Адзуки

Описания в источниках несколько различаются, что отчасти связано с тем, что авторы описывают дикие^[3] или культурные формы^[2].

Адзуки — однолетнее^[3][4], редко двулетнее^[2] травянистое растение, достигающее высоты редко 20^[2], чаще от 30 до 90 сантиметров^[3]; может также подниматься на высоту до 3 метров^[5]. Растёт вертикально или вьётся против часовой стрелки^[3]; существуют также стелющиеся формы^[2]. Чаще всего зелёные, у некоторых сортов пурпурные^[5], ребристые стебли тонко опушены^[3].

В узлах образуются корни. Стержневые корни имеют длину от 40 до 50 сантиметров^[4].

Первые листья проростка супротивные, длинночерешковые, простые и сердцевидные^[4][5]. Очередные, расположенные на стебле простые листья разделены на черешок и листовую пластинку. Черешок относительно длинный^[4] и слегка опушённый. Листовая пластинка тройчатая^[2][4]. Чаще всего цельнокрайние листочки при длине от 5 до 10 сантиметров и ширине от 5 до 8 сантиметров имеют форму от яйцевидной до ромбической и обычно острые или заострённые^[3]. Листочки неравнобокие, чаще всего простые или слегка двух-трёхпалые^[3][4]. Обе стороны листочков редко тонко опушены^[3]. Два относительно небольших (около 8 миллиметров^[3]) прилистника щитовидные, часто слегка расщеплённые с придатками у основания, свободные друг от друга и не сросшиеся с черешком. Прилистнички листочков ланцетные^[4]. Листья обычно сохраняются до созревания плодов^[5].

Время цветения в Китае длится с июня по июль. В пазухах листьев на цветоносах (длинных в нижней части стебля и относительно коротких в верхней^[2])^[4] расположены кистевидные соцветия, несущие от пяти-шести^[3] до десяти^[2] (от двух до двадцати^[4]) цветков. Имеются прицветники. Прицветнички длиннее чашечки. Относительно короткая цветоножка имеет у основания экстрафлоральный нектарник^[4].

Обоеполые, короткочерешковые цветки зигоморфные с двойным околоцветником^[4]. Неравные чашелистики размером 3—4 миллиметра срослись в колокольчатую форму^[3] с двумя губами и пятью относительно короткими зубцами^[4]. Верхняя губа состоит из двух полностью или частично сросшихся зубцов; нижняя губа состоит из трёх лопастей. Лепестки венчика чаще всего ярко-жёлтые^[4] или, реже, лиловые^[2]. Венчики длиной от 15^[3] до 18 миллиметров имеют типичное строение мотылькового цветка. Нормально развитый парус округлый^[4] с выемчатой верхушкой^[3]. Продолговатые крылья (вёсла)^[4] не имеют шпорца, но имеют короткий ноготок и ушко^[3]. Крылья шире лодочки^[3]. Слегка изогнутая вправо лодочка в передней части изогнута почти полукругом и имеет роговидный шпорец на левой стороне, у основания имеет ноготок^[4][3]. Десять фертильных тычинок не срослись с лепестками. Девять тычиночных нитей срослись в трубку^[4]. На диске имеются нектарные железы. Единственный продолговатый^[3] верхний плодолистик коротко опушён^[4]. Изогнутый^[3] столбик^[4] опушён и сверху с одной стороны бородатый, несколько боковое рыльце дисковидное.

На каждом соплодии висит от двух до шести бобов, а на одном растении — от 5 до 40^[5]. Висячий, почти голый^[4], относительно тонкостенный^[5] боб при длине от 5 до 8 (реже до 13) сантиметров и диаметре от 0,5 до 0,6 сантиметра тонкий, цилиндрический^[3] и слегка перетянут между 2—14^[4][5] (5—12^[3]) семенами, поэтому семена видны как отчётливые выпуклости^[2][4]. При созревании боб соломенно-жёлтый^[2], черноватый или коричневый^[4]. Плоды созревают в Китае с сентября по октябрь^[3]. При созревании бобы растрескиваются^[5].

