Арбуз

Тюркское слово χarbuz/karpuz было заимствовано из персидского языка. Словом «харбюза» (χarbūza, χarbuza) обозначали дыню, которое буквально переводится как «огромный огурец» или «огурец величиной с осла» (ср. авест. χara — большой, ср.-перс. būčinā — огурец). В белорусском и украинском языках, а также в юго-западных регионах России арбуз называют «каву́ном», а тыкву — «га́рбузом» (укр. гарбуз). В болгарском языке арбуз обозначается словом «дыня».

В 1794 шведский натуралист Карл Петер Тунберг, который первым описал арбуз как вид, дал ему научное название Momordica lanata. В 1916 году японские ботаники Ниндзо Мацумура и Такэносин Накаи перевели его в род Арбуз (Citrullus)^[9].

Стебли волосистые, тонкие, округло-пятигранные, угловатые и бороздчатые, с разветвлёнными усиками. Большинство коммерческих сортов — разветвлённые лианы длиной до 10 метров. Карликовые сорта имеют короткие междоузлия^[8].

Корневая система разветвлённая, но неглубокая^[8].

Сверху вниз: Всходы. Лист. Цветок. Разрезанный плод. Семена.

Листья очерёдные, волосистые, с обеих сторон жёстко шероховатые, глубоко трёхраздельные, длиной до 22 см и шириной до 18 см, расположены на длинных черешках^[8]. Доли листа перисто-раздельные или дважды перисто-раздельные, с удлинённой на верхушке острой средней долей. Боковые доли обычно закруглённые, иногда листья цельные, более-менее лопастные^[7].

Цветки однополые, с прицветничками лодочкообразной формы. Тычиночные цветки одиночные, диаметром 2—2,5 см, на мохнатом цветоносе; цветоложе широко колокольчатое, пушистое; чашелистики узколанцетные до шиловидно-нитевидных; венчик снаружи зеленеющий и мохнатый, широко воронковидный, доли его продолговато-яйцевидные или овальные; тычинок пять, из них четыре попарно сросшиеся, а одна свободная. Пестичные цветки одиночные, несколько крупнее мужских; завязь более-менее опушённая; столбик тонкий, длиной около 5 мм; рыльце пятилопастное, зеленоватое^[7].

Плод — многосемянная сочная тыквина с гладкой кожурой^[7]. В зависимости от сортовых особенностей плоды отличаются: по величине, форме (овальная, шаровидная, цилиндрическая), окраске кожуры (белая, зелёная, жёлтая, с рисунком в виде пятен или полос или однородная); цвету мякоти (малиновая, оранжевая, красная, канареечно-жёлтая, белая, зелёная, лососёвая)^[8].

Семена плоские, часто окаймлённые, разнообразно окрашенные, с рубчиком. Мякоть розовая или красная, очень сочная и сладкая, но есть сорта с беловато-жёлтой мякотью.

Цветёт в летние месяцы.

Родиной всех представителей рода Арбуз является Африка: Citrullus amarus, Citrullus ecirrhosus, Citrullus naudinianus и Citrullus rehmii произрастают в Южной Африке (в регионе пустынь Намиб и Калахари); Citrullus mucosospermus — в Западной Африке; Citrullus colocynthis — от Северной Африки до Западной Индии^[8].

Происхождение столового арбуза (Citrullus lanatus) долгое время оставалось неясным. В 1930 году предположили, что предком вида является Citrullus amarus, и эта гипотеза была основной почти 90 лет^[10]. В 2021 году специалисты из Мюнхенского и Шеффилдского университетов, а также Королевских ботанических садов Кью и Института Бойса Томпсона, проведя обширные генетические исследования, пришли к выводу, что ближайшим диким родственником столового арбуза, вероятнее всего, является кордофанская дыня (C. lanatus subsp. cordophanus) из Судана^[11][12]. Её мякоть, как и у Citrullus lanatus (в отличие от остальных шести видов рода, содержащих куркубитацины), не имеет горечи^[13].

Культивирование столового арбуза началось в Африке более 3,5 тыс. до н. э. О возделывании арбузов в Древнем Египте свидетельствуют найденные семена в усыпальницах фараонов, куда их помещали вместе с виноградом и другими фруктами в качестве источника пищи в загробном мире. Это подтверждают изображения арбуза на стенах гробниц, а также упоминание в медицинских рецептах, обнаруженных в текстах древних папирусов. Семена древних арбузов возрастом 1,5 тыс. лет до н. э. также были обнаружены в Судане и 3 тыс. лет до н. э. — в Ливии^[10][14]. Вергилий упоминал арбуз в стихах, из которых следует, что его знали и употребляли в Древнем Риме — ели свежим, солили, варили из мякоти мёд.

