Дыня

Дыня обыкновенная — однолетнее травянистое растение, представляющее собой стелющуюся лиану. Также выведены компактные формы с укороченными междоузлиями и ограниченным ветвлением^[3][4].

Корневая система стержневая. Главный корень проникает на глубину от 1 до 4 метров в зависимости от механического состава почвы и уровня грунтовых вод. Многочисленные боковые корни распространяются в горизонтальном направлении на 2—3 метра, при этом основная масса корней (до 80—90 %) сосредоточена в верхнем 30—40-сантиметровом слое^[4].

Стебель ползучий, цилиндрический, полый, ребристый, опушённый, диаметром до 2 сантиметров^[3], сильно ветвится, длиной до 3 метров и более. Общая протяжённость всех побегов (с учётом боковых ветвей 1—3-го порядков) может составлять 20—30 метров^[4].

Листья очерёдные, на длинных (4—10 сантиметров) черешках, без прилистников. Листовая пластинка цельная (реже слаболопастная), диаметром от 3 до 20 сантиметров, разнообразной формы (почковидная, округлая, сердцевидная, треугольная или пятиугольная). Поверхность листьев волосистая^[4].

Цветки пазушные, оранжево-жёлтые, пятичленные, правильные. Растения в основном однодомные с раздельнополыми цветками (встречаются также формы с обоеполыми цветками). Мужские цветки собраны в небольшие пучки по 2—4 штуки, имеют три свободные тычинки; женские и обоеполые цветки располагаются одиночно. На одно растение приходится в среднем до 100 мужских цветков на 15 женских. Цветоножка длиной 0,5—3 сантиметра. Венчик колокольчатый, доли почти округлые, до 2 сантиметров. Пыльца тяжёлая, липкая, ветром не переносится. Завязь нижняя, эллипсовидная, с трёхлопастным рыльцем^[4].

Плод — тыквина шаровидной и сплюснутой до цилиндрической и змеевидной формы весом от 0,1 (у мелкоплодных сортов) до 20 килограммов (у крупноплодных). Кожура гладкая, бороздчатая, шероховатая или сетчатая. Окраска — белая, жёлтая, зелёная, часто с рисунком (сетка, пятна, полосы). Мякоть рыхлая или плотная, белая, жёлтая, розовая, оранжевая или зелёная. Содержание сахаров достигает 12—18 %. Толщина мякоти, её цвет и размер семенной камеры являются сортовыми признаками^[4].

Плоды формируются преимущественно на боковых побегах первого и второго порядка. На одном растении обычно завязывается один-два плода, у мелкоплодных сортов их число может быть больше. У некоторых сортов в месте прикрепления плода к цветоносу образуется слой абсцесса, что обеспечивает естественное отделение плода при созревании; у других сортов плодоножка остаётся прочной^[4].

Семена яйцевидные, плоские, эллипсоидные, бело-жёлтые (длина 5—12 миллиметров, ширина 2—7 миллиметра). Масса 1000 семян составляет 35-50 граммов. Семена содержат 25—30 % жирного масла^[4].

Предполагают, что название произошло от слова «дуть» и обозначает «надутый, раздувшийся плод»^[5].

Первые упоминания встречаются в Библии (Числа 11:5). Дыня — древнейшая бахчевая культура, о чём свидетельствуют находки во время археологических раскопок, датированные: в Китае — 3000 годом до н. э., в долине Инда — 2300—1600 годом до н. э., в Иране — 2000 годом до н. э^[6].

Дикорастущая дыня в настоящее время практически не встречается. Культурные формы получены путём отбора из азиатских сорно-полевых видов, которые сохранились и поныне. Окультуривание произошло предположительно в Северной Индии и в прилежащих к ней районах Ирана и Средней Азии за много веков до н. э. Постепенно культурная дыня стала распространяться в соседние районы как на запад — в Среднюю и Малую Азию, так и на восток до Китая. Известно, что её выращивали в Древнем Египте.

В XVI веке дыню начинают активно возделывать во Франции, в Провансе. Тогда и появился один из знаменитейших тыквенных сортов — канталупа, получивший своё название от загородной резиденции римских пап^[7].

В Россию дыня была завезена, по одной версии, в XV—XVI веке из Средней Азии в Нижнее Поволжье, по другой — в XVII веке из Англии (где её выращивали в парниках) в Архангельск. Вскоре и в Москве были построены аналогичные парники. При Петре I в них получали крупные и вкусные дыни^[5].

О выращивании дынь в Москве в XVI веке^[8] сообщают С. Герберштейн и Дж. Флетчер, в 1606 году Жак Маржерет описывает московские «крупные дыни, лучшие, чем я ел в других местах»^[8]. При царе Алексее Михайловиче дыню и арбуз выращивали в теплицах даже под Москвой — в Измайлово (сейчас это городской район), но в дальнейшем разведение бахчевых культур в закрытом грунте практиковалось очень редко.

