Чечевица пищевая
| Чечевица пищевая | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Общий вид растения | |||||||||||||||||
| Научная классификация | |||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Подцарство: Клада: Клада: Клада: Отдел: Класс: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Род: Вид: Чечевица пищевая |
|||||||||||||||||
| Международное научное название | |||||||||||||||||
| Lens culinaris Medik., 1787 | |||||||||||||||||
| Синонимы | |||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
Чечевица пищевая (лат. Lens culinaris, чечевица обыкновенная) — однолетнее травянистое культурное зернобобовое растение семейства Бобовые (Fabaceae), высотой до 70—80 см[2].
Lens culinaris является полезным продуктом питания, который помогает обогатить рацион витаминами, макро и микроэлементами, незаменимыми аминокислотами. Из чечевицы готовят супы, каши, хумус, салаты, паштеты и др. Кроме того, чечевица используется в производстве муки, круп и консервов. Чечевица является важным компонентом в рационах питания для скота и птицы, в связи с тем, что она богата белком и обладает высоким уровнем энергетической ценности[3].
Чечевица находит применение и в медицине. Ее семена содержат флавоноиды, которые обладают антиоксидантными свойствами и помогают защищать организм от свободных радикалов. Чечевица также является источником растительного белка, который полезен для вегетарианцев[4].
Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885
Ботаническое описание
Корень тонкий, маловетвистый.
Стебель 15—75 см высотой, опушённый, прямостоячий, гранистый, сильно ветвистый.
Листья очерёдные, короткочерешковые, парноперистые, заканчиваются простым или немного ветвистым усиком. Прилистники полукопьевидные, цельнокрайные. Листочки 3—7-парные на коротких черешках, овальные, узкоэллиптические или линейные, тупые, но на конце с остриём, 1—2 см длиной и 0,3—0,8 см шириной.
Цветоносы толстоватые, заканчиваются осью. Цветки мелкие, 0,5—0,7 см длиной, собраны по 1—4 в виде кисти, поникающие, белые, розовые или фиолетовые. Чашечка коротко-колокольчатая; зубцы почти одинаковые, тонкие, нитевидно-шиловидные. Завязь почти сидячая, с 2—3 семяпочками. Цветение в июне—июле.
Бобы повислые, ромбические, длиной около 1 см, шириной около 8 мм. Семян 1—3, они сплюснутые, с почти острым краем. Окраска семян может отличаться в зависимости от сорта.
Распространение
Родина растения — Южная Европа и Западная Азия, где её возделывают с эпохи неолита. Упоминание об этой культуре неоднократно встречается в Ветхом Завете[5], а остатки найдены в египетских пирамидах и на территории доисторических стоянок в Швейцарии. В настоящее время в диком виде произрастает в Юго-Восточной Европе, Малой и Средней Азии.
Древние египтяне готовили из очищенной чечевицы блюда и выпекали хлеб. На знаменитой картине из гробницы Рамзеса III в Фивах изображены пекарня фараона и повар, стоящий у двух корзин, наполненных чечевицей. Чечевичный хлеб египтяне клали в гробницы умерших. У древних греков чечевица была повседневной пищей простого народа. Тогда в Древней Греции бытовала пословица: «Умный человек всегда хорошо готовит свою чечевицу»[6].
В России в 2019 посевы чечевицы 274тыс га 2,74тыс км² и урожай 145 тыс. тонн[7].
По состоянию на первое десятилетие XXI века наибольшие площади возделывания чечевицы находятся в Индии, Канаде, Турции, Непале, Иране; в Центральной Европе её разводят мало[8].
Рост цены на красную чечевицу наблюдается в последние года. Так если в 2020 г. тонна красной чечевицы в Казахстане стоила 100—110 тыс. тенге за тонну, то в 2021 г. — уже 230 тыс. тенге.[9] Согласно статданным Казахстана цены на чечевицу за 2020 г. выросли на 15,1 %.[10]
| Основные страны — производители чечевицы | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Страна | Производство по годам[11], тонн | |||||||||
| 2006 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2014 | 2016 | 2021 | |||
 Канада
|
692 800 | 1 043 200 | 1 510 200 | 1 947 100 | 1 531 900 | 1 987 000 | 3 234 000 | 1 606 441 | ||
 Индия
|
946 200 | 810 000 | 953 300 | 1 031 600 | 943 800 | 1 100 000 | 1 056 000 | 1 490 000 | ||
 Австралия
|
36 000 | 64 234 | 143 000 | 140 000 | 379 659 | 238 120 | 181 638 | 853 642 | ||
 Турция
|
622 684 | 131 188 | 302 181 | 447 400 | 405 952 | 345 000 | 365 000 | 263 000 | ||
 Непал
|
157 963 | 161 147 | 147 725 | 151 757 | 206 869 | 226 830 | 253 041 | 246 092 | ||
 Бангладеш
|
115 370 | 71 535 | 60 537 | 71 100 | 80 442 | 157 000 | 158 228 | 185 500 | ||
 Россия
|
11 746 | 5 840 | 7 185 | 5 374 | 33 446 | 20 204 | 65 224 | 176 132 | ||
 Китай
|
126 000 | 150 000 | 130 000 | 125 000 | 150 000 | 125 000 | 142 991 | 165 158 | ||
 США
|
147 145 | 108 545 | 265 760 | 392 675 | 214 640 | 156 310 | 255 061 | 150 910 | ||
 Эфиопия
|
57 603 | 94 103 | 90 473 | 123 777 | 80 952 | 137 354 | 166 274 | 122 766 | ||
 Сирия
|
180 720 | 34 100 | 102 461 | 77 328 | 112 470 | 70 907 | 112 193 | 93 638 | ||
 Иран
|
100 784 | 56 099 | 83 985 | 100 174 | 98 516 | 84 948 | 73 708 | 79 750 | ||
| Всего в мире | 3 340 087 | 2 825 982 | 3 905 684 | 4 765 634 | 4 411 104 | 4 827 122 | 6 315 858 | |||
Практическое использование
Для многих азиатских народов чечевица является одним из важнейших источников белка, способным заменить по питательным свойствам хлеб, крупу и даже мясо. Технология выращивания чечевицы такая же, как и гороха. Однако это растение более теплолюбиво, страдает от заморозков; при этом оно легче переносит засуху.