Относительно мелкие, твёрдые семена длиной от 5 до 7,5^[2] (редко до 9,1^[5]) миллиметров и диаметром от 4 до 5,5^[2] (реже 6,3^[5]) миллиметров продолговатые и округлые^[2], редко сплюснутые, более или менее цилиндрические с закруглёнными концами^[5]. Гладкая семенная кожура чаще всего винно-красная^[4] или каштаново-красная, иногда соломенно-жёлтая^[2], кожаная, кремовая до чёрной или пятнистая^[4]. Белый рубчик длинный и узкий, длиной от 2,4 до 3,3 миллиметра и шириной от 0,6 до 0,8 миллиметра. Семена весят от 50 до 250 мг каждое^[5]. Зародыш почти белый^[5]. Масса 1000 семян составляет от 50 до 200 г^[2]; у большинства японских сортов она составляет от 130 до 150 г, а у бобов адзуки Дайнагон — от 180 до 200 г^[5].

Основное число хромосом x = 11; наблюдается диплоидия с числом хромосом 2n = 22^[6][2][7][8].

Адзуки является терофитом.

Корневая система, исходящая из стержневого корня, распространяется на площади диаметром от 40 до 50 сантиметров^[5]. Атмосферный азот используется благодаря симбиозу корневых клубеньков адзуки с клубеньковыми бактериями Bradyrhizobium (фиксация азота)^[4]. Корневые клубеньки имеют диаметр от 4 до 10 миллиметров и начинают развиваться, когда разворачиваются первые настоящие листья^[5].

Антезис начинается обычно утром и может длиться до 40 дней. Цветки начинают распускаться в нижней части стебля, и цветение продолжается вверх^[5]. Происходит преимущественно самоопыление, иногда перекрёстное опыление^[2][4]. Единицей распространения (диаспорой) является семя.

Прорастание гипогейное (подземное)^[4][9].

Дикие формы адзуки происходят из Центрального Китая, Тайваня, Кореи и Японии^[2]. Адзуки выращивается в Китае, Корее и Японии уже 2000 лет^[9]. Лучше всего растёт в субтропиках.

Относительно первоначального распространения дикой формы существуют очень разные оценки. Единое мнение существует только в отношении Японии, Кореи и Маньчжурии^{[2][10][3][11]}.

Первое описание было опубликовано в 1802 году под названием (базионим) Dolichos angularis Карлом Людвигом Вильденовом в Species Plantarum, 4-е издание, том 3, 2, с. 1051^[12]. Новая комбинация Vigna angularis была опубликована в 1969 году Дзисабуро Ои и Хироёси Охаси в статье «Azuki beans of Asia» в Journal of Japanese Botany, том 44, № 1, с. 29^[10]. Другие синонимы для Vigna angularis : Azukia angularis , Phaseolus angularis , Phaseolus nipponensis и, в зависимости от автора, также Vigna angularis var. nipponensis^[13][11][3].

Vigna angularis относится к подроду Ceratotropis рода Вигна (Vigna)^[11].

Некоторые авторы выделяют две разновидности. В «Флоре Китая» (2010) разновидность Vigna angularis var. nipponensis считается синонимом^[3]. Кан и др. (2015) исходят из того, что Vigna angularis var. nipponensis представляет собой дикую форму, а под Vigna angularis var. angularis объединены культурные формы. Археологические находки позволяют предположить, что дикие формы были введены в культуру в различных местах Северо-Восточной Азии, и культурные формы возникали неоднократно независимо друг от друга^[7]. Ранее предполагалось, что область возникновения культурных форм ограничена частями Китая (Маньчжурия), Японией и Кореей, однако археологические данные показывают, что культурные формы возникли также в Гималаях (Тибет, Бутан, Непал)^{[14][8][15][16]}.

Бобы (семена) и получаемая из них мука являются важными товарами на восточноазиатских рынках^[4]. Большинство сортов используется для получения зерна^[2].

Древнейшие письменные свидетельства о культуре адзуки в Японии относятся к VIII веку^[8]. В Северной Корее и Китае адзуки также является древней культурной культурой^[4]. В Восточной Азии она выращивается уже 2000 лет^[9].

В Японии, Корее, на Тайване и в Китае существуют банки семян. Только в Японии зарегистрировано более 300 сортов, местных сортов (ландрасов) и селекционных линий^[4].

