Груша

Груша
Общий вид дерева с плодами
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Клада: Высшие растения Клада: Сосудистые растения Клада: Семенные растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные Порядок: Розоцветные Семейство: Розовые Подсемейство: Сливовые Триба: Яблоневые Род: Груша
Международное научное название
Pyrus L., 1753
Синонимы
см. текст
Типовой вид
Pyrus communis L. — Груша обыкновенная
Виды
см. текст
Систематика в Викивидах Изображения на РУВИКИ.Медиа ITIS   25294 NCBI   3766 EOL   29920 GRIN   g:10194 IPNI   34002-1 POWO  30000967-2 WFO   4000032328

Гру́ша (лат. Pýrus) — род плодовых и декоративных деревьев и кустарников семейства Розовые (Rosaceae).

Этимология слова груша

Слово «груша» в русских письменных источниках встречается с XII века в форме хруша. В XVII веке вместо «груша» употреблялось слово «дуля», заимствованное из польского языка (польск. dula).

Ботаническое описание

Груша обыкновенная. Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

Деревья различного размера, порой крупные кустарники, иногда снабженные колючками. Со стержневым слабоветвящимся корнем, глубоко проникающим в почву.

Форма кроны свободно растущего дерева — пирамидальная или округлая, склонна к загущению. Годовой прирост составляет 30—40 см. При благоприятных условиях груша достигает крупных размеров — до 5—25 метров в высоту и 5 метров в диаметре кроны.

Листья, как правило, опадающие. Листорасположение спиральное в 5 рядов. Лист широкояйцевидной формы, 2,5—10 см длиной, короткозаострённый; цвет — тёмно-зелёный, блестящий, нижняя сторона листа голубовато-зелёная, осенью золотисто-оранжевая.

Почки у груши, как и у других деревьев семейства, двух типов: вегетативные и генеративные. Вегетативные почки мельче и острее, генеративные — крупнее и тупее. Внешние различия между двумя типами почек усиливаются от времени образования этих почек к выходу из них побегов.

Время и форма цветения: апрель—май, цветки белые, 3 см в диаметре, 5-лепестковые, по 3—9 в зонтиковидных кистях. Пестиков в гинецее от 2 до 5. Завязи их срастаются между собою и с цветоложем, принимающим форму кружки; лепестки в почке расположены черепично.

Тип плода — яблоко; его гнёзда выстланы плотной оболочкой (внутриплодником).

Плод, как правило, — вытянутой формы с расширением в нижней части, есть сорта с шаровидными плодами. Плоды груш отличаются характерной зернистой мякотью из-за наличия каменистых клеток (склереид).

Крым. Груша с плодами

Распространение и экология

В диком виде в Европе груша распространена примерно до 60° северной широты. На северной границе ареала — редка.

К 2006 году, в результате успешной селекции морозоустойчивых сортов, груша эффективно выращивается на садовых участках, расположенных на Урале и в Западной Сибири до 55° с. ш.

На Дальнем Востоке России, северо-востоке Китая и в Корее произрастает очень устойчивый к холоду вид груши — груша уссурийская.

Предполагают, что происхождение культурных сортов груш связано с гибридизацией ряда видов, в частности Pyrus achras Gärtn., Pyrus persica Pers., Pyrus cordata Desv., Pyrus elaeagnifolia Pall.. Груши культивировались в древних Персии, Греции и Римской империи.

В настоящее время насчитываются тысячи сортов груш.

История происхождения

Груша пришла к нам из доисторической эпохи. Родина её точно не установлена. Культивированная груша происходит, по-видимому, из Древней Греции (за 1000 лет до н. э.).

По одним источникам, родиной является Средняя Европа и Средняя Азия. Остатки диких лесных груш обнаруживают в швейцарских свайных постройках.

Первое упоминание груш можно найти у Гомера в «Одиссее» (песнь XXIV). Римляне знали 38 сортов, но, по свидетельству Плиния Старшего, многие из них были не очень вкусны, их ели бедняки. В период раннего средневековья количество сортов уже достигало 300. На территории Германии груши, которым было более 50 лет, считались священными. Проповедники христианства нанесли значительный вред распространению грушевых деревьев, видя в них следы языческого культа.

