Брюква

В некоторых районах России брюква известна под названиями бручка, бухва, бушма, галанка, грухва, желтуха, землянуха, калега, калива, каливка, калига, калика, немка либо шведская репа^[4].

В обиходной речи в России «брюквой» ошибочно называют кормовую свёклу — растение из другого семейства^[2].

Немецкая сказка о брюкве и горном духе Рюбецале (аналог русской сказки про репку) была ошибочно переведена как «Репосчёт» (вместо «Брюквосчёт») из-за похожего звучания слов репа (нем. Rübe) и брюква (нем. Steckrübe) в немецком языке. Брюкву немцы до сих пор называют белой репой^[5].

Есть предположение, что брюква впервые появилась в Средиземноморье в результате самопроизвольного скрещивания листовой капусты и турнепса (одной из форм репы), с последующим удвоением числа хромосом^[3].

Одни учёные утверждают, что о брюкве не было письменных упоминаний до 1620 года, пока её не описал швейцарский ботаник Каспар Баугин в своей работе «Prodromus theatri botanici» как растение, растущее в диком виде в Швеции. Другие учёные считают, что брюква попала в Скандинавию из Сибири России^[6].

Брюкву активно стали выращивать в Европе. Уже в 1753 году его описал и классифицировал Карл Линней^[3].

Существуют противоречивые сведения о том, как брюква была завезена на Британские острова: по одним — корнеплоды попали в Англию из Германии около 1750 года^[7], по другим в Шотландию — из Швеции около 1781 года^[8] — возможно, отсюда происходит англоязычное название swedes («шведская репа» или даже «шведка»)^[2].

В США брюкву начали культивировать с 1817 года^[2].

Завезённая в XIV веке в Россию брюква выращивалась на небольших площадях и широкого распространения не получила. Более активно её стали культивировать только в XX веке^[3].

Брюква — двулетнее растение семейства Капустные (Brassicaceae). В первый год из семян брюквы развивается розетка листьев и корнеплод (мясистый корень), во второй — цветоносные побеги и семена^[3]. Корневая система проникает на глубину до 1,5 метров, а в ширину распространяется на 40—50 сантиметров^[3].

Стебель прямой, высокий, облиственный^[3].

В первый год образуются простые, слабо- и сильнорассечённые, крупные (более 60 см), мясистые, гладкие листья тёмно-зелёного цвета с восковым налётом. На второй год вырастают листья разной формы (прикорневые — лировидные, черешковые; стеблевые — сидячие) и разветвлённый вверху цветоносный стебель (высотой до 150 см)^[3].

Соцветие — удлинённая, простая, многоцветковая кисть. Цветки четвертичного типа, желтоватого, кремового или оранжевого цвета. В цветке 6 тычинок и пестик. Опыление перекрёстное.

Плод — длинный, гладкий или слабо бугорчатый многосемянный стручок (5—10 см длиной) на цветоножке длиной 1—3 см с носиком. Семена мелкие (1000 семян — 2,2-3,8 г.), округлые, чёрно-бурой, серо-чёрной, коричнево-чёрной или тёмно-серой окраски^[3].

Форма корнеплодов зависит от сорта (округлая, сплюснуто-округлая, округло-плоская, овальная, конусовидная). Мякоть плотная, жёлтого или белого цвета. Значительная часть корнеплода находится выше уровня почвы. Окраска коры и мякоти — сортовой признак. По цвету коры в верхней части корнеплода сорта делятся на зелёноголовые (серо-зелёная), красноголовые (фиолетово-красная) и бронзоголовые. В остальной части — жёлтая. Мякоть — белая и жёлтая^[3].

Содержит 7,3 % углеводов, 1,1 % белков, 0,16 % жиров (горчичное масло)^[9], клетчатку, крахмал, пектины, витамины В1, B2, PР, С, каротин, никотиновую кислоту, минеральные соли (калий, серу, фосфор, железо, кальций)^[3].

В отличие от репы, в брюкве больше минеральных веществ. Она также превосходит репу и все остальные корнеплоды по содержанию витамина C^[5], который к тому же отличается высокой стойкостью при зимнем хранении и варке^[2].

Брюква — холодостойкое растение. Семена начинают прорастать при +1 — +3 °С (оптимальная температура +12 — +17 °С), всходы выдерживают кратковременные заморозки до −4 °C. Брюква может переносить и длительную жару в сочетании с засухой, но при этом её корнеплоды становятся деревянистыми и невкусными, поэтому в южных районах её высевают одной из первых культур, чтобы урожай успел созреть до наступления жары. Лучше всего формирование корнеплодов проходит при температуре +15 — +18 °С^[2].

По цвету корня различают жёлтомясые сорта, используемые как столовые, и беломясые, идущие на корм скоту. В Государственный реестр сортов, допущенных к использованию в России внесены 2 кормовых сорта (Бригантина и Вирика) и 11 столовых (Верейская, Гера, Детская любовь, Красносельская, Крестьянка, Новгородская, Русская, Сахарная голова, Семёнова, Счастья полная чаша^[10].

Используют как кормовую культуру, богатую белками и сахарами, а также обладающую молокогонным свойством^[2]. Ботву используют в свежем и силосованном виде, а также в смесях с сухими кормами, сенаже и в составе витаминной травяной муки^[3].

Цветущие семенники брюквы дают пчёлам нектар и обножку^[11].

Брюква во многом сходна с репой, но по питательности превосходит её. В пищу брюкву используют в сыром виде (салаты), а также после тепловой обработки (в тушёном, жареном и варёном виде). Брюква хороша в сочетаниях с другими овощами в овощных рагу^[2].

На севере Германии из брюквы готовят сытный густой брюквенный айнтопф и подают пюре из брюквы на гарнир^[2].

В удмуртской и финской кухне брюква используется для приготовления пирогов с начинкой из брюквы (сяртчынянь, ланттулатикко), также тушится в кастрюле в печи (парёнка)^[2].

Свежую ботву используют в салатах, а сушёную — в супах и соусах^[2].

Настой из семян использовался в народной медицине для наружного применения при воспалительных процессах в горле, а корнеплоды — как ранозаживляющее и противоожоговое средство^[2][12].

Блюда из брюквы эффективным средством для профилактики авитаминоза зимой и ранней весной. В лечебном питании её рекомендуют при запорах, включают в питание больных атеросклерозом. Блюда из брюквы противопоказаны при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта^[2][12].