АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Тыква

Ты́ква (лат. Cucurbita) — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Тыквенные (Cucurbitaceae), включающий, по сведениям базы данных WFO на декабрь 2025 года, 19 принятых видов. Дикорастущие виды распространены в тёплых районах Азии, Африки и Америки. Культивируются ради плодов: съедобных и декоративных. Селекционерами выведены столовые, технические, кормовые и универсальные сорта наиболее распространённых в культуре видов рода: тыквы мускатной (лат. Cucurbita moschata), тыквы гигантской (лат. Cucurbita maxima), тыквы обыкновенной (лат. Cucurbita pepo), тыквы фиголистной (лат. Cucurbita ficifolia). Плоды (тыквины) культивируемых видов используют в кулинарии, животноводстве (в качестве корма), производства масла.

Что важно знать
Тыква
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Подцарство:
Зелёные растения
Клада:
Высшие растения
Клада:
Сосудистые растения
Клада:
Семенные растения
Отдел:
Цветковые
Класс:
Двудольные[1]
Порядок:
Тыквоцветные
Семейство:
Тыквенные
Триба:
Тыквенные
Род:
Тыква
Международное научное название
Cucurbita L., 1753
Синонимы
Типовой вид

Этимология

Русское слово «тыква», по версии словаря Успенского, возможно происходит от праславянского *tyky из *tykati — «жиреть, толстеть»[3]. Однако, даётся и вторая версия: от греческого «sikuos» — «огурец». Эти же два варианта отражены и в этимологическом словаре Фасмера.[4]

Ботаническое описание

Представители рода — однолетние и многолетние травянистые растения. Корневая система — мощная, разветвлённая. Стебель — стелющийся, тонкий, часто ребристый, у некоторых видов достигает 10 метров в длину. Листья — крупные, цельные, лопастные, с очерёдным расположением. В пазухах листьев развиваются ветвистые усики[5].

Растения однодомные. Цветки — раздельнополые, крупные, жёлтой или белой окраски, расположены одиночно или собраны в небольшие пучки. Околоцветник двойной: чашечка и венчик имеют колокольчатую или воронковидно-колокольчатую форму, состоящую преимущественно из пяти (реже — от четырёх до семи) долей[5].

Мужские цветки содержат тычинки, сросшиеся пыльниками в головчатое образование; пыльники извитые. В женском цветке присутствуют три-пять стаминодиев и пестик с толстым коротким столбиком. Рыльце трёх- или пятилопастное. Завязь нижняя, трёх- или пятигнёздная[5].

Плод — тыквина, характеризующаяся значительным полиморфизмом по форме, размеру и окраске. Кожура (кора) может быть твёрдой, деревянистой или мягкой. Мякоть мясистая, обычно жёлтая, кремовая или белая. Внутри плода находятся плаценты с многочисленными сплюснуто-овальными семенами. Плоды многих видов отличаются хорошей лёжкостью, например, ранне- и среднеспелые сорта тыквы крупноплодной (Cucurbita maxima) хранятся 3-4 месяца, позднеспелые — свыше 5 месяцев[5].

История

Применение у ацтеков

В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, привёл различные сведения о тыкве (и её разновидностях), в частности, о том, что:

Цветки тыкв называют айошочкилитль. Их едят также сваренными. Они ярко-жёлтые и колючие, их очищают, чтобы сварить, удаляя сверху толстую кожицу. Грозди или оконечности стеблей тыквы едят также сваренными[6]… Местные съедобные тыквы. Айотли, или йэкаотли. Она цилиндрической формы, широкая, широкая по краям. У тамалайотли есть завитки, семена похожи на какао, у неё есть семена, у неё есть внутренности. Она цветущая, сладкая, бледная, солёная, пепельного цвета, безвкусная. У неё есть твёрдый стебелёк. Она сочная. У неё есть верёвки, пористая мякоть тыквы, у неё раскрытые цветки, есть лепестки у цветка тыквы. Она съедобна сырой. Не вредит людям; её варят; она съедобна в умеренном количестве. Вызывает вздувание живота. Другая разновидность гладких и раскрашенных тыкв.

Циликайотли. Она круглая, окрашена, покрашена как перепел… Обычно её семя, это семя — белое, вкусное, приятное, очень вкусное, восхитительное, маслянистое, водянистое, пачкает вещи[7].

Виды

По данным WFO род включает 19 принятых видов и 18 не включённых в таксономию, но, возможно, имеющих отношение к роду[3].