В середине XIX века венгерский путешественник и этнограф Вамбери отмечал в своих записках: «Для дыни у Хивы нет соперников ни в Азии, ни во всём остальном мире. Европейцы не могут составить себе представления о сладком ароматном вкусе этого дивного плода, а с хлебом он представляет чудеснейшую пищу…»

В Туркмении каждый год во второе воскресенье августа официально отмечается «День туркменской дыни»^[9]. По всей стране проходят конференции учёных-бахчеводов, художественные выставки, ярмарки, концерты и театрализованные представления. В русских православных церквях Туркмении проходят молебны на освящение плодов нового урожая дыни^[10][11].

Согласно базе данных WFO на декабрь 2025 года, в синонимию вида Cucumis melo L. входят следующие названия^[2]:

Некоторые подвиды и разновидности Cucumis melo в агрономии, селекции и традиционной классификации выделяются как самостоятельные культурные группы (культигены). Они различаются по морфологии плодов, вкусовым качествам, срокам созревания и хозяйственному использованию^[6]. В современной систематике дыни общепризнанной является классификация, предложенная французским исследователем Мишелем Питра (M. Pitrat) в 2008 году. Она основана на комплексе морфологических, физиологических (тип созревания — климактерический или неклимактерический), репродуктивных (половой тип — андромоноэция, моноэция) и географических признаков. Данная система отражает эволюционное разнообразие вида и широко используется в селекции, генетике и агрономии. Ниже приведены основные культиварные группы Cucumis melo согласно этой классификации^[4][12]:

В Государственном реестре селекционных достижений, допущенных к использованию в 2026 году, значатся 197 сортов и гибридов дыни^[13].

В России особенно популярны сорта Торпеда и Колхозница. Торпеда имеет сладкие, сочные и нежные плоды, овальную, вытянутую форму. У Колхозницы более яркий аромат, круглая, почти шарообразная, форма и гладкая жёлтая кожица с мелким сетчатым рисунком^[14].

Вопреки распространённому ошибочному мнению, дыня и огурец (Cucumis sativus L.) не скрещиваются между собой. Попытки искусственного опыления цветков огурца пыльцой дыни приводят к началу развития завязи, однако эмбрион останавливается в развитии на ранних стадиях. В результате могут формироваться бессемянные (партенокарпические) плоды огурца, но жизнеспособных гибридов не возникает. При опылении дыни пыльцой огурца плоды, как правило, не развиваются. Таким образом, между двумя видами существует надёжный репродуктивный барьер^[4].

При подборе сорта дыни для конкретных климатических условий учитывают две основные характеристики: продолжительность вегетационного периода (срок созревания) и лёжкость плодов (способность сохранять потребительские качества после съёма). Период от всходов до первого сбора в зависимости от сорта составляет 80—110 дней и более. Некоторые сорта способны дозариваться при хранении. Лёжкость оценивают по продолжительности хранения с момента уборки урожая^[15]:

• низкая — менее 15 дней (очень ранние сорта);
• малая — до 30 дней (ранние летние сорта);
• средняя — до 60 дней (среднеспелые сорта);
• лёжкие сорта — до 90 дней (среднепоздние сорта);
• очень лёжкие — от 90 до 180 дней (позднеспелые сорта).

Мякоть плодов тыквы богата каротиноидами (содержание достигает 16%), сахарозой (4—11%), крахмалом, флавоноидами, а также витаминами С, группы В (В1, В2, В5), Е и РР. В составе присутствуют соли калия, кальция, магния, железа и микроэлементы, включая медь, кобальт^[16].

Семена тыквы содержат до 50% жирного масла, в котором преобладают линолевая, олеиновая, пальмитиновая и стеариновая кислоты (в сумме они составляют 15—30% от общей массы масла). Кроме того, в семенах обнаружены белки (в том числе кукурбитин), фитостерины (кукурбинол и другие), органические кислоты, витамин Е, каротиноиды и токоферолы^[17].

Дыня — теплолюбивая и светолюбивая культура, чувствительная к заморозкам. Семена начинают прорастать при температуре 15—16 °C. Оптимальная температура для прорастания семян (в течение 5—6 дней), а также роста и развития растений составляет 25—28 °C днём и не ниже 18 °C — ночью. Всходы появляются . Если температура опускается ниже 12 °C рост существенно замедляется. Культура отличается высокой жаростойкостью: растения выдерживают дневные температуры до 45-50 °C, особенно устойчивы к жаре сорта, выведенные в Центральной Азии^[4].

Дыня предъявляет повышенные требования к освещённости. Затенение, особенно в начальный период роста, а также в фазы цветения и созревания плодов, отрицательно сказывается на урожайности. Дыня — растение короткого дня: при 8-часовом световом дне удлинение стебля происходит интенсивнее, чем при 16-часовом^[4].

Дыня менее засухоустойчива, чем арбуз. Наибольшая потребность во влаге отмечается в периоды образования плетей и роста плодов. Однако избыточного увлажнения культура не переносит: развиваются грибные заболевания, корневая система загнивает, ухудшается завязывание плодов. Для получения плодов с высоким содержанием сахара необходима сухая, солнечная погода во время созревания; избыток влаги на этом этапе снижает сахаристость и ухудшает вкус. Европейские сорта более холодостойки и устойчивы к умеренному увлажнению по сравнению со среднеазиатскими^[4].