Китайцы, которые в X веке уже были знакомы с арбузом, называли его «дыней Запада» и ежегодно в сентябре устраивали «арбузный праздник». Затем арбуз стали выращивать на Аравийском полуострове, в Палестине, Сирии. Арабы придавали арбузу большое значение, приписывая ему свойство «…очищать тело и выносить болезни из тела, если принимать его постоянно перед едой». К X веку эту культуру начали возделывать также в Индии. В Западной Европе арбузы появились в эпоху крестовых походов, в Англии — в 1629 году (возделывали в парниках)^[15].

В Россию арбузы завозили из-за границы, но при Петре I стали выращивать по царскому указу от 11 ноября 1660 года. Их подавали на десерт во время дворцовых ассамблей вымоченными в сахарном сиропе. В XVIII веке его уже выращивали не только на юге страны, но и в северных регионах (Казани, Санкт-Петербурге, Москве, Владимире) в парниках^[8][15].

В XXI веке арбуз остаётся одной из основных сельскохозяйственных культур продовольственного и кормового значения в Китае, Африке, Индии, США и других регионах с длинным и тёплым вегетационным периодом.^[16][17][18].

В России основной сбор урожая арбузов проходит с конца июля до середины августа. В промышленных масштабах их выращивают в Ростовской, Волгоградской, Астраханской областях, Краснодарском и Ставропольском краях, на Северном Кавказе и Дальнем Востоке, в Калмыкии. Развивают производство арбузов также в Тамбовской и Саратовской областях. На Волгоградскую и Астраханскую области приходится почти половина от общего объёма поставок по РФ. Импортируют арбузы в период межсезонья (с конца весны и начала июня) из 20 стран: Ирана, Бразилии, Турции, Китая, Коста-Рики, Египта, Таиланда, Казахстана, Киргизии, Узбекистана, Азербайджана^[19].

Арбузы хорошо культивируются в степном и средиземноморском климате с долгим жарким сухим летом и мягкой, короткой зимой.

Плодовая мякоть арбуза содержит от 5,5 до 13 % легкоусваиваемых сахаров (глюкоза, фруктоза и сахароза). К моменту созревания преобладают глюкоза и фруктоза, сахароза накапливается в процессе хранения арбуза. В мякоти содержатся пектины — 0,68 %, белки — 0,7 %; кальций — 14 мг/% (мг на 100 г), магний — 224 мг/%, натрий — 16 мг/%, калий — 64 мг/%, фосфор — 7 мг/%, железо в органической форме — 1 мг/%; витамины — тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота, каротин — 0,1—0,7 мг/%, аскорбиновая кислота — 0,7—20 мг/%, щелочные вещества. В 100 граммах съедобной части плода содержится 38 килокалорий^[8].

Арбузные семена содержат до 25 % жирного масла, которое содержит линолевую, линоленовую и пальмитиновую кислоты^[20].

В качестве лекарственного сырья используются плоды зрелого арбуза (мякоть, корка) и семена.

Арбуз обладает сильным мочегонным, желчегонным, противовоспалительным, жаропонижающим, слабительным и общеукрепляющим свойствами. Нормализует процессы обмена веществ, усиливает перистальтику кишечника. Соли железа, калия, натрия, фосфора, магния, содержащиеся в мякоти арбуза, благотворно влияют на деятельность органов кроветворения, пищеварения, сердечно-сосудистой системы, желёз внутренней секреции^[8].

Уваривая арбузный сок до густоты мёда, готовят нардек («арбузный мёд»), который содержит до 20 % сахарозы и 40 % инвертного (расщеплённого) сахара. Из белой части коры готовят цукаты, варенье, компоты, повидло. Из семян арбуза изготавливают масло, которое по физико-химическим свойствам похоже на миндальное масло и может заменять его, по вкусовым — на оливковое^[20].

Арбуз обладает свойством накапливать в плодах нитраты, в результате чего употребление арбузов может вызывать пищевое расстройство — тошноту, рвоту, желудочные боли и понос. Риск получить такое отравление в разгар сезона очень низок, скорее оно может произойти из-за бактерий, попавших на мякоть в результате их переноса при разрезании плода без предварительного мытья^[21].

