Патиссон

В отечественной литературе научным названием таксона обычно считают Cucurbita pepo var. patisson^[1]. По другим данным, научное название таксона — Cucurbita pepo var. patisoniana^[4].

На сайте GRIN правильным названием этого таксона считается Cucurbita pepo L. subsp. ovifera (L.) D.S.Decker var. ovifera (L.) Harz (1885); название же Cucurbita pepo var. patisson Filov (1969), nom. nud. включено в синонимику таксона. Также к синонимике таксона отнесены названия Cucurbita melopepo L., Cucurbita ovifera L.basionym и Cucurbita pepo var. melopepo (L.) Harz^[5].

Русское название растения является заимствованием из французского языка; французское же слово pâtisson образовано от pâté (пирог), что связано с формой плода^[6]. Молодые плоды патиссонов, так же как у огурцов и кабачков, называются «цыплята»^[6].

Археологические раскопки в Пуэбле и Оахаке показали, что родиной патиссона является Южная и Центральная Америка, где сосредоточены виды и формы всех дикорастущих видов семейства тыквенные, а предком — дикая тыква. Наравне с бобами и кукурузой патиссон был одной из основных культур, выращиваемых коренными народами. Обычно эти растения сажали вместе, так как стебель кукурузы одновременно обеспечивал тень тыквенным и опору бобам^[7].

В Европу патиссон вместе с другими растениями и продуктами привёз Христофор Колумб^[8]. Затем его распространили по всему миру испанские и португальские путешественники. Первые плоды имели горькую мякоть, поэтому их поначалу выращивали ради семян. Со временем были выведены сорта с большим количеством сладкой на вкус мякоти^[7].

В южных областях России, по разным сведениям, патиссоны активно стали возделывать в начале XIX века^[9].

Патиссон — травянистое растение кустовой или полукустовой формы с крупными, относительно жёсткими листьями. Цветки одиночные, однополые, однодомные, жёлтой окраски. Плод — тыквина, по форме напоминающая колокольчик, тарелку, чалму, диск с зубчатым или фестончатым краем. Окраска — белая, жёлтая, зелёная, иногда с пятнами и полосами^[1].

Патиссон — влаголюбивая и теплолюбивая культура. На одном месте его можно выращивать с интервалом 4—5 лет. Лучшие предшественники — капуста и паслёновые. Выращивают, высевая семена в грунт или высаживая рассадой в конце мая — начале июня, когда минует угроза весенних, возвратных заморозков, на расстоянии между растениями около 80 см^[1][10].

В Государственный реестр сортов и гибридов, допущенных к использованию в 2025 году, внесено 44 сорта и гибрида патиссонов^[11].

Классификацию патиссонов проводят по форме плодов, их окрасе плодов и срокам созревания^[3]:

• по форме: чашевидная, колокольчатая, дисковидная, тарелочная, грушевидная;
• по окраске: белые, зелёные, жёлто-оранжевые, фиолетовые, пятнистые;
• по срокам созревания (от всходов до технической спелости): раннеспелые (40—50 дней), среднеспелые (50—60 дней). позднеспелые (60—70 дней).

Наиболее часто встречающиеся на патиссонах вредители^[12]:

• белокрылка,
• медведка,
• бахчевая тля,
• паутинный клещ.

При повышенных нормах полива патиссоны поражаются корневыми гнилями, мучнистой росой, фузариозом, зелёной мозаикой^[10].

Она содержит сахара (2,2 %), клетчатку (1,33 %), минеральные (1,1 %), и пектиновые (0,62 %) вещества. Органические кислоты (0,05 %) представлены преимущественно яблочной^[13].

Мякоть молодых недозрелых патиссонов плотнее и вкуснее, чем у кабачков, и напоминает вкус грибов. Их можно использовать сырыми в качестве одного из ингредиентов в овощных салатах. Плоды также жарят, запекают, варят, фаршируют и консервируют на зиму, как кабачки^[14].