Шпинат

Этимология названия: «шпинат» (от нем. Spinat)^[5].

Английским шпинатом могут называть совсем другое растение — щавель шпинатный (Rumex patientia), относящийся к семейству Гречишные^[6].

Так как о выращивании шпината в Древней Греции и Древнем Риме не найдено никаких свидетельств, принято считать, что в культуру он впервые был введён на территории современного Ирана, а затем распространился в другие регионы. В самых ранних письменных источниках первые упоминания об употреблении шпината в пищу в Месопотамии относятся к IV веку нашей эры, в Китае (куда культура попала через Непал), — к VII веку, в Средиземноморском регионе — к X веку. Учёные предполагают, что в Европу шпинат попал с Пиренейского полуострова, так как именно во французской пиренейской деревне были найдены первые ботанические свидетельства, датируемые концом XII или началом XIII века^[7]: Ибн аль-Авам, араб, живший в Испании, называл шпинат «принцем листовой зелени»^[4].

Согласно историческим сведениями, Екатерина Медичи, выйдя в 1533 году замуж за Генриха II, потребовала, все блюда со шпинатом называть «а-ля флорентийским» (по названию её родного города - Флоренции). Этот термин до сих пор встречается в ресторанных меню^[4].

Губернатор колонии Массачусетского залива Джон Уинтроп-младший, купленными в 1631 году семенами «шпинаджа», велел засаживать колониальные сады^[4].

В России шпинат появился между 1730—1750 годами, но присутствовал в меню только придворных и аристократов. Средний класс обратил на него внимание только к концу XX века. Однако народную популярность в нашей стране он получил в конце XX — начале XXI века в связи с модой на салатную зелень^[4].

В качестве вида культивируемый шпинат впервые определяет шведский естествоиспытатель Карл Линней (под названием Spinacia oleracea).

В 1809 году русский ботаник Христиан Христианович Стевен впервые описал дикорастущий шпинат в качестве отдельного вида, как шпинат четырёхтычинковый (Spinacia tetrandra), и тот оставался единственной известной формой дикорастущего шпината более столетия. В 1934 году Модест Михайлович Ильин, проведя ревизию рода, выявил ещё один самостоятельный вид дикорастущего шпината, произрастающий в Средней Азии, — шпинат туркестанский (Spinacia turkestanica)^[7].

Шпинат — однолетнее растение. Корень стержневой, слегка утолщённый, с небольшим количеством крупных и множеством мелких боковых отростков. Тип роста листьев — розетчатый. Стебель — короткий. Листья мясистые — от яйцевидных или почти треугольных до длинных и узких стреловидных. Их размер, характер роста (от прямостоячего до вертикального) и количество зависит от расстояния между растениями. Черешки обычно такой же длины, что и листовые пластины. Растения бывают мужскими, женскими, мужскими и женскими^[7].

Шпинат туркестанский и шпинат четырёхтычинковый схожи морфологически. Они отличаются только соцветиями: у туркестанского — они стеблевые с цветками и короткими черешками у прицветников, у четырёхтычинкового есть как стеблевые, так и прикорневые соцветия с цветками без черешков у прицветников. Оба вида также похожи на культурный шпинат. Кроме того, половой диморфизм более выражен у четырёхтычинкового, так как мужские растения значительно меньше женских^[7].

По данным списка WFO на декабрь 2024 года род включает 2 вида^[3]:

• Spinacia oleracea L. typus^[8] — Шпинат огородный (в быту — просто «шпинат»)
• Spinacia turkestanica Iljin — Шпинат туркестанский