Редька посевная

Редька — русское народное название, которое употребляется в ботанической литературе и быту в нескольких значениях. В широком смысле термин относится ко всему роду Редька, который включает несколько видов, в том числе дикорастущие (редька дикая). В узком, ботаническом смысле «редькой» называют культурный вид Raphanus sativus L. (редька посевная). В быту название «редька» закреплено только за типовой разновидностью этого вида — Raphanus sativus var. sativus; остальные хозяйственно-ботанические группы (редис, дайкон, лоба) имеют собственные устоявшиеся наименования.

Родина растения — Азия. Оно с древнейших времён разводится как овощ. По другим данным, редька впервые культивировалась в Египте и Китае. Изображение этого корнеплода есть на развалинах Карнакского храма, надписи на пирамиде Хеопса. Из семян редьки и египтяне, и китайцы производили распространённое в древнем мире растительное масло.

Из Египта редька попала в Древнюю Грецию. В дни чествования бога Аполлона греки приносили к его алтарю изображения трёх главных, по их понятиям, корнеплодов — редьки, свёклы и моркови. При этом редька была непременно золотой, свёкла — серебряной, а морковь — оловянной^[2].

В Россию редька попала, вероятно, из Азии. Этот овощ был обязательным компонентом тюри. Из редьки изготовляли древнейшее народное лакомство — мазюню: нарезали корнеплод тонкими ломтиками, нанизывали на спицы и высушивали на солнце, толкли, просеивали сквозь сито и, получив редечную муку, варили её в белой патоке до загустения, прибавляя различные пряности^[2].

В диком состоянии неизвестна. Культивируется по всей Европе, в Северной Америке, Австралии и в умеренном климате Азии.

Корень утолщённый, съедобный, однолетний (редис) или двулетний (редька), реже тонкий (масличная редька), различной окраски — красной, белой, фиолетовой, розовой, чёрной.

Листья лировидно-перисто надрезанные, реже листья цельные, верхняя лопасть крупная, число боковых лопастей от 2 до 6 пар.

Лепестки белые, розовые или фиолетовые.

Стручки широкие, несколько вздутые, голые или жёстко-волосистые, при созревании мягкие, внутри губчатые, с неясно намеченными полостями, но не членистые.

История классификации вида Raphanus sativus L. насчитывает более 250 лет. За это время таксономический объём вида и его внутривидовая структура претерпели значительные изменения: от признания многочисленных самостоятельных видов до объединения всех культурных форм в один полиморфный вид^[3].

• Карл Линней в первом издании «Species Plantarum» (1753) поместил в род Raphanus три вида, в том числе Raphanus sativus L. В составе этого вида он выделил две разновидности — типовую и «β», к которой в качестве синонима отнёс R. niger (чёрная редька). В третьем издании (1767) R. sativus уже включал три разновидности: типовую, «β» и «γ», синонимом последней был R. chinensis annuus oleifer (масличная китайская редька). Таким образом, Линней заложил основу для объединения разных культурных форм под одним видовым названием, но одновременно указал на их морфологические различия^[3].
• Английский ботаник Филип Миллер, основываясь на многолетних наблюдениях за устойчивостью и наследованием признаков у культурных форм, предложил разбить их на четыре самостоятельных вида^[3]:
  • R. rotundus Mill. — редис (редиска);
  • R. orbiculatus Mill. — редька белая летняя;
  • R. niger Mill. — редька чёрная зимовая;
  • R. chinensis Mill. — редька китайская.

Этот подход отражал узкое понимание вида, характерное для XVIII века.

• Огюстен Пирам Декандоль (1821, 1824) впервые разделил род Raphanus по строению плодов, разбив на две секции. В секцию «культурные виды» он включил Raphanus caudatus и Raphanus sativus. Внутри Raphanus sativus он выделил три подвида: Raphanus sativus, Raphanus radicula (редиска) и Raphanus niger (чёрная редька). Декандоль также первым указал на существование полудиких форм Raphanus sativus в Передней Азии^[3].

• Немецкий систематик Отто Шульц (1919) признал восемь видов, объединив близкие формы в «species collective» (в современной номенклатуре соответствует рядам или подсекциям). В секции Raphanus он выделил три collective species, к третьей из них отнёс Raphanus sativus и Raphanus caudatus. Внутри Raphanus sativus Шульц различал три географические расы (proles): типовую, prol. radicula (редиска) и prol. niger (чёрная редька)^[3].

