АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Кудрявая капуста

Кудря́вая капу́ста, или кале́, или грюнколь[2], или браунколь[2][3], или брунколь[3] (лат. Brassica oleracea var. sabellica[4]), а также в виде англицизма кейл[5] — однолетнее овощное растение, разновидность вида Капуста огородная семейства Капустные.

Зелёные или фиолетовые кружевные листья не образуют кочан. Считается наиболее близкой к дикой капусте среди одомашненных форм. В пищу употребляются в основном листья. Стебель обычно считается слишком твёрдым. Капусту кале выращивают также в качестве кормовой культуры и в декоративных целях[6].

До конца Средневековья капуста была одной из распространённых культур в Европе[6]. Эта разновидность с кудрявыми листьями существовала уже в Древней Греции наряду с плосколистными сортами в IV веке до н. э.

Что важно знать
Кудрявая капуста
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Подцарство:
Зелёные растения
Клада:
Высшие растения
Клада:
Сосудистые растения
Клада:
Семенные растения
Отдел:
Цветковые
Класс:
Двудольные[1]
Порядок:
Капустоцветные
Семейство:
Капустные
Триба:
Brassiceae
Род:
Капуста
Вид:
Капуста огородная
Разновидность:
Кудрявая капуста
Международное научное название
Brassica oleracea var. sabellica L.

Кулинария

Кудрявая капуста хорошо замораживается и на вкус слаще и ароматнее после воздействия мороза.[6][7] В Нидерландах капусту смешивают с картофельным пюре, для того, чтобы сделать традиционное блюдо стамппот, которое иногда подают с сосисками. В Японии кудрявая капуста популярна как пищевая добавка, обычно в виде напитка — аодзиру. В Турции, на черноморском побережье, делают из кудрявой капусты суп. В кудрявой капусте содержится много витаминов K и С; она богата кальцием.[6]

Примечания

Литература

  • Сокольский И. Скромная кудрявая капуста, ставшая модным салатом кейл // Наука и жизнь : журнал. — 2022. — Вып. 3. — С. 116—119. — ISSN 0028-1263.
  • Cathy Wilkinson Barash. Cabbage and Kale Fact Sheet (англ.). The National Garden Bureau. Дата обращения: 8 января 2016. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года.