Дыня

Дыня обыкновенная — однолетнее травянистое растение со стелющимися округло-гранёными стеблями, снабжёнными усиками. Листья крупные, очередные, без прилистников, округло-яйцевидные или пальчато-лопастные, на длинных черешках. Цветки обоеполые, бледно-жёлтые. Встречаются растения с мужскими цветками или и с теми и другими. Околоцветник двойной, 5-членный (чашечка и венчик — 5-лопастные). Несколько тычиночных цветков находятся в пазухах листьев, в них 5 тычинок. Пестичные цветки — одиночные, на коротких цветоножках. Завязь нижняя, из 3 сросшихся плодолистиков.

Предполагают, что название произошло от слова «дуть» и обозначает «надутый, раздувшийся плод»^[3].

Первые упоминания встречаются в Библии (Числа 11:5). Дыня – древнейшая бахчевая культура, о чём свидетельствуют находки во время археологических раскопок, датированные: в Китае — 3000 годом до н. э., в долине Инда — 2300–1600 годом до н. э., в Иране — 2000 годом до н. э^[4].

Дикорастущая дыня в настоящее время практически не встречается. Культурные формы получены путём отбора из азиатских сорно-полевых видов, которые сохранились и поныне. Окультуривание произошло предположительно в Северной Индии и в прилежащих к ней районах Ирана и Средней Азии за много веков до н. э. Постепенно культурная дыня стала распространяться в соседние районы как на запад — в Среднюю и Малую Азию, так и на восток до Китая. Известно, что её выращивали в Древнем Египте.

В Европе узнали дыню в Средние века. В XVI веке она начинает активно возделываться во Франции, в Провансе. Тогда и появился один из знаменитейших тыквенных сортов — канталупа, получивший своё название от загородной резиденции римских пап^[5].

В Россию, в Нижнее Поволжье, дыню завезли из Средней Азии в XV—XVI столетии. По другой версии, в XVII веке их доставляли в Архангельск из Англии, где дыни выращивали в парниках. Вскоре и в Москве были построены аналогичные парники. При Петре I в них получали крупные и вкусные дыни^[3][5].

О выращивании дынь в Москве в XVI веке^[6] сообщают С. Герберштейн и Дж. Флетчер, в 1606 году Жак Маржерет описывает московские «крупные дыни, лучшие, чем я ел в других местах»^[6]. При царе Алексее Михайловиче дыню и арбуз выращивали в теплицах даже под Москвой — в Измайлово (сейчас это городской район), но в дальнейшем разведение бахчевых культур в закрытом грунте практиковалось очень редко.

В середине XIX века венгерский путешественник и этнограф Вамбери отмечал в своих записках: «Для дыни у Хивы нет соперников ни в Азии, ни во всём остальном мире. Европейцы не могут составить себе представления о сладком ароматном вкусе этого дивного плода, а с хлебом он представляет чудеснейшую пищу…»

В Туркмении каждый год во второе воскресенье августа официально отмечается «День туркменской дыни»^[8]. По всей стране проходят конференции учёных-бахчеводов, художественные выставки, ярмарки, концерты и театрализованные представления. В русских православных церквях Туркмении проходят молебны на освящение плодов нового урожая дыни^[9][10].

По данным The Plant List в синонимию вида Cucumis melo L. входят следующие названия^[11]:

Дыня является источником ряда необходимых организму человека веществ, прежде всего жиров, углеводов и минеральных элементов: калия, железа, витаминов В1, фолиевую кислоту, РР, А, С^[12].

Дыню рекомендуют принимать при истощении и малокровии, а также при атеросклерозе и некоторых других сердечно-сосудистых заболеваниях. В дыне содержатся ферменты, благодаря которым она хорошо усваивается, нормализуя работу кишечника^[12].

Существует большое количество разнообразных подвидов и форм дыни, возникших в различных регионах в разное время, которые традиционно культивируются в отдельных сельскохозяйственных районах. Внутри вида выделяют несколько подвидов.

• Cucumis melo subsp. agrestis — дикая дыня
• Cucumis melo subsp. melo
• Cucumis melo subsp. melo var. cantalupensis — Канталупа
• Cucumis melo subsp. melo var. chito — Orange melon
• Cucumis melo subsp. melo var. conomon — Дынный огурец, или Огуречная дыня^[13]
• Cucumis melo subsp. melo var. flexuosus — Дыня змеевидная
• Cucumis melo subsp. melo var. inodorus — Кассаба (Casaba) и Медовая (Honeydew)
• Cucumis melo subsp. melo var. mirza — Дыня торпеда/мирза
• Cucumis melo subsp. melo var. momordica — Snap melon
• Cucumis melo subsp. melo var. texanus

Возделывают в основном разновидности дыни культурной (среднеазиатскую, западноевропейскую и другие), реже – другие подвиды^[4].

В России особенно популярны сорта ‘Торпеда’ и ‘Колхозница’. ‘Торпеда’ имеет сладкие, сочные и нежные плоды, овальную, вытянутую форму. У сорта ‘Колхозница’ более яркий аромат, круглая, почти шарообразная, форма и гладкая жёлтая кожица с мелким сетчатым рисунком^[14].

Всего в Государственном реестре селекционных достижений, допущенных к использованию за 2024 год, значатся 189 сортов и гибридов дыни^[15].

Развитие идеально происходит при температуре 25-30 °С, но дыню всё же можно выращивать и в условиях средней полосы России. В этих климатических условиях предпочтительно заниматься рассадным способом выращивания. На одном растении могут сформироваться от 2 до 8 плодов, весом от 1,5 до 10 кг.

Несмотря на разнообразие сортов, при выборе дыни можно ориентироваться на несколько параметров, свидетельствующих о спелости плода^[16]:

• сильный аромат;
• дыня тяжелее, чем кажется на вид;
• немного проминающаяся кожура при нажатии пальцем (твёрдая – признак недозревшего плода);
• глухой звук при постукивании ладонью.

В основном дыня употребляется в пищу в сыром виде, порезанная ломтиками, с удалением кожуры. Дыню также вялят, сушат, перерабатывают в повидло, цукаты. Популярен дынный мёд, который также называют бекмесом — уваренный до густоты сок без добавления сахара^[17]. Из выжимок, оставшихся после приготовления бекмеса (которые смешивать с толокном в пропорции 4:5), готовят ковун-курт — шарики, подвяленные на солнце или духовке^[18].

В Англии принято подавать дыню на завтрак, в США – в начале обеда, в Средней Азии использовать в рецептах в мясных и рыбных блюдах. Во многих кухнях мира уже стало классическими сочетание дыни с ветчиной, морепродуктами, специями, ягодами, травами. Но дыню не рекомендуют употреблять с молоком, кефиром, ряженкой, алкогольными напитками и запивать водой^[16].