Сорта груши

Существует множество сортов груши, большая часть (но не все) из которых относятся к виду Pyrus communis [syn. Pyrus domestica].

В силу значительной географической распространённости грушевых деревьев и склонности груш к изменчивости, «аборигенные» (местные, народные) сорта груш в различных местностях сложились издревле. Целенаправленная научная селекция началась не позднее XVIII века. В этот период работы по селекции велись, в частности, в Парижском ботаническом саду. В XIX веке увлечение улучшением сортов груши стало довольно массовым, а селекцией занимались как учёные-ботаники, так и любители: фермеры, предприниматели и даже священники (отсюда встречающиеся в названиях сортов слова «аббат» и «дуайен»/«декан» (викарий). Сорта груш стало принято посвящать известным лицам, например, сорт 'Дюшес' ('Дюшес д’Ангулем') был посвящён герцогине Ангулемской. Иногда, при перемещении через государственную границу сорт менял название. Так, сорт, известный в Европе как 'Вильямс', в Америке чаще называют 'Бартлетт'; а сорт, названный во Франции в честь парижского ученого-ботаника Луи Боска ('Бере Боск') в Германии был перепосвящён русскому императору Александру I («Кайзер Александр»). К концу XIX века, по данным Энциклопедии Брокгауза и Ефрона, насчитывалось более тысячи сортов груш, и в дальнейшем их количество лишь увеличилось.

Тем не менее, основу коммерческого выращивания груш составляют всего несколько сортов. Самым популярным сортом для коммерческого выращивания в США и Франции является 'груша Вильямс' (включая её красную версию 'Ред Бартлетт' ), во Франции за ней следует 'Конференс' и 'Комис' . В Италии самым популярным коммерческим сортом является сорт 'груша Аббат'. В Аргентине пользуются популярностью сорта 'Пакем' и 'Санта-Мария' .

В Российской империи активно культивировались как местные, «аборигенные», так и иностранные сорта груш: 'Дюшесы', 'Бергамоты' (включая 'Сапежанку'), 'Комис' ( 'Деканка' ), груши 'Александр' ('Бере Боск'). Крупным центром производства груш в императорской России являлся Крым, откуда груши отправляли в столицы поездом. Также коммерческое выращивание груш было развито в Царстве Польском.

В Советском Союзе селекционерами были выведены десятки новых сортов груши, адаптированные к различным местностям: Дальнему Востоку ('Дальневосточница'), Южному Уралу ('Башкирская Летняя' и 'Башкирская Осенняя'), Сибири ('Сибирячка'), Горному Дагестану ('Гимринская') и так далее. Эти сорта выводились на основе отбора лучших саженцев местных груш ('Гимринская' и др.) или путём скрещивания российских сортов с иностранными (в первую очередь, 'Бергамотами' и 'Дюшесами'), завезёнными ранее. Многие сорта груш советской селекции отличались высокой морозоустойчивостью, высокой урожайностью, низкой восприимчивостью к болезням растений.

Ниже перечислены некоторые наиболее известные иностранные и российские сорта:

Иностранные:

• 'Аббат'
• 'Анжу' (в том числе 'Анжуйская Зелёная' и 'Анжуйская Красная' )
• Бергамоты (в том числе 'Красный Бергамот' , 'Сапежанка' , 'Маслиновка' )
• 'Бере Боск' (синонимы: 'Александр' , 'Кайзер Александр' )
• 'Вильямс' (синоним: 'Бартлетт' ; включая вариант 'Ред Бартлетт' )
• Дюшесы (в том числе 'Дюшес д’Ангулем' и 'Зимний Дюшес' )
• 'Комис' (неполный синоним: 'Деканка' , полные синонимы: Комисовка, 'Деканка дю Комис' )
• 'Конкорд'
• 'Конференс' (синонимы: 'Конференс' , 'Конференция' )
• 'Кошия' (синоним: 'Эрколини' , вариант: 'Хумилья' )
• 'Пакем' ('Пакемс')
• 'Санта-Мария'
• 'Форель' ( 'Форелл ' )

