Репа

Происхождение культурных форм B. rapa остаётся дискуссионным. Согласно современным данным, основанным на морфологических, изоферментных и молекулярных исследованиях, одомашнивание происходило независимо в двух первичных центрах^[2]:

• европейско-средиземноморский — считается центром происхождения масличных форм (oleifera) и корнеплодных форм (rapifera), так как их дикие популяции распространены в этом регионе (использование репы началось предположительно за 2500—2000 лет до н. э.);
• восточноазиатский (преимущественно Китай) — является основным центром разнообразия листовых овощных форм (пекинская капуста, пак-чой, мицуна и др.), так как здесь сосредоточено наибольшее морфологическое и генетическое разнообразие овощных типов^[2].

Вторичные центры разнообразия сформировались в Индии (для масличных сарсона и тории), Центральной Азии и на Ближнем Востоке. В Японию вид был интродуцирован из Китая.

Представители вида — однолетние или двулетние растения высотой 50—150 см с прямостоячим, ветвистым стеблем, голым или слабоопушённым в нижней части. Корневая система — стержневая, у корнеплодных форм (репа, турнепс) гипокотиль и верхняя часть главного корня сильно утолщаются^[2].

Листья: нижние — лировидно-перистонадрезанные, черешковые, образующие розетку, часто с жёстким опушением, стеблевые — сидячие, стеблеобъемлющие, со стреловидным основанием. Цветки правильные, четырёхчленные, с жёлтыми, реже беловатыми, лепестками длиной 6—10 миллиметров собраны в кистевидное рыхлое соцветие[2].

Плод — узколинейный стручок длиной 3—7 сантиметров с длинным коническим носиком. Семена шаровидные, диаметром 1,5—2,5 миллиметров, с мелкоячеистой поверхностью; окраска варьирует от тёмно-коричневой до чёрной у большинства форм, у масличного подвида trilochularis («жёлтый сарсон») — жёлтая^[2].

Вид принадлежит к роду Brassica, трибе Brassiceae. В классической модели геномных отношений внутри рода, известной как «треугольник U» (U’s Triangle), Brassica rapa является одним из трёх основных диплоидных видов. Её геном обозначается как АА (2n = 20). Два других диплоидных вида — это B. oleracea L. (геном СС, 2n=18) и B. nigra (L.) W.D.J.Koch (геном ВВ, 2n=16). В результате естественной и межвидовой гибридизации между этими видами сформировались три важнейших культурных амфидиплоидных вида^[2]:

• Brassica napus L. — рапс (геном AACC);
• Brassica juncea (L.) Czern — горчица сарептская (геном AABB);
• Brassica carinata A.Braun — горчица абиссинская (геном BBCC).

В пределах вида выделяются около 11 подвидов^[3]:

• Brassica rapa subsp. chinensis (L.) Hanelt — китайская капуста, или пак-чой;
• Brassica rapa subsp. dichotoma (Roxb.) Hanelt;
• Brassica rapa subsp. japonica Shebalina;
• Brassica rapa subsp. narinosa (L.H.Bailey) Hanelt — Татцой;
• Brassica rapa subsp. nipposinica (L.H.Bailey) Hanelt — Мицуна;
• Brassica rapa var. oblonga (Mill.) T.Tacik;
• Brassica rapa subsp. oleifera (DC.) Metzg. — Капуста полевая (syn.Brassica campestris L.; Brassica rapa subsp. campestris (L.) A.R.Clapham);
• Brassica rapa subsp. pekinensis (Lour.) Hanelt — Пекинская капуста;
• Brassica rapa subsp. rapa;
• Brassica rapa subsp. rapifera Metzg.;
• Brassica rapa subsp. trilocularis (Roxb.) Hanelt.

Некоторые представители рода, ранее являвшиеся самостоятельными видами, изменили ранг и стали синонимами вида Brassica rapa^[3].

• Sinapis auriculata DC.
• Sinapis campestris Besser
• Brassica amplexicaulis Hochst. ex A.Rich.
• Brassica asperifolia var. esculenta

Многообразие культурных форм Brassica rapa традиционно подразделяют на овощные и кормовые, а также масличные[2].

Овощные и кормовые формы — используются в пищу человеком и на корм домашним животным. Включают несколько подвидов и культурных групп, различающихся морфологией используемого органа^[2]:

Масличные формы — возделываются преимущественно для получения растительного масла из семян. Жмых используется как белковая добавка в кормлении животных^[2]:

• ssp. oleifera (var. oleifera) — яровой рапс (турнепсное семя). Распространён в Европе, Китае, Канаде.
• ssp. dichotoma и trilochularis (индийские формы) — сарсон (коричневый и жёлтый) и тория. Характеризуются трёх- или четырёхстворчатыми стручками. Жёлтый сарсон самоопыляемый.
• канола — специальная селекционная форма масличной Brassica rapa (Brassica napus) с генетически закреплёнными признаками: низкое содержание эруковой кислоты в масле (<2 %) и низкое содержание глюкозинолатов в жмыхе.

Все овощные формы — ценный источник витаминов (C, K, фолаты), минералов, пищевых волокон и биоактивных соединений (глюкозинолаты, фенолы), обладающих антиоксидантными свойствами. Изучается влияние агротехники и кулинарной обработки на биодоступность этих веществ^[2].

Некоторые формы и подвиды являются сырьём для производства растительного масла, которое используется в пищевых, технических и биоэнергетических целях. Масличные формы — важная техническая культура в Канаде, Индии, Китае и ряде европейских стран^[2].

Овощные формы занимают центральное место в национальных кухнях^[2]:

• В Восточной Азии: пекинская капуста — основа для кимчхи и салатов; пак-чой, мицуна широко используются для жарки и в супах.
• В Юго-Западной Европе: ботва репы (turnip greens) и побеги репы (turnip tops) — ключевые ингредиенты традиционных супов, рагу и гарниров в Галисии (Испания), Португалии и Апулии (Италия). Продукция потребляется в свежем, замороженном и консервированном виде.
• Репа и турнепс — исторически важные корнеплодные культуры в Европе и Азии.

Является донором важных агрономических признаков (скороспелость, холодостойкость, качество масла) для селекции других видов капустных, прежде всего рапса (B. napus)^[2].