• Евгения Николаевна Синская, ученица Н. И. Вавилова, внесла наиболее фундаментальный вклад в таксономию культурных видов рода Raphanus (1930—1969). Она доказала видовую самостоятельность дикой японской редьки (Raphanus raphanistroides (Makino) Sinsk.), которую считала самым древним видом рода; показала, что японские культурные формы (дайкон, Raphanus acanthiformis) произошли от этой дикой редьки и не могут быть включены в европейский Raphanus sativus; ввела понятие «культура» в растениеводстве, отличное от «вида» в систематике (то есть одна хозяйственная культура, например, редька, может объединять несколько биологических видов); выделила четыре центра формирования культурных видов рода Raphanus: Средиземноморско-Европейский, Индо-Малезийский, Японский и Китайский^[3].
• Любовь Владимировна Сазонова (1971, 1985) продолжила изучение азиатских форм и в пределах Raphanus sativus s.l. выделила три подвида^[3]:
  • subsp. sativus — европейские формы (редис, летняя и зимняя редька);
  • subsp. sinensis (Mill.) Sazon. — китайская редька (лоба);
  • subsp. raphanistroides (Makino) Sazon. — японская дикая редька и производные от неё культурные формы.

Она также предложила деление рода на три секции (Raphanistrum, Siliquiformis, Raphanus). Критики отмечали непоследовательность: для диких видов принималось узкое понимание, а для культурного — широкое; близкие виды (R. raphanistroides и R. acanthiformis) были разнесены в разные секции^[3].

• Немецкий ботаник Клаус Пистрик (K. Pistrick, 1987) выделял в роде Raphanus только два вида: Raphanus raphanistrum L. (объединил все дикорастущие формы с несколькими подвидами) и Raphanus sativus L. (все культурные формы). Внутри Raphanus sativus он выделил три группы разновидностей (convar.) не по морфологическим, а по хозяйственному использованию: convar. oleifer (кормовая и масличная редька), convar. sativus (столовая редька), convar. caudatus (змеевидная редька). Такой подход, по мнению многих систематиков, является чрезмерно упрощённым и не отражает реального филогенетического разнообразия^[3].

• В конце XX — начале XXI века вид Raphanus sativus L. включал все культурные формы — редис, редьку европейскую, дайкон, лобу, масличную редьку. При этом внутривидовая систематика либо отсутствует, либо ограничивается указанием на наличие многочисленных сортов. Эта позиция удобна для прикладных целей, но не отражает эволюционной истории^[3].
• А. П. Ильинская (2008) выделила в роде две подсекции, включающие пять культурных видов^[3]:
  • Siliquiformis: Raphanus caudatus L.f. (хвостатая редька), Raphanus indicus Sinsk. (индийская редька) — тропический центр;
  • Raphanus: Raphanus chinensis Mill. (китайская редька, лоба), Raphanus sativus L. s.str. (ограниченно — европейские формы редиса и летней редьки, то есть Raphanus orbicularis; Raphanus rotundus), Raphanus niger Mill. (чёрная зимняя редька) — средиземноморско-европейский и китайский центры^[3].

Японские формы (дайкон) она относит к секции Raphanistrum, а монотипную секцию Hesperidopsis — к роду Quidproquo^[3].

Raphanus sativus L., Species Plantarum 2: 669. 1753. Синонимы вида Raphanus sativus L. (по данным базы WFO на декабрь 2025):

• Raphanus taquetii H.Lév.
• Raphanus gayanus (Fisch. & C.A.Mey.) G.Don.
• Raphanistrum gayanum Fisch. & C.A.Mey.
• Raphanus sativus var. radicula Pers.
• Raphanus candidus Vorosch.
• Raphanus acanthiformis Morel ex Sasaki.
• Raphanus sativus var. longipinnatus L.H.Bailey.

По данным WFO, редька посевная — самостоятельный вид Raphanus sativus, включающий две разновидности^[4]:

• Raphanus sativus var. caudatus (хвостатая редька) — выращивают ради длинных (белых, светло-зелёных или розоватых) стручков длиной до 20—30 сантиметров, напоминающих хвост (отсюда и название), с более мягким вкусом, чем корни обычного редиса;
• Raphanus sativus var. sativus — разновидность, объединяющая все остальные формы культурного редиса и редьки.