Из многолетних видов наиболее известны:

  • Тыква обыкновенная, или твёрдокорая (Cucurbita pepo), — растение с ползучим стеблем и крупными жёсткими листьями; плоды — различной формы, окраски и величины, съедобные и декоративные:
    • кабачок (Cucurbita pepo var. giromontia) и его разновидность цукини — культивируемый во всем мире овощ с удлинёнными цилиндрическими или коническими плодами[4];
  • Тыква гигантская, или крупноплодная (Cucurbita maxima), — съедобные плоды разнообразной формы и величины:
    • Чалмовидная тыква (Cucurbita turbaniformis) — разновидность тыквы гигантской, плоды напоминают тюрбан;
    • Cucurbita ecoronata (например, стофунтовая тыква, мамонтовая, миндальная, булонские кабачки и пр.) — так называемая кустовая тыква с плодами без выроста в центре; сюда же относятся разновидности без длинных ползучих побегов («без плетей», «без усов»);
    • к этой морфологической группе (depressa) относятся многие классические столовые и кормовые сорта тыквы гигантской, известные в России и Восточной Европе. Такие тыквы лучше хранятся и транспортируются (при перевозке они не катаются), равномерно прогреваются при запекании. Типичные представители — сорта: Волжская серая (и аналогичные серые тыквы), Грибовская зимняя, Мраморная (также имеет приплюснутую форму), Стофунтовая (часто имеет сплюснуто-шаровидную форму);
  • Тыква мускатная, или египетская тыква (Cucurbita moschata), — с запахом мускуса, разводится в более тёплых странах;
  • Тыква дланевидная (Cucurbita palmata) —
  • Тыква пальчатая (Cucurbita digitata) —
Виды рода Тыква

Cucurbita andreana Naudin

синонимы

Cucurbita argyrosperma C.Huber

синонимы

Cucurbita cordata S.Watson

Cucurbita cylindrata L.H.Bailey

Cucurbita digitata A.Gray

Cucurbita ecuadorensis H.C.Cutler & Whitaker

Cucurbita ficifolia Bouché

синонимы

Cucurbita foetidissima Kunth

синонимы

Cucurbita galeottii Cogn.

Cucurbita lundelliana L.H.Bailey

Cucurbita maxima Duchesne

синонимы

Cucurbita melopepo L.

синонимы

Cucurbita moschata Duchesne

синонимы

Cucurbita okeechobeensis (Small) L.H.Bailey

синонимы

Cucurbita palmata S.Watson

синонимы

Cucurbita pedatifolia L.H.Bailey

синонимы

Cucurbita pepo L.

синонимы

Cucurbita radicans Naudin

синонимы

Cucurbita × scabridifolia L.H.Bailey

синонимы

Болезни и вредители

Все виды поражаются болезнями и вредителями. Общие меры профилактики — уничтожение больных растений и сорняков; выбор устойчивых сортов; соблюдение севооборота и схемы посадки; глубокая перекопка почвы с навозом; обеззараживание семян и почвы; регулярный полив и мульчирование; систематический осмотр посадок[8][9].

Болезни и вредители тыквы
Название Тип болезни/Вредитель) Факторы риска Симптомы Меры борьбы Профилактика
Бактериоз Бактериальная Фитопатогенные бактерии; перепады температур, высокая влажность. Тёмно-зелёные пятна на листьях, бурые язвы и деформация плодов, листья становятся похожи на сетку. Опрыскивание 1%-ной бордоской жидкостью или 0,4%-ной хлорокисью меди. Уничтожение растительных остатков, обеззараживание семян в 0,02%-ном сернокислом цинке.
Мучнистая роса Грибковая Нарушение агротехники, сырость, прохлада, избыток азота. Белые круглые пятна на листьях, сливающиеся в сплошной белый налёт. Поражённые части темнеют и усыхают. Обработка коллоидной серой (20 г/10 л), настоем коровяка, препаратом «Топаз». Выбор устойчивых сортов.
Ложная мучнистая роса Грибковая Высокая влажность, температура +16…+22 °C, дожди, туманы. Серый с фиолетовым оттенком налёт на нижней стороне листа, жёлтые пятна на верхней. Листья усыхают. Опрыскивание хлорокисью меди (35 г/10 л воды). Избегать загущённых посадок.
Корневая гниль Грибковая Резкие перепады температур, полив холодной водой. Размягчение и побурение корней, пожелтение нижних листьев, остановка роста. Обеззараживание семян, замена грунта, обработка золой, мелом, опрыскивание 1%-ным «Фундазолом». Полив тёплой водой, обработка почвы «Превикуром».
Зелёная пятнистость Грибковая Глинистые почвы, резкие перепады температур во второй половине лета. Светло-зелёные или бурые пятна на плодах, растрескивание корки. Плоды гниют при хранении. Опрыскивание бордоской жидкостью или «Алирином-Б». Рассадный способ, отбор, закалка и обеззараживание семян.
Жёлтая мозаика Вирусная Вирус, переносимый почвой, тлёй, белокрылкой; сорняки. Побеление и скручивание листьев у молодых растений, жёлтый мозаичный узор у взрослых, деформация плодов. Опрыскивание карбофосом; в теплицах — замена грунта и обработка тринатрийфосфатом. Обеззараживание семян, обработка «Фармайодом-3», эмульсиями на минеральных маслах.
Антракноз Грибковая Повышенная влажность, высокая температура, сорняки. Буро-жёлтые пятна на листьях (сохнут и крошатся), бурые язвы на стеблях и плодах. Плоды горчат. Опрыскивание 1%-ной бордоской жидкостью или «ХОМ». Сильно поражённые растения уничтожают. Обработка серным порошком, замачивание семян в зольном растворе, аккуратный сбор урожая.
Фузариозное увядание Грибковая Почвенный грибок; перепады температур, засуха, повышенная кислотность почвы. Ослабление корней, истончение стеблей, бело-розовый налёт, пожелтение и усыхание листьев. Лечение неэффективно, растения уничтожают. Подкормка фосфорно-калийными удобрениями, обработка «Корневином», почвы — «Фундазолом», «Фитоспорином».
Белая гниль (Склеротиниоз) Грибковая Переувлажнение, высокая влажность воздуха, низкие температуры, загущённость посадок. Белый хлопьевидный налёт на плодах и стеблях, появление тёмных склероций, размягчение тканей. Присыпка мелом или углём, обмазка пастой, вырезание поражённых участков. Опрыскивание раствором мочевины с микроэлементами или бордоской жидкостью.
Бахчевая тля Вредитель Сорная растительность, нарушение агротехники. Колонии на нижней стороне листьев. Скручивание и опадение листьев и цветков, остановка роста. Искривление стеблей. На липких экскрементах поселяются сажистые грибы. Зимуют бескрылые самки и личинки на сорняках. Опрыскивание отварами трав, настоем луковой шелухи, мыльным раствором или инсектицидами («Карбофос»). Борьба с сорняками, привлечение божьих коровок.
Паутинный клещ Вредитель Сухая жаркая погода, отсутствие осенней перекопки. Жёлтые точки на листьях, паутина, твёрдые участки на плодах. Опрыскивание водой, настоями лука/чеснока, препаратами «Кельтан», «Карбофос». Глубокая осенняя перекопка почвы.
Проволочник Вредитель — Повреждение всходов, корней и корневой шейки. Ловушки из кусочков корнеплодов, при высокой численности — инсектициды. —
Слизни Вредитель Влажная прохладная погода. Объеденные листья, завязи и плоды (активны ночью). Ловушки, опудривание почвы золой, настои трав, препараты «Креоцид-100», «Гроза». Прореживание посадок, прополка.
Ростковая муха Вредитель — Личинки повреждают семена и всходы, проникая в стебель. Протравливание семян «Фентиурамом». Ранняя высадка рассады, глубокая осенняя перекопка с навозом.

