Хаджури (еда)
Хаджури — традиционное непальское жареное сладкое блюдо, также встречающееся в североиндийской и южноазиатской кухнях. Готовится из муки и сахара, традиционно обжаривается во фритюре на гхи[1][2], в качестве альтернативы может использоваться растительное масло[3]. В Непале хаджури часто ассоциируется с фестивалями и особыми случаями. Блюдо готовят во время праздников Чхатх и Тихар в качестве ритуального подношения, а также для празднования свадеб[4].
Региональные особенности
Хаджури особенно популярно в южном регионе Тераи в Непале. Там оно входит в категорию традиционных непальских сладостей — митхай. Блюдо широко продаётся и употребляется в Тераи, а также часто встречается в кондитерских магазинах долины Катманду[2] и других регионов. Кулинарные традиции Тераи испытывают сильное влияние соседней индийской кухни. Из-за этого жаренные во фритюре сладости, такие как хаджури, более распространены на равнинах, чем в холмистых или горных районах Непала[5].
Приготовление
Для приготовления хаджури обычно используют муку, манную крупу, сахар, гхи, соль и молоко, из которых замешивают тесто[3]. После того как тесто настоится, его делят на небольшие порции, придают им круглую или иную форму, а затем обжаривают во фритюре на гхи или растительном масле до золотистой и хрустящей корочки[1]. Иногда перед жаркой на поверхность теста наносят узор из вертикальных линий с помощью специального деревянного пресса. В других случаях для придания формы используется деревянная форма, известная как «тхасаа».
Вкус и текстура
Хаджури отличается хрустящей, слоистой и маслянистой текстурой. Эти свойства достигаются благодаря обжариванию в гхи, которое придаёт блюду насыщенный вкус[6]. Блюдо имеет сладкий вкус[7], однако сладость не является чрезмерной, поскольку используется сахар или сахарная пудра, а не сироп[1][8]. В результате получается умеренно сладкое лакомство, которое хорошо сочетается с чаем или кофе. Поэтому хаджури часто употребляют в качестве лёгкой закуски или десерта к чаю.