Российские и советские:

• 'Башкирская Летняя'
• 'Башкирская Осенняя'
• 'Бессемянка'
• 'Дальневосточница'
• 'Гимринская'
• 'Лесная Красавица'
• 'Петровская'
• 'Память Жегалова'
• 'Памяти Яковлева'
• 'Ровесница'
• 'Рогнеда'
• 'Светлянка'
• 'Сибирячка'
• 'Скороспелка из Мичуринска'
• 'Тёма'
• 'Чижовская'
• 'Юрьевская'

Более подробный каталог, включающий почти 270 сортов груши с их описаниями можно увидеть здесь.

Различные сорта груш (слева направо): Вильямс (Бартлетт), две разновидности Ред Бартлетт (Вильямс красный), Анжу, Бере Боск, Комис, Конкорд и Секкель.

Использование в кулинарии

Иллюстрация сорта груши «Мария-Луиза», 1921 год

Разные сорта груш используются как декоративные или собственно плодовые деревья.

В Швейцарии из плодов готовят «грушевый мёд» и грушевый хлеб. В Бельгии они служат основным ингредиентом для так называемого льежского сиропа, во Франции — основой для целого ряда десертов, включая груши Бель-Элен и тарт Бурдалу. В Восточной Европе, России и в Закавказье из груш варят варенья и компоты. Груши также используются как наполнитель для йогуртов и начинку для пирогов.

Во Франции груша широко используется поварами высокой кухни. Груши в вине — традиционный десерт региона Божоле. Очищенные от кожицы плоды томят в винном сиропе, заправленном корицей, гвоздикой, бадьяном, перцем, соком апельсина, после чего груши приобретают изысканный вкус и аромат. Более полутора сотен лет знаменитому рецепту миндального тарта с грушей «Бурдалу».

Из-за наличия каменистых клеток употребление мякоти плодов груш в любом виде нежелательно при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в частности при панкреатитах.

Пищевая ценность

Необработанная груша (Питательная ценность в 100 г)
Вода: 83,71 г	Неорганические вещества: 0,33 г	Пищевые волокна: 3,1 г	Энергетическая ценность: 58 ккал
Моносахариды: 9,80 г	Углеводы: 15,46 г	Белки: 0,38 г	Жиры: 0,12 г
Микроэлементы
Калий: 119 мг	Фосфор: 11 мг	Кальций: 9 мг	Магний: 7 мг
Натрий: 1 мг	Железо: 170 мкг	Медь: 82 мкг	Цинк: 100 мкг
Витамины
Витамин С: 4,2 мг	Витамин B1: 12 мкг	Витамин B2: 25 мкг	Витамин B3: 157 мкг
Витамин B5: 48 мкг	Витамин B6: 28 мкг	Витамин B9: 0 мкг	Витамин B12: 0 мкг
Витамин А: 23 UI	Ретинол: 0 мкг	Витамин E: 0,12 мкг	Витамин K: 4,5 мкг
Жирные кислоты
Насыщенные: 6 мг	Моно-ненасыщенные: 26 мг	Поли-ненасыщенные: 29 мг	Холестерин: 0 мг

Польза

Большое количество витаминов и минералов в плодах груши повышает сопротивляемость организма к бактериям и вирусам, эфирные масла уменьшают воспаления и благотворно действуют на нервную систему.

Одна груша содержит до 20% дневной нормы клетчатки, которая понижает уровень холестерина в крови, предотвращая появление бляшек и развитие атеросклероза. Больше всего пищевых волокон в слегка неспелых грушах.

Плоды груши также обладают мочегонным действием, стимулируют выход желчи, предотвращают отложение солей.

Груша благотворно влияет на микрофлору кишечника, улучшает пищеварение и обмен веществ. Мякоть из-за наличия клетчатки стимулирует опорожнение кишечника и в больших количествах вызывает диарею. Кожица фрукта обладает закрепляющим эффектом. Флавоноиды, содержащиеся в кожице, также полезны для сердца и сосудов и обладают антисептическими свойствами.