По данным POWO, редька посевная — один из четырёх подвидов редьки полевой — Raphanus raphanistrum subsp. sativus, который объединяет все культурные формы редиса, редьки, дайкона, лобы, масличной редьки, хвостатой редьки, а также их одичавших потомков и некоторые дикие родственные формы (например, R. raphanistroides)^[5].

Редька — культура длинного дня, поэтому для формирования корнеплодов оптимальны посевы во второй половине лета, когда продолжительность светового дня сокращается. При ранневесеннем посеве используют раннеспелые сорта, успевающие сформировать урожай до наступления длинных дней и цветушности^[6][7].

• Раннеспелые сорта (40—50 дней) высевают весной — в южных регионах с середины марта до середины апреля, в средней полосе — в первой-второй декаде апреля под укрытие^[6].
• Среднеспелые сорта (70—100 дней) — на юге во второй половине апреля — первой половине мая, севернее — в первой половине июня. Для зимнего хранения — на юге в конце июля — начале августа^[6].
• Позднеспелые (зимние) сорта (90—120 дней) высевают в конце июля — первой половине августа с уборкой до наступления постоянных заморозков^[6].

Редька светолюбива, предпочитает открытые проветриваемые участки без застоя воды. Лучшие почвы — суглинки и супеси с нейтральной или слабокислой реакцией. Хорошие предшественники — паслёновые, тыквенные, бобовые, чеснок, лук^[6].

Поддерживают высокую влажность почвы до и после всходов. Для сохранения влаги грядки мульчируют торфом или перегноем. Проводят 2—3 прореживания. Рыхление и прополка обязательны^[6].

Корнеплоды подкапывают, отряхивают от земли, обрезают ботву, оставляя пенёк 4—5 сантиметров. Сортируют, подсушивают в тени с хорошей вентиляцией. Раннеспелые сорта хранятся 7—20 дней при температуре 2—3 °C; среднеспелые — 2—3 месяца, позднеспелые (зимние) — до 200 дней^[6].

Редька, как представитель семейства Капустные (Brassicaceae), подвержена заражению рядом грибных, бактериальных и вирусных заболеваний^[8]:

• Белая ржавчина (ложная белая ржавчина) развивается в условиях прохладной (+15 °C), дождливой погоды с обильными росами и туманами. На лицевой стороне листьев — светло-зелёные пятна, на нижней — белёсые маслянистые пустулы. На корнеплодах и стеблях образуются наросты. На ранних стадиях применяют народные средства (раствор марганцовки, соды, коллоидной серы с мылом), при сильном поражении — фунгициды.
• Мучнистая роса поражает листья и черешки. Первый признак — белый или сероватый мучнистый налёт, который затем темнеет до бурого, поражённые ткани отмирают, образуя отверстия. Для профилактики применяют опрыскивания коллоидной серой, настоем золы. При развитии болезни — медьсодержащие фунгициды.
• Пероноспороз проявляется в дождливую погоду. На верхней стороне листьев появляются желтоватые маслянистые пятна, на нижней — серовато-фиолетовый налёт. Поражённые ткани отмирают. Для профилактики семена прогревают в горячей воде (50 °C). В период вегетации применяют «Фитоспорин-М» и раствор борной кислоты.
• Кила — на корнях и корнеплодах образуются шаровидные или веретенообразные наросты, которые затем загнивают. Меры профилактики: поддержание слабощелочной реакции почвы (известкование), внесение золы. Возбудитель сохраняется в почве до 8—10 лет. Заражённые растения удаляют и сжигают.
• Гнили (сухая, серая, белая, красная) поражают корнеплоды в период вегетации или хранения. Профилактикой служит соблюдение севооборота, известкование почвы, внесение золы, опудривание коллоидной серой. При обнаружении очагов гнили проводят обработку фунгицидами.
• Бактериоз (сосудистый, слизистый) развивается при высоких температуре и влажности. Симптомы: почернение жилок и образование чёрных пятен на листьях. Для профилактики семена перед посевом обеззараживают в горячей воде (45—50 °C). При появлении симптомов используют биопрепараты.
• Мозаика — вирусное заболевание, распространяющееся насекомыми. На листьях появляются салатные или желтовато-зелёные пятна и штрихи между жилками, затем ткани и жилки темнеют. Поражённые растения удаляют и сжигают. Профилактикой служит обработка семян протравителями.
• Чёрная ножка поражает рассаду и всходы. Корневая шейка чернеет и загнивает, стебель истончается, всходы полегают. Для профилактики почву проливают раствором коллоидной серы или горячей водой, присыпают песком. Семена протравливают. При обнаружении больных растений поливы сокращают, посадки рыхлят и обрабатывают фунгицидами. Своевременная диагностика и правильная идентификация патогенов и фитофагов являются необходимыми условиями для сохранения урожая и оздоровления участка.

