Редис

В родовом названии отражено свойство семян редиса быстро прорастать. Raphanus происходит от греческого ra (быстро) и phainomai (появляться). Научное название редиса происходит от латинского слова radix, что означает «корень»^[3].

Родина редиса — Китай и Центральная Азия. Выращивался в Древнем Египте, Древней Греции, Древнем Риме. В диком виде растение не встречается. До второй половины XVI века овощ имел крупные, жёсткие и удлинённые корнеплоды. Новая разновидность была получена итальянскими и голландскими селекционерами, чтобы удовлетворить повышенный спрос европейцев на более мелкие, сочные и скороспелые сорта. Редис стали выращивать по всей Европе, а после завоза в Новый Свет — в Северной Америке, Мексике и государствах Карибского бассейна. В Россию семена привёз Пётр I из Амстердама^[4][5].

Редис — однолетняя скороспелая культура. В первый год образует корнеплод от плоско-округлой до удлинённо-цилиндрической формы массой 10—60 г, окраска коры красная, белая, розовая, розово-красная, жёлтая, фиолетовая. Корнеплоды редиса имеют острый вкус, который обусловлен содержанием в них горчичного масла — при давлении оно преобразуется в гликозид горчичного масла^[2].

Розетка из 5—6 крупных лировидных или перисторассечённых листьев высотой около 20 см. Стебель округлый, опушённый или голый. Цветки четырёхчленные с белым, розоватым или фиолетовым венчиком, собраны в соцветие в виде кисти. Плоды — стручки длиной 2,5-7,5 см, вздутые, гладкие, с носиком, невскрывающиеся, внутри губчатые, с 2-13 семенами. Семена светло-коричневые, гладкие, округлые, крупные. Вес 1000 семян составляет от 7 до 14 г. Сорта отличаются формой корнеплодов, размером, окраской, вкусом (острые и неострые)^[6].

В Государственный реестр сортов и гибридов сельскохозяйственных растений, допущенных к использованию в 2025 году, внесены 319 сортов и гибридов редиса. Наиболее известные сорта отечественной селекции: Жара, Красный великан, Розово-красный с белым кончиком, Рубин, Тепличный, Заря^[7].

Редис — холодостойкое растение. Семена прорастают при температуре от +2 °С до +3 °С, но весной их нужно высевать в прогретую землю, иначе они уйдут в ботву. Проростки выдерживают кратковременные заморозки. Лучше всего редис растёт при температуре от +16 °С до +18 °С^[5].

Редис предпочитает рыхлые, нейтральные или слабокислые почвы. В средней и западной России для получения ранней продукции (в апреле) его высевают в полутёплые парники в марте. В открытый грунт редис высевают, начиная с апреля по август^[8].

Редис — растение короткого светового дня. При его увеличении более 10—12 часов он выбрасывает цветонос, после чего корнеплод прекращает развитие и становится деревянистым, непригодным в пищу. В связи с этой особенностью посевы, проведённые в конце мая — июне, рекомендуется закрывать чёрной светонепроницаемой плёнкой с шести часов вечера до восьми утра, искусственно укорачивая световой день^[8].

Селекционеры создали сорта, которые можно выращивать в закрытом и открытом грунте всё лето без дополнительного затенения и перерыва в посеве. К ним относятся гибриды: Престо, Злата, Меркадо, Дуро краснодарское, Илка, Тарзан, Вера МС. При правильном уходе они имеют нежную, сочную, хрустящую мякоть, образуют крупные корнеплоды^[9].

Корнеплоды редиса используют в сыром виде для приготовления салатов и окрошки. Листья также съедобны — из них готовят салаты, супы, запеканки, песто^[4].

Редис хорошо сочетается с зеленными овощами (петрушкой, тархуном, базиликом, орегано, зелёным луком), жирами (сметаной, сливочным маслом), овощами (помидорами, свёклой), мясом (говядиной, свининой и курицей)^[4].

Из-за наличия в огурцах фермента аскорбиназы, окисляющего витамин С и препятствующего его усвоению организмом из редиса, употреблять одновременно эти овощи не рекомендуется^[4].

Из-за короткого вегетационного периода (от 14 до 45 дней) редис стал одной из культур, отобранных в рамках изучения генетических особенностей развития растений в невесомости на Международной космической станции. Редис также является удобным для выращивания в космосе, так как у него съедобны как корнеплод, так и листья^[10].

Так как редис прорастает через 2—3 дня после посева и через месяц даёт урожай, его используют в качестве маячковой культуры при посеве туговсхожих овощных растений с длительным вегетационным периодом (лук, петрушка, морковь). Это позволяет проводить обработку грядок до появления всходов основной культуры^[8].