Палачинки
Палачи́нки, палачи́нке (серб. palačinke) — традиционное сербское[1], болгарское[2], хорватское[3], чешское[4], югославское[5] блюдо. Тонкие блины, обычно фаршированные[1].
Палачинки готовятся без добавления сахара, что позволяет повару выбрать любую начинку и подать их как основное блюдо либо как десерт[1].
Общие сведения
| Палачинки | |
|---|---|
| серб. Palačinke | |
| Входит в национальные кухни | |
| сербская, болгарская, хорватская, чешская и др. | |
| Страна происхождения |
 Римская империя |
| Продукты | |
| Основные | мука, масло, молоко, яйцо |
| Родственные блюда | |
| Сходные | блины, пачат, гамбир, налистники, доса, ынджера, качапа |
История
По приданию, палачинки изобрёл повар папы Геласия I, когда в Ватикан приехало столько паломников, что на всех не хватало пищи. Из имевшихся продуктов повар приготовил лепёшки, замешанные на молоке, яйцах и специях без сахара. Блинчики назывались Alita Dolcia (другая сладость) и в последствии покорили всю Европу[6][1].
Палачинки играли особую роль в славянских языческих церемониях. Их круглая форма и цвет напоминали Солнце, поэтому приготавливали их в конце зимы, чтобы отметить её окончание. Этот обычай переняли христиане[6].
Приготовление
В отличие от многих видов блинов, тесту для палачинки дают «отдохнуть» перед жаркой, благодаря чему оно получается гладким, немного бархатистым и легко растекается по сковороде[1]. Для приготовление теста замешивают муку, яйца, молоко с добавлением соли[7]. В отдельных рецептах пшеничную муку заменяют на размоченную и перемолотую чечевицу. «Отдохнувшее» тесто наливают половником на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, и выпекают с двух сторон до золотистого цвета[1].
Для сладких палачинки используют мёд, шоколадную пасту или одну из самых любимых начинок у сербов — молотый грецкий орех. Палачинки подаются также с сыром, мясом, каймаком и др[1].
Примечания
