Маньчжуриан (блюдо)
Маньчжуриан — класс блюд индийско-китайской кухни. Готовится путём грубой нарезки и обжаривания во фритюре курицы, цветной капусты (гоби), креветок, рыбы, баранины и панира и последующей обжарки в соусе с добавлением соевого соуса[2][3]. Хотя блюдо не является китайским, оно представляет собой результат адаптации техник китайской кухни и приправ к индийским вкусам и стало основным блюдом индийско-китайской кухни[4].
Общие сведения
| Маньчжуриан | |
|---|---|
| Страна происхождения | Индия (Мумбаи) |
| Время появления | 1975 |
| Названо в честь | Маньчжурия |
| Автор | Нельсон Ванг |
| Продукты | |
| Основные |
Цветная капуста (для вегетарианского варианта)[1] Курица (для мясного варианта) |
| Возможные | Рубленый лук, стручковый перец, чеснок |
| Подача | |
| Тип блюда | Фриттер |
История
Слово «маньчжуриан» означает уроженца или жителя Маньчжурии (на северо-востоке Китая). Однако блюдо было создано в китайских ресторанах Индии и имеет мало общего с традиционной маньчжурской или северо-восточной китайской кухней[5]. Считается, что оно было изобретено в 1975 году Нельсоном Вангом, поваром крикетного клуба Индии (Cricket Club of India) в Мумбаи, когда клиент попросил его создать новое блюдо, отличное от того, что было в меню[6]. Ванг описывал процесс изобретения как использование базовых ингредиентов индийского блюда — рубленого чеснока, имбиря и зелёного чили. Но вместо гарам масала он добавил соевый соус, затем кукурузный крахмал и саму курицу[7]. Блюдо популярно во всей Южной Азии[8]. Популярный вегетарианский вариант, в котором курица заменяется цветной капустой[3], известен как «гоби маньчжуриан».
Разновидности
Существует два основных варианта маньчжуриан: сухой (или полусухой) и с подливой. Оба варианта готовятся с использованием таких общих ингредиентов, как кукурузная мука, мука майда, зелёный лук, болгарский перец, соевый соус, соус чили, рубленый чеснок и молотый перец. Обычно блюдо украшают зелёным луком. В некоторых рецептах используется глутамат натрия (MSG) для усиления вкуса, хотя некоторые избегают его из-за распространённого заблуждения, что он вызывает головную боль (синдром китайского ресторана)[9]. Вкус может варьироваться от умеренно острого до жгучего в зависимости от рецепта и личных предпочтений.
Сухой или хрустящий маньчжуриан
Фриттеры подаются сравнительно сухими, часто в качестве закуски или стартера с томатным кетчупом как соусом для макания. Блюдо популярно среди употребляющих алкоголь как закуска в баре; его описывали как «отличного компаньона к холодному пиву»[10].
Маньчжуриан с подливой
Фриттеры покрыты густым соусом, напоминающим пряный соус карри, приготовленный из кукурузной муки. Обычно подаётся как основное блюдо с различными видами риса, такими как рис на пару, китайский жареный рис или сычуаньский жареный рис.