Урожайность бобов (семян), зависящая главным образом от интенсивности возделывания, варьируется в широких пределах от 4 до 8 ц/га; для Японии и Китая есть данные об урожайности 20 и 30 ц/га^[2]. Ежегодная площадь посевов адзуки в 1997 году оценивалась в Китае, Японии, на Корейском полуострове и Тайване в 670 000, 120 000, 30 000 и 20 000 га соответственно^[7]. Адзуки выращивается более чем в 30 странах; за пределами Азии районы возделывания есть в Южной Америке, южных штатах США, Новой Зеландии, а также в Африке, например, в Конго и Анголе^[2][15]. Адзуки можно выращивать до 48° с. ш., но основные районы возделывания находятся между 40 и 45° с. ш^[5]

Растение выращивается в тропических, субтропических^[7][17]. и умеренных регионах^[4]; требования к температуре не очень высоки^[2]. Среднегодовые температуры для оптимального роста составляют от 15 до 30 °C. Растения переносят высокие температуры, но чувствительны к заморозкам^[4]. В тропиках для выращивания лучше подходят большие высоты^[4]. В зависимости от температуры и типа почвы, оптимальное количество годовых осадков составляет от 1000 до 1500 мм^[2]; при недостатке воды иногда применяется орошение^[2]; границы возделывания лежат в пределах от 500 до 1750 мм^[4]. Для прорастания весной и развития молодых растений лучше всего подходят средние и хорошо прогреваемые почвы^[2]. Плохие условия для выращивания создаёт, в частности, высокий уровень грунтовых вод^[2]. Подходят значения pH почвы от 5 до 7,5^[4][2], оптимум — от 5,5 до 6,5^[5]. Выращивание ведётся почти исключительно в монокультуре, однако адзуки достаточно конкурентоспособна и в смешанных посевах^[2].

Семена сохраняют всхожесть не менее пяти лет при хранении при относительной влажности воздуха около 15 %^[4]. Требуется от 8 до 30 кг семян на гектар^[2]. Обычно расстояние между рядами составляет 60—90 сантиметров при расстоянии 30 сантиметров в ряду^[2]. Для прорастания требуются температуры почвы выше 6—10 °C, лучшие температуры для прорастания — от 30 до 34 °C. Время прорастания составляет от 7 до 20 дней. Рост сравнительно медленный^[4]. От посева до созревания зерна проходит, в зависимости от сорта и климата, обычно от 80 до 120 (60—190) дней^[4]; по данным из Конго, в зависимости от времени выращивания, это может занять до 9 месяцев^[2]. Адзуки является количественным растением короткого дня^[2], но существуют и нейтральные к длине дня сорта^[4]. Удобрение в Японии и Корее проводится аналогично сое^[2]. Период цветения длится 30—40 дней, но при очень ранних посевах может продолжаться в три раза дольше^[4].

Используются свежие бобы (стручки), свежие семена или сушёные семена. Зрелые семена и зелёные бобы едят как овощи, в супах или салатах^[18]. Сушёные бобы можно размалывать, и из этой муки готовить супы, выпечку или сладкие напитки^[2]. Благодаря сладкому ореховому вкусу адзуки используется в Азии для приготовления традиционных сладостей^[7][17]. Например, делают конфеты и мороженое^[4]. Из адзуки изготавливают пасту из красных бобов. Изначально из Японии происходит производство проростков адзуки^[19][4][18]. Бобы взрывают, как попкорн^[18]. Бобы засахаривают^[18]. Адзуки используется как суррогат кофе^[18].

В японской кухне адзуки используется разнообразно. В Японии адзуки вместе с рисовой кашей является важным компонентом «адзуки-гаю» (яп. 小豆粥), употребляемого во время традиционных церемоний и праздников. Варёные бобы адзуки в Японии перерабатывают в «ан» (мармелад из адзуки) или «сируко» (сладкий суп с клёцками из клейкого риса). Из муки адзуки в Японии делают, например, ёкан.

Считается, что адзуки легче усваивается, чем многие другие виды бобовых^[19].