Также редька посевная подвержена атакам насекомых-вредителей^[8]:

• крестоцветные блошки — мелкие прыгающие жучки. Наибольший вред наносят всходам (первые 14 дней), объедая листья;
• капустная муха — личинки внедряются в стебли и корнеплоды, прогрызая ходы;
• гусеницы бабочки-белянки объедают листья;
• крестоцветный клоп высасывает сок из листьев, оставляя обесцвеченные пятна;
• капустная моль и капустная огнёвка — гусеницы минируют или скелетируют листья;
• рапсовый пилильщик и рапсовый цветоед — личинки и жуки объедают листья и бутоны, могут уничтожить до 80—95 % урожая;
• слизни — ночные вредители, выедающие крупные отверстия в листьях и корнеплодах;
• тля — колониальное насекомое, высасывающее сок с нижней стороны листьев;
• бабануха — тёмно-синий жучок, выгрызающий листья и язвы на корнеплодах.

В пищу употребляют как корнеплоды (в основном в салатах и окрошках), так и молодую листву (в салатах, окрошках, супах).

Корнеплоды обычно употребляют в сыром виде. Они хрустящие и имеют острый, перечный вкус, вызванный присутствием глюкозинолатов и фермента мирозиназы, которые при соединении дают аллилизотиоцианат (также присутствующий в горчице, хрене и васаби).

Редька посевная (Raphanus sativus) занимает важное место в гастрономических традициях Восточной Европы, Азии и Ближнего Востока^[9]:

• в Японии из дайкона готовят цукэмоно (квашеные или маринованные овощи), добавляют в супы; особое искусство представляет нарезка сенмай-дзуке — тончайшие, почти прозрачные кружки корнеплода, которые быстро маринуют в смеси уксуса, сахара и морских водорослей комбу;
• в Корее редька — основной компонент кимчи, включая ккодуги (кубики маринованного корнеплода);
• в Китае корнеплод используют для супов и начинки жареных лепёшек;
• в Средней Азии и на Кавказе маргеланскую редьку добавляют в салаты и холодные закуски с мясом, орехами и кисломолочными продуктами;
• в Восточной Европе традиционно подают редьку к мясу, используют в зимних салатах, заправляя сметаной, растительным маслом или хреном;
• в эпоху парусного флота британские и голландские моряки брали квашеную редьку как средство от цинги;
• в Нидерландах сохранился густой суп грютце с квашеной редькой и беконом;
• в некоторых областях Франции из ломтиков редьки, поджаренных над пеплом, готовят суп^[2];
• на Ближнем Востоке редьку нарезают для мезе, маринуют и добавляют в салаты табуле и фаттуш.

Редька может применяться при лечении ряда желудочно-кишечных и простудных заболеваний^[10].

Семена этого вида могут быть использованы для получения эфирного масла. Семена диких разновидностей содержат около 48 % масла, которое может быть использовано как биотопливо. Масличная разновидность редьки хорошо культивируется в районах с прохладным климатом^[11].

Жители города Оахака-де-Хуарес, Мексика, с 24 на 25 декабря в рамках праздника «Christmas La Navidad» проводят фестиваль «Ночь редиски» (Night of the Radishes), который празднуется с 1889 года. Местные жители вырезают из корнеплодов здания, фигуры религиозных персонажей, жанровые сценки и выставляют их на городской площади^[12].

Хороший медонос. Продуктивность мёда сплошными зарослями 40—50 кг/га. Для пчеловодов ценна тем, что можно высеивать в определённые сроки и создавать медосбор в желаемый период. Мёд относится к числу быстро кристаллизующихся, поэтому его не следует оставлять пчёлам на зиму в качестве кормовых запасов^[13].