Палачинки

По приданию, палачинки изобрёл повар папы Геласия I, когда в Ватикан приехало столько паломников, что на всех не хватало пищи. Из имевшихся продуктов повар приготовил лепёшки, замешанные на молоке, яйцах и специях без сахара. Блинчики назывались Alita Dolcia (другая сладость) и в последствии покорили всю Европу^[6][1].

Палачинки играли особую роль в славянских языческих церемониях. Их круглая форма и цвет напоминали Солнце, поэтому приготавливали их в конце зимы, чтобы отметить её окончание. Этот обычай переняли христиане^[6].

В отличие от многих видов блинов, тесту для палачинки дают «отдохнуть» перед жаркой, благодаря чему оно получается гладким, немного бархатистым и легко растекается по сковороде^[1]. Для приготовление теста замешивают муку, яйца, молоко с добавлением соли^[7]. В отдельных рецептах пшеничную муку заменяют на размоченную и перемолотую чечевицу. «Отдохнувшее» тесто наливают половником на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, и выпекают с двух сторон до золотистого цвета^[1].

Для сладких палачинки используют мёд, шоколадную пасту или одну из самых любимых начинок у сербов — молотый грецкий орех. Палачинки подаются также с сыром, мясом, каймаком и др^[1].