Панкейк

Панкейки делаются из пресного (бездрожжевого) теста. Готовятся на основе муки, молока, яиц (три основных ингредиента), иногда с добавлением крахмала и растопленного сливочного масла.

В американские панкейки обязательно добавляется разрыхлитель. Можно добавлять сахар, соль, специи.

Английское слово pancake появляется в Англии в XV веке^[2][3].

Происхождение классических американских панкейков точно неизвестно. Возможно, рецепт был привезён в Америку из Старого Света шотландскими эмигрантами. В пользу этого говорит ещё и то, что шотландские панкейки больше похожи на американские, чем на английские, — в них есть пищевая сода (разрыхлитель)^[4].

Американские панкейки просты в приготовлении. Для их приготовления часто используется специальная сковорода. При помощи такой сковороды панкейки пекутся очень быстро, и их не нужно переворачивать.

Сковорода для панкейков может быть обычной, в которой блинчик вручную, с помощью лопатки, переворачивается на другую сторону. В таком случае готовность блинчика определяют по появлению пузырьков на поверхности, после чего панкейк переворачивают и обжаривают со второй стороны не более одной минуты.

Американские панкейки должны быть достаточно толстыми — не менее 0,5 см, круглыми, румяными.

Американские панкейки при подаче обычно складывают стопкой и часто поливают сиропом. Подают по 2—4 штуки на порцию. Панкейки могут сопровождаться разнообразными добавками: ягодами (черника, голубика, малина, клубника и т. д.), фруктами (бананы, яблоки, груши), шоколадом, различными злаками, мёдом и пр. Добавки либо замешиваются в тесто, либо подаются отдельно.

Англичане и англоязычное население Ирландии, Канады, Австралии, Новой Зеландии и некоторых штатов США традиционно пекут панкейки на «жирный вторник» (аналог русской Масленицы) перед началом Великого поста.

В этот день многие английские домохозяйки соревнуются за право поучаствовать в «блинных бегах» — забеге на 400 метров среди женщин, несущих в руках горячую сковороду с блином, который на бегу следует подбросить как минимум дважды. Забег начинается в 11 часов утра, когда звонят церковные колокола. Побеждает участница, которой удаётся подбросить и перевернуть блин-панкейк на сковородке наибольшее число раз.

Считается, что эта традиция возникла в городке Олни в Бакингемшире, когда в 1445 году одна женщина так увлеклась выпеканием блинов, что, когда зазвонил церковный колокол, возвещая о начале церковной службы, она побежала в церковь вместе со сковородкой, подбрасывая блин на ней, чтобы он не сгорел^[5].