Использование

Тыкву используют в сыром, жареном, печёном, замороженном, консервированном виде для приготовления салатов, супов, начинок для пирогов, сока, напитков, а также как самостоятельное блюдо.

Во многих национальных кухнях есть традиционные рецепты из тыквы, в том числе как праздничные блюда[10]:

  • хапама — сладкая фаршированная тыква, которую традиционно подают к свадебному столу как символ изобилия в Армении;
  • тыквенный пирог — подают в США на Хэллоуин, Рождество и День благодарения; характерный аромат придаёт смесь специй из корицы, гвоздики, мускатного ореха, имбиря и душистого перца, добавленная в начинку;
  • пампонкоки ((pampoenkoekies) — сладкие и солёные пончики, для приготовления которых в тесто добавляют пюре из тыквы, корицу и мускатный орех, подают на завтрак в ЮАР;
  • хобакджук — тыквенная каша с рисовыми шариками в Южной Корее едят в качестве десерта или на завтрак;
  • санкайя — на рынках Таиланда продают как сладость охлаждённый десерт из тыквы с ванильным кремом;
  • тыквенная халва (kaddu ka halwa) — десерт из тыквы, масла (топлёного или кокосового), молока, сахара, орехов и кардамона, который готовят во время 9-дневного религиозного праздника Наваратри в Индии;
  • карбонада эн запалло (Carbonada en Zapallo) — аргентинское рагу из говядины и овощей, запечённых в тыкве, которое подают на Рождество и другие праздники;

Известно множество старинных блюд русской кухни, включающих тыкву: тыква жаренная со сметаной, тыквенная каша, тыква запечённая[11].

Семя тыквы используют для изготовления масла, а также в качестве лекарственного средства при гельминтозе[12].

В Центральной Азии из тыквы изготовляют сосуды для напитков и клетки для мелких певчих птиц.

Прочие сведения

  • На октябрь 2016 года рекорд по массе выращенной тыквы принадлежит фермеру из Бельгии Маттиасу Виллемансу (англ. Mattias Willemyens) и равен 2623,5 фунта (1190,5 кг), что официально подтверждено книгой рекордов Гиннесса. Со слов Виллеманса, вырастить такую большую тыкву ему помогли хорошие удобрения[13][14].
  • В Индии с помощью тыквы ловят обезьян. Для этого в привязанной (например, к дереву) тыкве сверлят маленькое отверстие и насыпают туда рис или кладут съедобный плод. Обезьяна, запустив в отверстие лапку, не разжимает кулачок с зёрнами и, соответственно, не может его вытащить из тыквы[15].
  • Тыква и вырезаемые из неё тыквенные фонарики являются непременным атрибутом Хэллоуина.
  • В XVII веке в сказке Шарля Перро «Золушка» фея сделала карету из тыквы как из продукта, который всегда есть на кухне даже у самых бедных.

Примечания

Литература