Предпочтительны хорошо дренированные среднесуглинистые почвы с глубоким пахотным слоем. Оптимальная реакция почвенного раствора — pH 6,0-7,0; при pH ниже 5,5 успешное возделывание невозможно. Лёгкие песчаные почвы, быстро прогревающиеся весной, пригодны для получения раннего урожая, но требуют внесения органических удобрений (гумуса, компоста). На более тяжёлых почвах развитие плетей усиливается, а созревание плодов задерживается^[4].

Лучшие предшественники для дыни — многолетние травы, бобовые культуры, лук, капуста, корнеплоды, кукуруза на силос^[4].

В тёплых регионах дыню выращивают прямым посевом семян в открытый грунт; в условиях защищённого грунта и в более холодных регионах применяют рассадный способ. При выращивании в теплицах практикуют прививку на различные виды тыквы или лагенарию для защиты от почвенных патогенов и пониженных температур грунта^[15].

Глубина заделки семян составляет 3—7 сантиметров в зависимости от механического состава почвы: на лёгких почвах глубже (6—7 сантиметров), на тяжёлых — мельче (3—5 сантиметров). В лунку высевают 2—4 пророщенных семени, после появления всходов проводят прореживание, оставляя два наиболее развитых растения. Схема посева в открытом грунте: междурядья 1,4—2,5 метров, расстояние между растениями в ряду 0,7—1,4 метров^[15].

Первую прополку осуществляют через 30 дней после появления всходов, последующие — с интервалом в один месяц. Глубокое рыхление нежелательно, так как оно повреждает поверхностную корневую систему^[15].

Удаление боковых побегов до 3—7-го узла (в зависимости от сорта) способствует повышению урожайности. В защищённом грунте растения дыни выращивают вертикально, подвязывая к шпалерам на высоту 1,5 метров. Боковые побеги удаляют до высоты 45—60 сантиметров, выше оставляют 1—2 плодовые почки для плодоношения^[15][4].

В период цветения рекомендуется временно приостановить полив для улучшения завязываемости плодов. В засушливых регионах полив проводят с интервалом 10—12 дней, в прохладный сезон — 14—18 дней^[6].

Современные сорта и гибриды дыни обладают относительной устойчивостью к болезням. Однако в условиях повышенной влажности в сочетании с высокими температурами возможно поражение растений антракнозом, кладоспориозом, мучнистой росой и угловатой пятнистостью. При нарушении технологии возделывания растения могут поражать такие вредители как паутинный клещ, бахчевая тля, подгрызающая совка, проволочник, дынная муха^[15].

В основном дыня употребляется в пищу в сыром виде, порезанная ломтиками, с удалением кожуры. Дыню также вялят, сушат, перерабатывают в повидло, цукаты. Популярен дынный мёд, который также называют бекмесом — уваренный до густоты сок без добавления сахара^[18]. Из выжимок, оставшихся после приготовления бекмеса (которые смешивать с толокном в пропорции 4:5), готовят ковун-курт — шарики, подвяленные на солнце или духовке^[19].

В Англии принято подавать дыню на завтрак, в США — в начале обеда. В Средней Азии дыня входит в рецептуру мясных и рыбных блюд. Во многих кухнях мира уже стало классическими сочетание дыни с ветчиной, морепродуктами, специями, ягодами, травами. Но дыню не рекомендуют употреблять с молоком, кефиром, ряженкой, алкогольными напитками и запивать водой^[20].

При выборе дыни можно ориентироваться на несколько параметров, свидетельствующих о спелости плода^[20][12]:

• сильный аромат;
• вес (дыня тяжелее, чем кажется на вид);
• плодоножка толстая;
• при нажатии на корку с противоположной стороны от стебля она упруго поддаётся (у недозрелой — твёрдая);
• у сортов с сетчатой коркой глубина и обилие трещин;
• спелый плод обладает интенсивным ароматом.
• глухой звук при постукивании ладонью.

Мякоть дыни оказывает общеукрепляющее, мочегонное, желчегонное, слабительное и противосклеротическое действие, поэтому её включают в диетическое питание при заболеваниях почек, печени, сердечно-сосудистой системы, при переутомлении, подагре, ожирении, геморрое и малокровии^[15].

Семена рекомендуют включить в рацион при патологиях почек и печени, для нормализации микрофлоры кишечника, в качестве мочегонного и послабляющего средства. Масло, получаемое из семян методом холодного прессования, отличается высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот и биологически активных соединений. Его рекомендуют для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, оздоровления желудочно-кишечного тракта и печени, снижения уровня холестерина, поддержки нервной системы. Масло обладает также противоаллергенными и общеукрепляющими свойствами^[15].

Маски из мякоти дыни используют в косметологии для питания и тонизирования кожи лица, губ и рук, из отвара семян — для её отбеливания^[15].