Адзуки используется в традиционной китайской медицине как лекарственное растение со времён династии Тан^[3]. Бобы имеют значение в контексте Инь и ян, так как они усиливают характер Ян. Им приписывается действие при проблемах с почками, абсцессах, определённых опухолях, в акушерстве и при других жалобах, а также для увеличения лактации. Листья адзуки (Инь) должны действовать как жаропонижающее. При лечении после выкидышей используются проростки^[2][4].

Предполагаемые полезные для здоровья свойства были изучены в отдельных научных исследованиях^[21][4][18]. В исследовании in vitro были обнаружены антипролиферативные свойства, эффективные против различных раковых клеток^[22]. Исследование на мышах показало снижение сывороточных уровней триглицеридов, холестерина и ЛПНП^[23]. У пациентов с сахарным диабетом наблюдалось снижение уровня сахара в крови^[24]. Однако имеющихся научных доказательств недостаточно, чтобы приписать адзуки подтверждённое положительное медицинское действие, выходящее за рамки известной питательной ценности.

Мука из адзуки также используется для производства косметики^[4].

Семена используются как корм для скота^[2].

Особенно позднеспелые сорта служат для производства зелёного корма и в качестве зелёного удобрения^[2][5]. Это, например, уменьшает эрозию почвы^[4][18]. Наблюдались значения фиксации азота до 100 кг N/га; эти количества зависят от влажности почвы и значения pH^[4].

Адзуки имеет низкую калорийность и низкое содержание жиров. Является источником белков, клетчатки, витаминов группы B, фолиевой кислоты, железа и калия^[19]. Наряду с углеводами содержание сырого протеина довольно высокое^[2].

Состав семян адзуки указывается следующим образом: 20—21 % сырого протеина, 1,4 % сырого жира, 56—64 % углеводов, 7—8 % сырой клетчатки и 2—4 % золы. Аминокислотный состав белка адзуки на 16 г азота: Аланин 4,0 г, Гистидин 3,3 г, Пролин 4,7 г, Аргинин 6,3 г, Изолейцин 3,9 г, Серин 4,2 г, Аспарагиновая кислота 9,8 г, Лейцин 7,2 г, Треонин 3,4 г, Цистин 0,9 г, Лизин 7,3 г, Триптофан 1,7 г, Глутаминовая кислота 17,2 г, Метионин 1,3 г, Тирозин 3,4 г, Глицин 3,4 г, Фенилаланин 5,4 г, Валин 4,4 г^[2].

Названия на других языках:

• Английский язык: Adzuki bean, azuki bean^{[4][16][25][18]}
• Французский язык: Haricot adzuki^[4][16] Haricot anguleux, Haricot à feuilles angulaires, Haricot du Japon, Haricots petits rouges, Soja rouge^[25]
• Португальский язык: Feijão adzuki^[4] (в Анголе, Бразилии)^[25]
• Китайский язык: 赤豆^[3], 紅豆 Hung dou^[16], Hong dou, Hung tou, 小豆 Xiao dou, 小紅豆 Xiao hong dou, Síu hùhng dáu (кантонский), 赤小豆 Chi xiao dou, Zhi xiao dou (медицинское название), 真紅豆 Jin hong dou, 真紅小豆 Jin hong xiao dou, 紅小豆 Hong xiao dou, 紅赤豆 Hong chi dou, Xiao hong lu dou, Mi dou, Ao ye chi dou, Zhu dou, Zhu dou, Mi chi dou, Shi mu dou, Du chi dou^[25]
• Японский язык: azuki (小豆)^[16], Akamame, Ankomame, Shoumame, Omame, Gururimame, Konaremame, Anmame, Antoki, Irakuri, Narazu, Kannome^[25]
• Корейский язык: pat^[16][25]
• Испанский язык: Judía adzuki^[16] (Мексика), Frijol adzuki, Frijol diablito (Чили, Куба), Poroto arroz (Аргентина)^[25]
• Вьетнамский язык: Đậu đỏ^[16]
• Датский язык: Adzukibønne, Adsukibønne^[25]
• Нидерландский язык: Azuki-boon^[25]
• Хинди: Guruns, Rains^[25]
• Малайский язык: Kacang merah kecil^[25]
• Итальянский язык: Fagiolo adzuki^[25]
• Русский язык: Адзуки, Фасоль угловатая^[25]