В плодах груши, в отличие от яблок, меньше сахаров и много сорбита, поэтому они показаны диабетикам. 100 г груши в день помогают поднять гемоглобин и избавиться от отеков, что делает продукт полезным для людей, желающих сбросить лишний вес.

Противопоказания

Употребление плодов груши в свежем виде противопоказано при панкреатите из-за наличия в них каменистых клеток, особенно в свежем виде в период обострения болезни. Рекомендуется с осторожностью включать груши в рацион при запорах, так как они имеют закрепляющий эффект. Относительным противопоказанием являются гастриты, язва и различные формы несварений (дисбактериозы, колиты, метеоризмы и так далее). Во всех этих случаях груши можно употреблять в виде соков, компотов и сухофруктов.При тяжелых формах диабета от груши лучше отказаться в любом количестве.

Груши не рекомендуется есть натощак, а также употреблять одновременно с водой, что может привести к расстройству.   

Производство груш по странам

71 % груш в 2016 году производилось в Китайской Народной Республике. В России было произведено 65,8 тысяч тонн (25-е место в мире). При этом, по состоянию на 2019 год, Россия занимала первое место в мире по закупке груш, выращенных за рубежом (около 250 000 тонн в год; вчетверо больше, чем выращено в России).

Ведущие производители Груш (тысяч тонн) Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН
Страна	2016	2018	2020
Китай	19388	16078	16000
Италия	702	716,8	619,5
США	739	730,8	609,6
Аргентина	906	565,7	600
Турция	472	519,5	545,6
ЮАР	433	397,6	431
Нидерланды	374	402	400
Бельгия	332	369,5	392,6
Испания	366	332,3	323,7
Индия	399	318	306

Таксономия

Таксономия (для просмотра нажмите справа на «показать»)

Pyrus L., Species Plantarum 1: 479. 1753; Genera Plantarum, ed. 5: 214. 1754; Gaertn., Fruct. Sem. Pl. 2: 44. 1791; Medic., Gresch. Bot. :76. 1793.

Синонимы

• Apirophorum Neck., Elem. Bot. 2: 72. 1790.
• Pirophorum Neck., Elem. Bot. 2: 72. 1790.
• Pyrenia Clairv., Man. Herbor. Suisse: 161 .1811.

Виды

Род включает 72 вида, которые распределены в двух секциях Pashia и Pyrus.

Соцветие груши

Некоторые виды по секциям:

sect. Pashia

sect. Pyrus

Pyrus armeniacifolia T.T.Yu Pyrus betulifolia Bunge Pyrus calleryana Decne. Pyrus cossonii Rehder Pyrus dimorphophylla Makino Pyrus fauriei C.K.Schneid. Pyrus hondoensis Nakai & Kikuchi Pyrus koehnei C.K.Schneid. Pyrus pashia Buch.-Ham. ex D.Don Pyrus pseudopashia T.T.Yu Pyrus pyrifolia (Burm.f.) Nakai — Груша грушелистная Pyrus taiwanensis Iketani & H.Ohashi Pyrus ussuriensis Maxim. — Груша уссурийская Pyrus xerophila T.T.Yu

Pyrus boissieriana Buhse Pyrus communis L. typus — Груша обыкновенная Pyrus communis L. subsp. caucasica (Fed.) Browicz [syn. Pyrus caucasica Fed. — Груша кавказская]basionym Pyrus communis L. subsp. pyraster (L.) Ehrh. [syn. Pyrus pyraster (L.) Burgsd. — Груша лесная] Pyrus cordata Desv. Pyrus elaeagrifolia Pall. — Груша лохолистная Pyrus gharbiana Trab. Pyrus glabra Boiss. Pyrus korshinskyi Litv. — Груша Коржинского Pyrus mamorensis Trab. Pyrus regelii Rehder Pyrus sachokiana Kuth. Pyrus salicifolia Pall. — Груша иволистная Pyrus spinosa Forssk. Pyrus syriaca Boiss. — Груша сирийская Pyrus turcomanica Maleev

