящего для сковороды, толщиной около 3 мм.
Для того, чтобы избежать вздутий при жарке, а также чтобы облегчить разламывание готовых гамбиров, в центре листа делают параллельные надрезы. Обжаривают с обеих сторон с небольшим количеством масла на умеренном огне.
Примечания
Ссылки
