Области знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить языкИнформация
О РУВИКИ
Найти статью

Панкейк

Pause
ИИ-обзор статьи
Панкейк — традиционное североамериканское блюдо для завтрака, представляющее собой пышный блинчик из бездрожжевого теста с добавлением разрыхлителя, выпекаемый на сковороде.
Этимология и версии происхождения
Слово pancake зафиксировано в Англии в XV веке. Американские панкейки, возможно, происходят от шотландских рецептов, привезённых эмигрантами: шотландские панкейки ближе к американским благодаря соде.
Базовые ингредиенты и разрыхлитель
Основу теста составляют мука, молоко и яйца, иногда добавляют крахмал и сливочное масло. Обязательный компонент американских панкейков — разрыхлитель, который делает их пышными.
Особенности выпечки панкейков
Панкейки можно печь на специальной сковороде, что позволяет не переворачивать их, или на обычной, переворачивая лопаткой. Готовность определяют по появлению пузырьков на поверхности, после чего обжаривают вторую сторону не более минуты, а толщина готового панкейка должна быть не менее 0,5 см.
Традиционная подача стопкой
Панкейки традиционно складывают стопкой, поливают сиропом и подают по 2-4 штуки на порцию. В качестве добавок используют ягоды, фрукты, шоколад, мёд и различные злаки; их добавляют в тесто или подают отдельно.
Панкейки на жирный вторник
Англичане и англоязычное население Ирландии, Канады, Австралии, Новой Зеландии и ряда штатов США традиционно пекут панкейки на «жирный вторник» перед Великим постом. В этот день в Англии устраивают «блинные бега» — забег женщин с горячей сковородой, в котором нужно подбрасывать блин; считается, что традиция возникла в Олни в 1445 году.

Панкейк (англ. pancake; pan — «сковорода», cake — «торт») — мучное изделие плоской формы, выпекаемое на сковороде. Разновидность блинчика, то есть блина из пресного (бездрожжевого) теста.

Традиционное блюдо Северной Америки[1] (США и Канады), приготавливаемое на завтрак. Также распространено и в других странах, в том числе как блюдо предприятий общественного питания (к примеру, блинных).

Изначально вариант блинчиков под названием «панкейк» появился, видимо, в Англии. Американские панкейки отличаются от английских тем, что в них добавляется разрыхлитель (таким образом, они относятся к выпечке быстрого приготовления). Из-за этого они получаются гораздо более пышными, чем английские, которые обычно более плоские и больше похожи на русские блины.

В современной России словом «панкейк» принято, как правило, называть американский вариант панкейков — с разрыхлителем.

Общие сведения

Рецептура

Панкейки делаются из пресного (бездрожжевого) теста. Готовятся на основе муки, молока, яиц (три основных ингредиента), иногда с добавлением крахмала и растопленного сливочного масла.

В американские панкейки обязательно добавляется разрыхлитель. Можно добавлять сахар, соль, специи.

Происхождение

Английское слово pancake появляется в Англии в XV веке[2][3].

Происхождение классических американских панкейков точно неизвестно. Возможно, рецепт был привезён в Америку из Старого Света шотландскими эмигрантами. В пользу этого говорит ещё и то, что шотландские панкейки больше похожи на американские, чем на английские, — в них есть пищевая сода (разрыхлитель)[4].

Способ приготовления

Американские панкейки просты в приготовлении. Для их приготовления часто используется специальная сковорода. При помощи такой сковороды панкейки пекутся очень быстро, и их не нужно переворачивать.

Сковорода для панкейков может быть обычной, в которой блинчик вручную, с помощью лопатки, переворачивается на другую сторону. В таком случае готовность блинчика определяют по появлению пузырьков на поверхности, после чего панкейк переворачивают и обжаривают со второй стороны не более одной минуты.

Американские панкейки должны быть достаточно толстыми — не менее 0,5 см, круглыми, румяными.

Подача блюда

Американские панкейки при подаче обычно складывают стопкой и часто поливают сиропом. Подают по 2—4 штуки на порцию. Панкейки могут сопровождаться разнообразными добавками: ягодами (черника, голубика, малина, клубника и т. д.), фруктами (бананы, яблоки, груши), шоколадом, различными злаками, мёдом и пр. Добавки либо замешиваются в тесто, либо подаются отдельно.

В культурных традициях

Англичане и англоязычное население Ирландии, Канады, Австралии, Новой Зеландии и некоторых штатов США традиционно пекут панкейки на «жирный вторник» (аналог русской Масленицы) перед началом Великого поста.

В этот день многие английские домохозяйки соревнуются за право поучаствовать в «блинных бегах» — забеге на 400 метров среди женщин, несущих в руках горячую сковороду с блином, который на бегу следует подбросить как минимум дважды. Забег начинается в 11 часов утра, когда звонят церковные колокола. Побеждает участница, которой удаётся подбросить и перевернуть блин-панкейк на сковородке наибольшее число раз.

undefined

Считается, что эта традиция возникла в городке Олни в Бакингемшире, когда в 1445 году одна женщина так увлеклась выпеканием блинов, что, когда зазвонил церковный колокол, возвещая о начале церковной службы, она побежала в церковь вместе со сковородкой, подбрасывая блин на ней, чтобы он не сгорел[5].

Примечания

  1. ↑  (фр.) Pancake // Larousse gastronomique. — P.: Larousse, 1997. — С. 756. — 1215 с.
  2. ↑ Pancake Архивировано 7 июля 2014 года. Merriam-Webster Dictionary.
  3. ↑ Pancake Архивировано 21 марта 2009 года. Online Etymology Dictionary.
  4. ↑ McNeill, F. Marian (1929). The Scots Kitchen. Paperback: 259 pages, Edinburgh: Mercat Press; New Ed edition (25 October 2004) ISBN 1-84183-070-4, p. 179.
  5. ↑ Pancake races in Olney. Дата обращения: 23 июля 2021. Архивировано 29 июля 2015 года.

Дополнительно по теме

Категории

Pause