С давних времён чечевица ценилась как лекарственное растение. Ещё древнеримские врачи использовали чечевицу для лечения желудочных заболеваний и нервных расстройств, считая, что постоянное употребление её в пищу делает человека спокойным и терпеливым. В старинных русских травниках настой из чечевицы рекомендовали пить при заболевании оспой. Жидкий отвар хорошо помогает справиться с запорами, а густой выступает как вяжущее средство при желудочно-кишечных заболеваниях. Отвар чечевицы также рекомендуют принимать при почечнокаменной болезни, заболеваниях печени.
Пищевая ценность
 | Проверить информацию. |
Пищевые свойства чечевицы Lens esculenta на 100 г продукта[3]:
| Чечевица зелёная и коричневая, цельная, высушенная, сырая | Чечевица зелёная и коричневая, цельная, высушенная, отваренная в подсоленной воде | Чечевица красная, лущёная, высушенная, сырая | Чечевица красная, лущёная, высушенная, отваренная в несолёной воде | |
|---|---|---|---|---|
| Калорийность, ккал | 297 | 105 | 318 | 100 |
| Влагосодержание, г | 10,8 | 66,7 | 11,1 | 72,1 |
| Белки, г | 24,3 | 8,8 | 23,8 | 7,6 |
| Жиры, г | 1,9 | 0,7 | 1,3 | 0,4 |
| Углеводы, г | 48,8 | 16,9 | 56,3 | 17,5 |
| Клетчатка, г[12] | 8,9 | 3,8 | 4,9 | 1,9 |
| Калий, мг | 940 | 310 | 710 | 220 |
| Кальций, мг | 71 | 22 | 51 | 16 |
| Фосфор, мг | 350 | 130 | 320 | 100 |
| Железо, мг | 11,1 | 3,5 | 7,6 | 2,4 |
| β-каротин, мкг | н/д | н/д | 60 | 20 |
| Витамин B1, мг | 0,41 | 0,14 | 0,50 | 0,11 |
| Витамин B2, мг | 0,27 | 0,08 | 0,20 | 0,04 |
| Ниацин, мг | 2,2 | 0,6 | 2,0 | 0,4 |
| Витамин B6, мг | 0,93 | 0,28 | 0,60 | 0,11 |
| Витамин B12, мкг | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Витамин C, мг | следы | следы | следы | следы |
| Триптофан, мг | 198 | 72 | 192 | 60 |
Классификация
В рамках вида выделяют четыре подвида[13]:
- Lens culinaris subsp. culinaris
- Lens culinaris subsp. odemensis (Ladiz.) M.E.Ferguson et al.
- [syn. Ervum orientale Boiss.]
- [syn. Lens orientalis (Boiss.) Hand.-Mazz.]
- Lens culinaris subsp. tomentosus (Ladiz.) M.E.Ferguson et al.
Примечания
- ↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
- ↑ Кондыков И. В. Культура чечевицы в мире и Российской Федерации // Зернобобовые и крупяные культуры : журнал. — 2012. — № 2.
- ↑ 1 2 Макканс Р. А., Уиддоусон Э. М.,. Основные таблицы // Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов / под ред. А. К. Батурина. — 6-е изд. — СПб.: Профессия, 2006. — С. 206—209, 392. — 416 с. — ISBN 5-93913-101-8.
- ↑ Орлова Ж. И. Все об овощах. — М.: Агропромиздат, 1986. — С. 19—24. — 222 с.
- ↑ Быт. 25:29—34.
- ↑ Орлова Ж. И. Всё об овощах. — М.: Агропромиздат, 1986. — С. 19. — 222 с.
- ↑ Рынок чечевицы в России 2019: растущий интерес отечественных аграриев :: РБК Магазин исследований
- ↑ FAOSTAT (англ.)
- ↑ [eldala.kz/blogs/4392-maslichnye-ostanutsya-liderami-rynka Масличные останутся лидерами рынка]. ElDala.kz (12 марта 2021). Дата обращения: 5 декабря 2021.
- ↑ [eldala.kz/novosti/kazahstan/3773-stoimost-fermerskoj-produkcii-za-god-vyrosla-na-15-3 Производство мяса за I квартал выросло на 6,8%]. ElDala.kz (20 апреля 2021). Дата обращения: 5 декабря 2021.
- ↑ FAOSTAT
- ↑ Содержание некрахмальных полисахаридов.
- ↑ По данным сайта GRIN (см. ссылку в карточке растения)
Литература
- Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. С. Ю. Раделова. — СПб.: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 191. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4.
| |
| Некоторые внешние ссылки в этой статье ведут на сайты, занесённые в спам-лист. |