Фриттеры

Хотя фриттеры считаются тяжёлой пищей, они популярны на протяжении веков. Издавна в тесте жарили кусочки мяса и рыбы, овощей, корнеплодов, шарики пряной зелени, кубики сала и даже ароматные цветы. В XVII веке появились упоминания жаренных в тесте листьев шпината, латука, виноградных листьев, молодых артишоков. Чтобы получить пышное тесто, его замешивали на пиве или вине. Впоследствии в тесто добавляли взбитые отдельно яичные белки^[5].

Существует два основных способа приготовления фриттеров. В британской кухне фриттеры представляют собой ломтик картофеля, кольцо ананаса, кольцо или ломтик яблока, колечко груши, шарик горохового пюре, жаренные в кляре^[6]. В школьном питании таким способом часто готовят консервированную ветчину. Этот способ часто применяется в азиатской кухне, в том числе индийской (пакора), китайской, японской (тэмпура). В качестве начинки используют тыкву, морепродукты, бананы, тофу.

В США фриттеры обычно готовят из мелко нарезанной начинки, смешанной с тестом и обжаренной на сковороде или во фритюре в виде оладьев. Популярные варианты начинки — яблоки, консервированная кукуруза, цуккини. К фриттерам относятся пирожки с устрицами и крабовые котлетки^[7][8]. В Австралии очень популярны кукурузные фриттеры, а в Новой Зеландии — с мелкой рыбёшкой^[9]. В греческих фриттерах томатокефтедес используются томаты в качестве основного ингредиента.

Тесто для фриттеров, как правило, замешивают из яиц, молока и муки. Иногда используют пресное тесто из муки и воды или дрожжевое тесто. Помимо пшеничной муки, применяют кукурузную, а для безглютеновых фриттеров — рисовую^[5]. Тесто должно быть не слишком жидким, но и не крутым. Для пышности используют разрыхлитель, ферментированные напитки, иногда взбивают в пену яичные белки.

Фриттеры жарят в масле, прогретом до 180 °C. Выкладывают их на сковороду понемногу, чтобы масло не остывало. Изделия обжаривают 3—5 минут с двух сторон, затем вынимают на салфетку, чтобы убрать лишний жир^[1][10]. Фриттеры вкусны, пока они горячие и свежие, поэтому обычно их едят сразу после приготовления^[5].