Гибриды

• Pyrus ×bretschneideri Rehder — Груша среднеазиатская
• Pyrus ×canescens Spach [ = Pyrus ×nivalis × Pyrus salicifolia]
• Pyrus ×complexa Rubtzov
• Pyrus ×lecontei Rehder [ = Pyrus communis × Pyrus pyrifolia]
• Pyrus ×michauxii Bosc ex Poir. [ = Pyrus amygdaliformis × Pyrus ×nivalis]
• Pyrus ×nivalis Jacq. [ = Pyrus communis × Pyrus elaeagrifolia]
• Pyrus ×phaeocarpa Rehder
• Pyrus ×serrulata Rehder
• Pyrus ×sinkiangensis T.T.Yu
• Pyrus ×uyematsuana Makino [ = Pyrus dimorphophylla × Pyrus hondoensis]

Гибридные роды с участием представителей рода Груша

• ×Sorbopyrus — Сорбопирус (= Sorbus × Pyrus)

Pyrus s. l.

По результатам филогенетических исследований для достижения монофилии в род Pyrus включают роды Alniaria, Aria, Aronia, Chaenomeles, Chamaemespilus, Cotoneaster, Dichotomanthes, Dunnaria, Griffitharia, Hedlundia, Hesperomeles, Karpatiosorbus, Majovskya, Malus, Micromeles, Normeyera, Osteomeles, Photinia, Pleiosorbus, Pourthiaea, ×Pyronia, Rhaphiolepis, Scandosorbus, ×Sorbaronia, ×Sorbocotoneaster, ×Sorbomeles, Sorbus, Stranvaesia, Thomsonaria, Wilsonaria.

Древесина

Твёрдая, тяжёлая и упругая древесина груши широко применяется для мелких поделок. Из-за своей низкой устойчивости к гниению она используется только для изделий, которыми пользуются внутри помещений. Удельная плотность этой древесины составляет примерно 740 кг/м³. Как и любая другая тяжёлая и плотная древесина, при сушке груша склонна к растрескиванию и сильно коробится, так же как обладающая такой же плотностью древесина бука. В высушенном состоянии эта древесина очень формоустойчива. Эта устойчивость связана с наличием «каменных клеток», которые отличают грушу и как фрукт, и как древесину. Эти клетки как бы вплетены в структуру древесины.

Удельная теплоёмкость сжигания древесины груши несколько ниже, чем аналогичный показатель буковой древесины, хотя эти породы очень схожи по плотности.

Текстура древесины груши очень тонкая, равномерная, с едва различимыми годичными кольцами. Вокруг повреждений живого дерева древесина может менять окраску, принимая цвета от фиолетово-бурого до чёрно-коричневого. Обработка горячим паром, например при изготовлении шпона, меняет её цвет на красноватый и более тёмный. При старении эта древесина обретает очень красивый тёмно-коричневый янтарный цвет, который является её отличительным признаком. Поры различимы невооружённым глазом лишь на поперечном срезе.

Вопреки своей твёрдости груша подходит для вырезания, благодаря «каменным клеткам» её можно резать без раскалывания в разных направлениях. Во многом поэтому, в России и Польше из древесины груши изготавливали пряничные доски, применяемые в производстве печатных пряников . В Германии такие доски использовались для создания печенья «шпрингерле».

После обработки чёрной морилкой эту древесину используют также в качестве заменителя очень дорогого эбена.

Литература

• Pyrus // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
• Груша // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1893. — Т. IXa.
• Симиренко Л.П. Опыт исследования крымского плодоводства и плодоторговли. — 1891.
• Культурная флора СССР / Под рук-вом Д. Д. Брежнева. — М. : Колос, 1983. — Т. 14. Семечковые (яблоня, груша, айва) / ред. тома В. Л. Витковский, О. Н. Коровина. — С. 126—222. — 320 с. — 920 экз.

Ссылки

• База данных сортов груши Архивная копия от 12 октября 2017 на Wayback Machine Всероссийского научно-исследовательского института селекции плодовых культур
• Описание сортов груши Архивная копия от 6 декабря 2007 на Wayback Machine
• The ECP/GR Pyrus Database