Разновидности

В рамках вида выделяют две разновидности^[22]:

• Citrullus lanatus var. citroides (L.H.Bailey) Mansf. — Ботсвана, Лесото, Намибия, ЮАР (Капская провинция, Свободное государство, Квазулу-Натал, Трансвааль); также известен как дыня тсамма
  • Citrullus vulgaris var. citroides L. H. Bailey
• Citrullus lanatus var. lanatus — встречается только в культурном виде
  • [syn. Citrullus aedulis Pangalo]
  • Citrullus lanatus var. caffer (Schrad.) Mansf.
  • [syn. Citrullus vulgaris Schrad. ex Eckl. & Zeyh.]
  • [syn. Colocynthis citrullus (L.) Kuntze]
  • [syn. Cucurbita citrullus L.]

Самые известные сорта бахчевых арбузов отечественной селекции^[23]:

• Астраханский — знаменитый сорт, большой, полосатый плод, вкусовые качества которого определяют как непревзойдённые,
• Фотон — более скороспелый преемник Астраханского,
• Монастырский (зелёный с белыми полосами и с красными или серыми семенами),
• Холодок (суперлёжкий, хранится до Нового года).
• Лунный — с мякотью жёлтого цвета.

На Хоккайдо культивируется сорт дэнсукэ, плоды которого имеют необычную чёрную окраску корки. Это вызвано тем, что зелёный фон на корке имеет настолько тёмный оттенок, что визуально трудноотличим от чёрных полос. Ежегодно выращивается около 10 тысяч плодов этого сорта. Благодаря необычному внешнему виду и малому объёму производства этот сорт является самым дорогим сортом арбузов в мире. В 2008 году один из первых арбузов нового урожая был продан на аукционе за 650 тысяч японских иен (примерно 6300 долл. США)^[24], а средняя цена на плоды сорта дэнсукэ составляет около 25 тысяч иен (250 долл. США) за штуку.

Бессемянные арбузы — сорта арбуза обыкновенного (Citrullus lanatus), не имеющие косточек (семян). Бессемянные арбузы получают путём скрещивания диплоидных (2 набора хромосом) и тетраплоидных (4 набора хромосом) родительских линий. В результате получаются триплоидные гибриды (имеющие 3 набора хромосом), не способные сформировать нормальные семена, но обладающие всеми полезными качествами арбуза.

Выведено множество бессемянных сортов арбуза, в том числе арбузы с жёлтой мякотью.

Вид Арбуз обыкновенный входит в род Арбуз (Citrullus) трибы Benincaseae подсемейства Тыквенные (Cucurbitoideae) семейства Тыквенные (Cucurbitaceae) порядка Тыквоцветные (Cucurbitales).

Больше всего арбузов выращивается в Китае, далее с заметным отставанием следуют Иран, Турция, Индия, Бразилия, а также Узбекистан, Россия^[25] (см. таблицу внизу). Производство арбузов по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО):

Ведущие производители арбузов (тысяч тонн) [26]
Страна	2012	2017	2020
Китай	60291	63147	60083
Турция	4022	4011	3491
Индия	1727	2182	2787
Иран	3220	1697	2736
Алжир	1495	1891	2286
Бразилия	2079	2312	2184
США	1639	1842	1741
Сенегал	182	284	1677
Россия	1453	1815	1584
Египет	1874	1232	1491
Вьетнам	1115	1121	1456
Мексика	1033	1331	1362
Казахстан	817	1281	1260
Узбекистан	1418	2030	1254
Испания	871	1113	1234
Таджикистан	465	631	752
Марокко	574	619	677
Италия	421	570	651
Мали	356	329	594
Пакистан	358	546	565
Саудовская Аравия	374	606	522
Республика Корея	642	506	466
Тунис	371	571	450
Румыния	491	493	449
Греция	600	376	430
Ирак	406	208	420
Украина	653	351	400
Азербайджан	312	335	358
Сирия	478	158	328

• Мировой рекорд по массе арбузов составляет примерно 90 килограммов (200 фунтов). Такой массы достиг арбуз сорта Carolina Cross 180^[27].
• Самый дорогой арбуз «Дэнсукэ» продали на аукционе в Токио за 350 тысяч иен (около 3,5 тысячи долларов)^[28].
• Фермер из Темрюкского района Краснодарского края Игорь Лихосенко в 2009 году вырастил арбуз сорта «Русский размер» массой в 61,4 килограмма^[29]. Он является самым большим арбузом, выращенным в Европе^[30].